সে সবের আলোকে, এই স্যুপের রেসিপিটি... পারফেক্ট। আসলে, এটা নিখুঁত চেয়ে বেশি. এটা একেবারে, ইতিবাচকভাবে, সন্দেহাতীতভাবে এই বিশ্বের বাইরে. এটি ক্রাউটন অর্ধেক খাস্তা এবং পনির দিয়ে আবৃত, অর্ধেক নিমজ্জিত এবং সুস্বাদু পেঁয়াজের ঝোলে ভিজিয়ে রাখা। এবং এটা পনির. এবং স্যুপে ওয়াইন। এবং সুস্বাদু কোমল পেঁয়াজ। এটা সব.
পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করার সবচেয়ে সহজ উপায় কি?
ওভেনে পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করার সবচেয়ে সহজ, সবচেয়ে সহজ উপায়। এটা ঠিক, আপনি চুলায় না দাঁড়িয়ে এবং প্রতি দুই মিনিটে এক ঘণ্টা নাড়া না দিয়ে এটি করতে পারেন!! (মিষ্টি ত্রাণ!) চুলায় পেঁয়াজ শুরু করুন, তারপর আংশিকভাবে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, বাষ্প ছাড়ার জন্য একটি ফাটল রেখে। প্রায় এক ঘন্টার জন্য চুলায় পপ করুন। একবার নাড়ুন, অর্ধেক পথ দিয়ে। ঘন্টার শেষে পেঁয়াজ পুরোপুরি ক্যারামেলাইজ করা হবে না। চুলায় তাদের আরও 10 থেকে 15 মিনিটের প্রয়োজন হবে, তবে চুলায় এই মাথাটি শুরু হওয়ার পরে তারা অনেক দ্রুত রান্না করবে!
আপনি কি সময়ের আগে ফরাসি পেঁয়াজ স্যুপ তৈরি করতে পারেন?
নিশ্চিত! আপনি এটি এক বা দুই দিন আগে চার ধাপের মাধ্যমে তৈরি করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি এটি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হলে, এটি চুলায় পুনরায় গরম করুন এবং বাকি রেসিপিটি চালিয়ে যান।
আরও বিজ্ঞাপন পড়ুন - নীচে পড়া চালিয়ে যান- উৎপাদনের:
- 6পরিবেশন(গুলি)
- প্র সময়:
- বিশমিনিট
- রান্নার সময়:
- 2ঘন্টা
- মোট সময়:
- 2ঘন্টাবিশমিনিট
উপকরণ
রেসিপি সংরক্ষণ করুন- 1/2 গ.
লবণাক্ত মাখন
- 4
বড় (বা 6 মাঝারি) হলুদ পেঁয়াজ (3 থেকে 3 1/2 পাউন্ড।), পাতলা করে কাটা
- 1 গ.
সাদা মদ
- 1 qt
কম সোডিয়াম মুরগির ঝোল
- 1 qt
গরুর মাংস ব্রথ
- 1 1/2 চা চামচ
ওরচেস্টারশায়ার সস
- 2
লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 1 চা চামচ
কোশের লবণ
- 1/2 চা চামচ
গোল মরিচ
- 6
ফরাসি রুটি বা ব্যাগুয়েটের পুরু টুকরো
- 6 oz
gruyère পনির, grated
দিকনির্দেশ
- ধাপ1ওভেন 400°F এ প্রিহিট করুন।
- ধাপ2একটি বড়, ভারী স্যুপ পাত্র বা ডাচ ওভেনে, মাঝারি-নিম্ন আঁচে মাখন গলিয়ে নিন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন। পেঁয়াজ বাদামী হবে তা নিশ্চিত করার জন্য স্যুপের পাত্রটিকে ঢাকনা দিয়ে ওভেনে রাখুন। পেঁয়াজগুলিকে চুলায় 1 ঘন্টা রান্না করতে দিন, একবার নাড়তে দিন, অর্ধেক পথ দিয়ে, যাতে পেঁয়াজ আটকে না যায় এবং পুড়ে না যায়।
- ধাপ3চুলা থেকে পাত্রটি সরান এবং মাঝারি আঁচে চুলার উপরে রাখুন। যদি পেঁয়াজ এখনও সোনালি বাদামী না হয়, তাহলে আরও 5 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন এবং সমস্ত বাদামী, স্বাদযুক্ত বিটগুলি সোনালি হওয়া পর্যন্ত স্ক্র্যাপ করুন।
- ধাপ4তাপ বন্ধ করুন এবং ওয়াইন মধ্যে ঢালা. মাঝারি আঁচে ফিরিয়ে দিন। 5 মিনিটের জন্য ওয়াইন রান্না করুন, এটি কমাতে অনুমতি দেয়। ব্রোথ, ওরচেস্টারশায়ার সস, রসুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। অল্প আঁচে আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- ধাপ5ব্রয়লার কম করে গরম করুন। পাউরুটির টুকরোগুলির একপাশে মাখন দিন এবং 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য ব্রোয়েল করুন, পাউরুটিটি বাদামী হতে দেয় এবং খাস্তা হয়ে যায়।
- ধাপ6স্যুপ প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি শীট ট্রেতে সেট করা ওভেন-প্রুফ বাটি বা রামেকিনগুলিতে এটিকে ঢেলে দিন। উপরে ক্রিস্পি রুটি রাখুন, তারপর গ্রুয়েরের সাথে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। পনির গলে যাওয়া এবং বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, 2 থেকে 3 মিনিট। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
টিপ: সুইস পনির গ্রুয়েরের একটি দুর্দান্ত বিকল্প!
