ভাজা ওকড়া হল একটি সুস্বাদু গ্রীষ্মের ক্ষুধা দানকারী বা দক্ষিণী আরামদায়ক খাবার সাইড ডিশ—যখন এটি সঠিকভাবে করা হয় (ওরফে নো স্লাইম)। যদিও ওকড়ার মাঝে মাঝে চিকন হওয়ার জন্য খারাপ খ্যাতি রয়েছে, যখন এটি এভাবে ভাজা হয়, তখন কোনও চিকন চোখে পড়ে না। আসলে, এই ভাজা ওকরার একটি অবিশ্বাস্য অতিরিক্ত খাস্তা, সোনালি ভূত্বক রয়েছে যা পাকা কর্নমিলের মিশ্রণ থেকে আসে। আপনি ভাজা শুরু করার আগে শুধু নিশ্চিত করুন যে আপনার তেল সঠিক তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়েছে। এটি নিশ্চিত করবে যে প্রতিটি টুকরো পুরোপুরি কুঁচকে গেছে!
আপনি কিভাবে স্ক্র্যাচ থেকে ভাজা ওকরা বানাবেন?
ভাজা ওকরা তৈরি করা এত সহজ! এমনকি আপনাকে একটি ক্লাসিক ড্রেজের সমস্ত পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে যেতে হবে না। কামড়ের আকারের ওকরা দ্রুত ডিমে ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপর একটি জিপ-টপ ব্যাগে ভুট্টা, ময়দা এবং লাল মরিচের সংমিশ্রণে তৈরি একটি ব্রেডিং মিশ্রণের সাথে ফেলে দেওয়া হয়। খাস্তা লেপ পেতে, ওকড়াকে কয়েক মিনিটের জন্য গরম তেলে ভাজা হয়। লবণ ছিটিয়ে এটি গরম পরিবেশন করা ভাল।
আপনি কি ভাজার আগে হিমায়িত ওকরা গলান?
আমরা এর টেক্সচার এবং গন্ধের জন্য তাজা ওকড়া পছন্দ করি, তবে আপনি যদি এক চিমটে থাকেন তবে আপনি পরিবর্তে হিমায়িত ওকরা ব্যবহার করতে পারেন। হিমায়িত ওকরা রান্না করার আগে সম্পূর্ণভাবে গলাতে হবে, তবে সতর্ক করা উচিত, গলানো ওকড়া ভেজা হবে (যা এটিকে চিকন করে তুলতে পারে)। আমরা রুটি তৈরি এবং ভাজার আগে এটিকে ড্রেনের এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুরোপুরি শুকানোর পরামর্শ দিই।
ভেঁকুড়া ভাজার আগে ধুয়ে ফেলবেন?
হ্যাঁ যে কোনো তাজা সবজির মতো, ওকড়াকে রুটি বানানো, ভাজা এবং খাওয়ার আগে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এটি হল যেকোন ময়লা, রাসায়নিক এবং অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া অপসারণ করার জন্য যা ওকরা তুলে নিতে পারে। তবে নিশ্চিত থাকুন, কোনো বিশেষ সাবান বা পরিষ্কারের পণ্যের প্রয়োজন নেই। শুধু ঠাণ্ডা পানির নিচে ওকরা ভালো করে ধুয়ে ফেলুন এবং আপনি যেতে পারবেন।
আমার ওকরা চিকন কেন?
এটা সত্য: ওকরা কাটার সময় পাতলা হওয়ার প্রবণতা রয়েছে। এবং এটি যত বেশিক্ষণ খোলা থাকবে, তত বেশি পাতলা হবে। সুতরাং, সেই অবাঞ্ছিত টেক্সচারটি প্রতিরোধ করার সর্বোত্তম উপায় হল খাওয়া বা রান্না করার আগে এটিকে টুকরো টুকরো করা। জুলাই এবং আগস্ট মাসে তাজা ওকরার সন্ধান করুন (ছোট শুঁটিগুলি কোমল এবং কম কাঠের হবে) এবং এটিকে শুকিয়ে নিন যাতে এটি পাতলা না হয়। আপনি যদি কেবল হিমায়িত ওকরা খুঁজে পান তবে এটি শুকানো আরও গুরুত্বপূর্ণ। আপনি আরও দেখতে পাবেন যে উচ্চ তাপে ওকড়া রান্না করা বা ভাজলে সেই পাতলা টেক্সচার ছাড়াই সেরা স্বাদযুক্ত ওকরা তৈরি হবে।
আপনি কি দিয়ে ভাজা ওকরা পরিবেশন করেন?
