- উৎপাদনের:
- 6পরিবেশন(গুলি)
- প্র সময়:
- 1ঘন্টা30মিনিট
- রান্নার সময়:
- বিশমিনিট
- মোট সময়:
- 1ঘন্টাপঞ্চাশমিনিট
উপাদান
রেসিপি সংরক্ষণ করুনসসের জন্য:
- 1 টেবিল চামচ।
ক্যানোলা তেল
- 1 টেবিল চামচ।
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1
ক্যান (28 আউন্স) এনচিলাডা বা লাল সস
- 2 গ.
মুরগির ঝোল
- 1/2 চা চামচ
লবণ
- 1/2 চা চামচ
স্থল গোলমরিচ
- 2 টেবিল চামচ।
কাটা ধনেপাতা
_____
মাংসের জন্য:
ক্রিমি আলু
- 1 1/2 পাউন্ড.
নিচের দিকের গরুর মাংস
- 1
পুরো মাঝারি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 2
ক্যান (4 আউন্স) কাটা সবুজ মরিচ
- 1/2 চা চামচ
লবণ
_____
টর্টিলাদের জন্য:
- 10
সম্পূর্ণ (14 থেকে) কর্ন টর্টিলাস
- 1/2 গ.
ক্যানোলা তেল
_____
জড় করা:
- 3 গ.
গ্রেট করা শার্প চেডার পনির
- 1/2 গ.
কাটা কালো জলপাই
- 1 গ.
কাটা সবুজ পেঁয়াজ
- 1/2 গ.
কাটা ধনেপাতা
দিকনির্দেশ
ধাপ # 1 - সস
মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যানে, তেল এবং ময়দা যোগ করুন এবং একটি পেস্ট তৈরি করতে এক মিনিটের জন্য রান্না করুন। লাল সস, মুরগির ঝোল, ধনেপাতা, লবণ এবং গোলমরিচ ঢেলে দিন। একটা ফোঁড়া আনতে. তাপ কমান এবং 30-45 মিনিট সিদ্ধ করুন।
ধাপ #2 - মাংস
একটি কড়াইতে পেঁয়াজ দিয়ে মাংস বাদামি করে নিন। চর্বি ঝরিয়ে নিন। 2 টি ক্যানে কাটা সবুজ মরিচ এবং পাকা লবণ দিয়ে নাড়ুন। একপাশে সেট করুন.
ধাপ #3 - টর্টিলাস
মাঝারি আঁচে একটি ছোট কড়াইতে ক্যানোলা তেল গরম করুন। একে একে, চিমটি ব্যবহার করে, টর্টিলাগুলিকে তেলে ভাজুন যতক্ষণ না নরম, খাস্তা না হয় - প্রতি পাশে প্রায় 30 সেকেন্ড। একটি কাগজ-তোয়ালে রেখাযুক্ত প্লেটে সরান। সমস্ত টর্টিলা ভাজা না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ #4 - সমাবেশ
ওভেন 350 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। বেকিং প্যানের নীচে ½ কাপ লাল সস ঢেলে দিন। সমান আউট ছড়িয়ে. প্রতিটি টর্টিলাকে লাল সসে ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে কাজের পৃষ্ঠে সরান। টর্টিলার মাঝখানে চামচ মাংস, সামান্য গ্রেট করা পনির, সামান্য কালো জলপাই এবং সবুজ পেঁয়াজ। বেকিং প্যানে রোল আপ এবং রাখুন, সিম ডাউন করুন। প্যান পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। এনচিলাদের উপর অতিরিক্ত লাল সস ঢেলে দিন। বাকি চেডার পনির দিয়ে উপরে।
20 মিনিট বা বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। পরিবেশনের আগে এনচিলাডাসের উপর ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
ঠিক আছে, মানুষ. আসুন এখানে ব্যবসায় নেমে আসি। আসুন এনচিলাডাস তৈরি করি!