আমি গাইড হিসাবে একজন পুরানো ব্যালে বন্ধুর মায়ের একটি ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপের রেসিপি ব্যবহার করি, তারপরে এখানে এবং সেখানে জিনিসগুলিকে কিছুটা পরিবর্তন করি। আমার ব্যালে বন্ধুর নাম পেইজ এবং যদিও আমি তাকে হাই স্কুল থেকে দেখিনি, আমি তাকে এত ভালোবাসতাম যে আমি তার নামে আমার দ্বিতীয় মেয়ের নাম রেখেছি। সে পৃথিবীতে সূর্যের আলোর একটি মিষ্টি ডোজ ছিল। আমার মেয়েও তাই।
এবং এই স্যুপ, খুব.
আপনি মাখন প্রয়োজন.
আপনার 4টি বড় বা 6টি ছোট/মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ দরকার।
আপনার অবশ্যই একটি বড় গ্লাস চার্ডোনে বা অন্যান্য শুকনো সাদা ওয়াইন দরকার, যদি না আপনি আপনার রান্নায় অ্যালকোহল এড়াতে চান। আপনি যদি তা না করেন তবে আপনি মনে করেন আপনি শুধু ওয়াইন পছন্দ করেন না, অনুগ্রহ করে এখানে চেষ্টা করুন। এটি স্যুপের স্বাদে একটি পার্থক্য তৈরি করে।
কিন্তু আবার, আমি সাপ্তাহিক ইন্টারভেনশন দেখি। সুতরাং আপনার যদি অ্যালকোহলের প্রতি একেবারেই সংবেদনশীলতা থাকে তবে স্যুপটি এটি ছাড়াই দুর্দান্ত।
হস্তক্ষেপ আমার জীবন বদলে দিয়েছে।
আপনার কিছু গরুর মাংসের ঝোল দরকার। শুধু মৌলিক জিনিস.
আপনার মুরগির ঝোলও দরকার। আমি যখন পারি তখন কম সোডিয়াম মুরগির ঝোল কেনার চেষ্টা করি। এটি সেই উপায়ে সর্বোত্তম। আপনি সবসময় লবণ যোগ করতে পারেন। আপনি সত্যিই এটি বের করতে পারবেন না।
আপনার কিছু রসুন দরকার...
এবং কিছু ওরচেস্টারশায়ার সস…
আপনার ফ্রেঞ্চ রুটি বা ব্যাগুয়েটের কয়েকটি স্লাইস দরকার। ক্রাস্টিয়ার তত ভাল, কিন্তু হেক- এটি রুটির আইল থেকে আর্থ গ্রেইন কেনা হয়েছিল। আমরা কিছুক্ষণের মধ্যে হেক আউট খাস্তা করব.
এবং আমি দুঃখিত. আমি খুব, খুব দুঃখিত। কিন্তু আপনার গ্রুয়ের পনির দরকার। আমি আপনাকে থ্যাঙ্কসগিভিং এর চারপাশে গ্রুয়েরের সৌন্দর্য দিয়ে কলুষিত করেছি যখন আমি এটি হাস্যকরভাবে খারাপ করেছি শালগম গ্রাটিন , এবং আমি এখনও আপনার জীবনে এই ধরনের অতিরিক্ত প্রবর্তনের জন্য ক্ষমা প্রার্থনা করছি।
পেঁয়াজ টুকরা করে শুরু করুন।
পাতলা ভালো। কাগজ পাতলা নয়, পাতলা।
মাঝারি-নিম্ন আঁচে একটি ভারী, ওভেনপ্রুফ স্যুপ পাত্র বা ডাচ ওভেনে 1 স্টিক (1/2 কাপ) মাখন গরম করুন।
(এবং আপনি যদি পুরো খাওয়ার স্বাস্থ্যকর জিনিসটি পান তবে আপনি এটিকে কিছুটা কমিয়ে দিতে পারেন।)
পেঁয়াজ মধ্যে নিক্ষেপ.