ভাজা ওকরা একটি চমৎকার ভাজা পাশ বা সুস্বাদু স্ন্যাক তৈরি করে, বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে যখন ওকড়া তাজা এবং ঋতুতে থাকে। অন্যান্য দক্ষিণী পছন্দের সাথে জুড়ি দিন যেমন ভাজা ক্যাটফিশ বা আপনার প্রিয় বারবিকিউ রেসিপি রান্না বা ফিশ ফ্রাইতে। আপনি যদি ক্রিস্পি ওকরা ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য কোনও ধরণের ডিপ খুঁজছেন তবে এই কাঁকড়া কেক রেসিপি থেকে মশলাদার রেমুলাড সস চেষ্টা করুন। এটা সত্যিই আসক্তি!
আরও বিজ্ঞাপন পড়ুন - নীচে পড়া চালিয়ে যান- উৎপাদনের:
- 4 - 6পরিবেশন(গুলি)
- প্র সময়:
- পনেরমিনিট
- মোট সময়:
- বিশমিনিট
উপকরণ
রেসিপি সংরক্ষণ করুন- 1 পাউন্ড.
তাজা ওকরা শুঁটি
- 2
ডিম
- 1 1/2 চা চামচ
কোশের লবণ, বিভক্ত, এবং পরিবেশনের জন্য আরও অনেক কিছু
ভেজিটেবল তেল, ভাজার জন্য
- 1 1/4 গ.
হলুদ ভুট্টা
- 1/4 গ.
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1/2 চা চামচ
স্থল গোলমরিচ
- 1/4 চা চামচ
গ্রাউন্ড লাল মরিচ, ঐচ্ছিক
দিকনির্দেশ
- ধাপ1তাজা ওকরার শুঁটি থেকে ডালপালা এবং পাতলা টিপস ছাঁটাই করুন। ওকরা আড়াআড়িভাবে 1/2-ইঞ্চি টুকরো করে কাটুন।
- ধাপ2একটি মাঝারি পাত্রে, ½ চা চামচ লবণ দিয়ে ডিমগুলি হালকাভাবে বিট করুন। ওকরা যোগ করুন এবং ডিমের সাথে প্রলেপ দিতে ভালভাবে মেশান। 10 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- ধাপ3একটি বড় কাস্ট-লোহার কড়াইতে 3/4 ইঞ্চি উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন যতক্ষণ না একটি ডিপ-ফ্রাই থার্মোমিটার 375˚ রেজিস্টার করে।
- ধাপ4এদিকে, একটি গ্যালন-আকারের জিপ-টপ ব্যাগে, কর্নমিল, ময়দা, অবশিষ্ট 1 চা চামচ লবণ, কালো মরিচ এবং লাল মরিচ (যদি ব্যবহার করা হয়) একত্রিত করুন। ব্যাগ সীল এবং একত্রিত করতে টস.
- ধাপ5তেল প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি কাটা চামচ দিয়ে ডিমের মিশ্রণ থেকে ওকড়াটি সরিয়ে ফেলুন, যতটা সম্ভব ডিম ঝেড়ে ফেলুন এবং ব্রেডিংয়ের সাথে ব্যাগে যোগ করুন। ব্যাগটি সীলমোহর করুন, ভিতরে কিছু বাতাস আটকে রাখুন এবং ওকরা প্রলেপ দিতে ভালভাবে টস করুন। 2 ব্যাচে কাজ করে, কড়াইতে ওকরা যোগ করুন এবং 2 থেকে 3 মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে ওকরা স্থানান্তর করতে একটি স্লটেড চামচ বা মাকড়সা ব্যবহার করুন। ইচ্ছা হলে কোশের লবণ ছিটিয়ে শেষ করুন।
টিপ: ভাজার আগে ময়দা থেকে পাউরুটি ওকড়াকে 'চালনা' করার জন্য একটি বড় বাটিতে চওড়া ছিদ্র সহ একটি কোলান্ডার রাখুন।