আপনি কি জানেন যে আমার আসলে মেক্সিকো থেকে একজন বড় মামা ছিল? এটা সত্যি! এবং তাই কি হবে যদি এটি শুধুমাত্র বিবাহের মাধ্যমে হয়, এবং তাই কি হবে যদি আমার রক্তপ্রবাহে কোন আকর্ষণীয় জাতিগততা না থাকে? দেখুন, আমার বাবার বাবা, যিনি আমার জন্মের আগে মারা গিয়েছিলেন, তার আত্মাকে শান্তি দিন, ফ্লেদা মে নামে একটি বোন ছিল, তার আত্মাকে বিশ্রাম দিন, এবং ফ্লেদা মে লুচান নামে একজন মেক্সিকান ব্যক্তির সাথে বিবাহিত হয়েছিল, তার আত্মাকে শান্তি দিন। আমি ফ্লেদা মে এবং লুচান দুজনকেই ভালোবেসে মনে রাখি, কিন্তু তাদের বন্ধুত্বপূর্ণ, প্রেমময় প্রকৃতি এবং তারা ক্যালিফোর্নিয়ার বেকার্সফিল্ডে বসবাস করার পাশাপাশি তাদের সম্পর্কে আমার খুব বেশি কিছু মনে নেই। আমার মনে আছে Fleda Mae এর উচ্চকণ্ঠ এবং খুব মিষ্টি কণ্ঠ। এবং আমি স্পষ্টভাবে লুচানের এনচিলাদের কথা মনে আছে।
আমার মা কয়েক দশক ধরে এই এনচিলাদের তৈরি করেছেন, লুচান তাকে পথ, সত্য এবং জীবন দেখানোর পরে এবং তাকে ছাড়া কেউ এনচিলাদের কাছে আসতে পারে না। একবার আমার মা বিশ্বাসী হয়ে উঠলে, তিনি সেই বিশ্বাসটি আমার এবং আমার অন্যান্য ভাইবোনদের মধ্যে দিয়েছিলেন এবং আমি অনুভব করি যে আমি আপনাকে ভালবাসা দেওয়ার দায়িত্ব পেয়েছি।
তো চলুন-আসুন ররররম্বল করার জন্য প্রস্তুত হই!
আমরা শুরু করার আগে, আমি ব্যাখ্যা করি যে এই এনচিলাদের তিনটি পৃথক উপাদান রয়েছে: চাটনি . মাংস . এবং অবশিষ্ট . তাই আমি সেই অনুযায়ী চরিত্রগুলির কাস্টকে বিভক্ত করব।
সসের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে টিনজাত মেক্সিকান লাল সস (বা এনচিলাডা সস), কম সোডিয়াম মুরগির ঝোল, ক্যানোলা তেল, ময়দা, লবণ, গোলমরিচ এবং ধনেপাতা। আমাকে পুনরাবৃত্তি করতে দিন: এটি সসের জন্য।
প্রথমে সস চালু করা যাক। ঠিক আছে? ঠিক আছে. একটি মাঝারি সসপ্যানে 1 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল নিক্ষেপ করুন, তারপরে 1 টেবিল চামচ ময়দা দিন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে একসাথে ফেটিয়ে নিন।
এটি রান্না করার সাথে সাথে ফিসতে থাকুন এবং প্রায় 2 বা 3 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান। এই সস জন্য বেস. লুচান তাই বলল!
লাল সস ঢেলে দিন (উল্লেখ্য যে কিছু টিনজাত মেক্সিকান সস বেশ পিকোসো [এটি দেখুন] তাই আপনি আপনার বাড়ির কাজটি করতে চাইবেন যদি আপনি আপনার চোখের গোলা থেকে অগ্নিশিখার প্রতি সংবেদনশীল হন) এবং মুরগির ঝোল এবং মিশ্রণটি একসাথে নাড়ুন।
1/2 চা চামচ কালো মরিচ যোগ করুন। হ্যাঁ। আমি গুঁড়ো জিনিস মানে. এছাড়াও 1/2 চা চামচ লবণ যোগ করুন।
সান্তা ফে স্যুপের অগ্রগামী মহিলা
সসটি ভালভাবে নাড়ুন এবং এটিকে খুব কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন যখন আপনি অন্যান্য জিনিসের সাথে গোলমাল করবেন।
এখন। মাংস তৈরি করা যাক!
মাংসের জন্য, আপনার প্রয়োজন...আচ্ছা, মাংস। গরুর মাংস, পেঁয়াজ, টিনজাত করা সবুজ মরিচ এবং লবণ। ধনেপাতা নয়। এটা ছবির মধ্যে sneaked. দুঃখিত। ঘটে।
পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে শুরু করুন। আপনি কি আমার দেখাতে ক্লান্ত হয়ে পড়েছেন কিভাবে পেঁয়াজ কাটতে হয়? কারণ আমি নিজেকে শীঘ্রই থামতে দেখছি না। আমি দ্য পাইওনিয়ার ওমেন কুকস-এ সমস্ত কিছু এখানে ভাঙ্গার বিষয়ে করছি।
পেঁয়াজগুলিকে একটি বড় কড়াইতে এক টেবিল চামচ বা তার বেশি ক্যানোলা তেল দিয়ে ফেলে দিন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভাজুন।
তারপর হ্যামবার্গার ব্রাউন করুন। বাদামী হয়ে গেলে দুটি ক্যানে সবুজ মরিচ ফেলে দিন। (ওহ, এবং আপনি যদি স্বাস্থ্য বাদাম বা একজন দায়িত্বশীল নাগরিক বলে মনে করেন তবে মরিচ যোগ করার আগে আপনি হ্যামবার্গার থেকে চর্বি ঝেড়ে ফেলতে পারেন।)
এগিয়ে যান এবং মাংসে সামান্য লবণ যোগ করুন। এবার আঁচ বন্ধ করে মাংসকে কিছুক্ষণের জন্য হিল ঠান্ডা করতে বলুন।
পরবর্তী উপাদান: বাকি.
বিশ্রামের জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে ভুট্টার টর্টিলা, কাটা কালো জলপাই, কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং তাজা গ্রেট করা ধারালো চেডার পনির। আমি বলি তাজা গ্রেট করা কারণ যদিও আমার কাছে সুবিধাজনক খাবারের বিরুদ্ধে কিছুই নেই—আমার মনে হয় আমি এখানে সেটাই প্রতিষ্ঠিত করেছি, বমি বমি ভাব—আমি দেখতে পাই যে ব্লক থেকে ঝাঁঝরি করা চেডার পনিরের ফলে একটি মুখরোচক, গলে যাওয়া চিজির ভালোতা পাওয়া যায়। আপনি শুধু এই এক আমাকে বিশ্বাস করতে হবে.
প্লাস, এটা যেভাবে সস্তা! ভালবাসা, মিসেস ফ্রুগাল।
হ্যাঁ ঠিক.
যাইহোক, মাঝারি আঁচে একটি ছোট স্কিললেটে, পৃথক কর্ন টর্টিলাগুলিকে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আপনি চান না যে সেগুলি একেবারেই খাস্তা হয়ে উঠুক—শুধু নরম এবং সামান্য ফোসকা, প্রতি পাশে প্রায় 30 সেকেন্ড। একটি কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে টর্টিলাগুলি রাখুন এবং আপনি সেগুলি শেষ করার সময় উষ্ণ রাখুন।
এখন, সস-এ ফিরে যান:
ঠিক শেষে, 2 থেকে 3 টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা ফেলে দিন। এটি একটি নাড়া দিন.
এখন এনচিলাদের একত্রিত করার সময়।
একে একে, চিমটা ব্যবহার করে, প্রতিটি টর্টিলা গরম সসে ডুবিয়ে দিন। (কখনও কখনও টর্টিলাগুলি এমন হয় যে আপনি যদি সেগুলিকে বেশিক্ষণ সসে রেখে দেন তবে সেগুলি ভেঙে পড়বে৷ আপনি যাওয়ার সময় টর্টিলাগুলিকে কেবল পরিমাপ করুন এবং আপনি ঠিক হয়ে যাবেন৷)
আপনি যেতে টর্টিলা গেজ … এটি একটি সত্যিই অদ্ভুত বাক্যাংশ.
সস-কোটেড টর্টিলাস ফ্ল্যাট রাখুন, তারপরে কিছু মাংসের মিশ্রণ এবং কিছু কাটা কালো জলপাইয়ের উপর চামচ দিন।
দ্রষ্টব্য: আপনি যদি কালো জলপাই ঘৃণা করেন তবে এই থালায় এর উপস্থিতি দেখে নিরুৎসাহিত হবেন না। আপনি খুব কমই জানতে পারবেন যে তারা সেখানে আছে - তারা কেবল একটি টেঞ্জি লবণাক্ততা এবং টেক্সচার যোগ করবে যা সত্যিই এনচিলাডাসকে শীর্ষে নিয়ে যাবে। অনুগ্রহ. দয়া করে ভয় পাবেন না।
এরপরে, এক চামচ সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন...
এবং প্রচুর পরিমাণে গ্রেটেড চেডার।
এর পরে, টর্টিলা রোল করুন এবং এটি রাখুন নিচে seam একটি বেকিং ডিশে।
এখন সবকিছু শেষ না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত টর্টিলা দিয়ে সেই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন:
টর্টিলা সসে ডুবান, তারপর মাংস যোগ করুন, তারপর জলপাই যোগ করুন, তারপর সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন...
তারপর পনির যোগ করুন। কখনও, কখনও পনির ভুলবেন না. লুচান খুশি হবে না।
একবার আপনি সেগুলিকে একটি বেকিং ডিশে নিয়ে গেলে (এটি ছোট দিকে, তাই আমার তৈরি করা সমস্ত এনচিলাডায় ফিট করতে আমাকে এক সেকেন্ড ব্যবহার করতে হয়েছিল), উপরে সস ঢেলে দিন।
যদি আপনি অনেক সস পছন্দ করেন, এবং আমি করি, সত্যিই এটি পুরু উপর রাখা. আপনি যদি উপরের জিনিসগুলিকে একটু কম পছন্দ করেন তবে এটি সহজভাবে নিন।
আপনি যদি করেন তবে লুচানকে বলবেন না। তিনি এটি মোটা উপর শুয়ে পছন্দ.
এবং অবশ্যই, আমাদের অবশ্যই প্রচুর পরিমাণে তাজা গ্রেট করা চেডার পনির দিয়ে এটি সব বন্ধ করতে হবে।
প্রচুর, আমি বলি...প্রচুর!
এখন এটিকে 350 ডিগ্রী ওভেনে প্রায় 20 মিনিটের জন্য বেক করুন, অথবা যতক্ষণ না পনির গলে যায় এবং এনচিলাডাস বুদবুদ হয়ে যায় এবং আপনার ক্ষুধা আপনার ছাদের মধ্য দিয়ে চলে যায়, একটি কুৎসিত গর্ত ছেড়ে যায়।
চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং উপরে কাটা ধনেপাতার একটি গুচ্ছ ছিটিয়ে দিন। এই ধনেপাতা খাবারের স্বাদ এবং সৌন্দর্যে কী পার্থক্য করে তা আমি আপনাকে বলতে পারব না।
রিউবেন স্যান্ডউইচ
এছাড়াও, এনচিলাদের সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন। এটি একটি চমৎকার গন্ধ পপ দেয়, এছাড়াও.
ফ্লেভার পপ … ভাল এক, রী. ভাল একটা.
মমমম। সৌভাগ্য করুণাময় বেঁচে থাকার জন্য, আমি আপনাকে বলতে পারব না এই গন্ধ কতটা ভাল। এটা ছোট, ঝকঝকে enchilada পরীদের মত গন্ধ আমার রান্নাঘরে তাদের জাদুর কাঠি দোলাচ্ছে.
আমি সাধারণত একসাথে দুটি পরিবেশন করি। তারা একটু ধনী পক্ষের দিকে।
এবং আপনি কি জানেন? কাঁটা খনন শুরু করতে প্রায় এক সেকেন্ড সময় লাগে।
উহু! টক ক্রিম ভুলবেন না, বিশেষ করে যদি আপনি টিনজাত মেক্সিকান লাল সস ব্যবহার করেন। অনেক, অনেক পিকোসো.
এখনো কি তোমার মুখে জল আসছে?
আমার হল. এবং এটি একটি সমস্যা। কারণ আমি এই ছবিতে এনচিলাডস বানিয়েছি বেশ কয়েকদিন আগে। এবং তারা এখন চলে গেছে। দশ মিনিটের মধ্যে তারা চলে গেল।
আমি মনে করি আমি এখন একটি ভাল, পরিষ্কার কান্নাকাটি করব।