তাদের একটি ভাল নাড়া দিন, গলিত মাখন দিয়ে সেগুলিকে লেপে দিন।
পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে রান্না চালিয়ে যান, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, 20 মিনিটের জন্য।
20 মিনিট পর, পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন এবং পাত্রটিকে 400-ডিগ্রি ওভেনে 1 ঘন্টা রাখুন। পাত্রটি ঢেকে রাখুন, তবে পেঁয়াজগুলিকে বাদামী হওয়ার সুযোগ দেওয়ার জন্য ঢাকনাটি কিছুটা ফাটুন। আমি কুকস ইলাস্ট্রেটেড থেকে ওভেনের এই কৌশলটি শিখেছি, এবং আমি এটি পছন্দ করি কারণ এটি চুলার উপর পেঁয়াজ বেবিসিট করার প্রয়োজনীয়তা দূর করে। এছাড়াও, তারা ওভেনে অনেক বেশি বাদামী হয়ে যায়।
*** রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে পেঁয়াজ অর্ধেক নাড়ুন ***
কিভাবে পাতলা ribeye স্টেক রান্না করা
এক ঘন্টা পর, পেঁয়াজ বেশ বাদামী হতে হবে। যদি মনে হয় যে তাদের একটু বেশি রঙের প্রয়োজন, তাদের আবার ভিতরে আটকে দিন।
যখন আপনি ওভেন থেকে প্যানটি টেনে আনবেন, তখন আঁচটি মাঝারি করুন। প্যানের পাশে এবং নীচে বিটগুলি স্ক্র্যাপ করুন।
সসেজ গ্রেভি হোক বা ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ...এটা সবই গাঢ় বাদামী বিট, বেবি।
মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ রান্না করুন, আলতো করে নাড়ুন, প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য। আঁচ বন্ধ করুন।
অবিলম্বে ওয়াইন গ্লাসে ঢালা - একটি উদার কাপ। তারপর আঁচটা আবার মাঝারি করে দিন।
আমি কেবল সেখানে কোনও গাওয়া ভ্রুর জন্য দায়ী হতে চাই না।
এখন, প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য পেঁয়াজ এবং ওয়াইন রান্না করুন, বা যতক্ষণ না ওয়াইন কমতে শুরু করে।
এবং এগিয়ে যান - একটি ঝাঁকুনি নিন. মাখন। পেঁয়াজ। মদ. এটি গুরুতরভাবে এই বিশ্বের বাইরে।
প্রায় পাঁচ মিনিট পর…
4 কাপ লো-সোডিয়াম মুরগির ঝোল ঢালুন...
এরপর ৪ কাপ গরুর মাংসের ঝোল।
(Pssst. আপনি যদি প্রথমে গরুর মাংসের ঝোল ঢালতেন, আমি কাউকে বলতাম না।)
এবার শুধু আঁচটা জ্বাল দিন।
দুই কোয়া রসুন নিন...
এবং এটি বেশ সূক্ষ্মভাবে আপ কিমা.
এটি স্যুপে টস করুন। মমমম। এটি পরে একটি পার্থক্য তৈরি করবে।
*এছাড়াও এই সময়ে ওরচেস্টারশায়ারের কয়েকটি ড্যাশ নিক্ষেপ করুন।
এখন শুধু স্যুপটি ঢেকে রাখুন, প্রায় 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য।
স্যুপ সিদ্ধ হওয়ার সময়, গ্রুয়েরে গ্রেট করার এই সুযোগটি নিন।
এছাড়াও, ফ্রেঞ্চ পাউরুটির স্লাইসগুলিকে মাখন দিয়ে ব্রয়লারের নীচে চুলায় ফেলে দিন।
মাংসবল স্যুপ রেসিপি
আমি এগুলিকে কম আঁচে ভাজতে পছন্দ করি যাতে পাউরুটির টুকরোগুলো একটু খাস্তা হয়ে যায়। স্যুপে নিমজ্জিত হওয়ার আগে এটি খাস্তা হতে হবে।
যেহেতু স্যুপটি খুব সমৃদ্ধ, আমি এটিকে ছোট রামেকিনগুলিতে পরিবেশন করতে যাচ্ছি (একই রামেকিনস, যাইহোক, আমি যেটি ব্যবহার করেছি বেকড ফাজ অন্য দিন।) তাই আমি একই আকারের চারপাশে একটি বিস্কুট কাটার খুঁজে পেয়েছি এবং রুটি থেকে বৃত্তাকার কেটেছি।
এখানে সমাপ্ত স্যুপ. ফ্লেভার কান্ট্রিতে আসুন।
রামেকিন বা বাটিতে স্যুপ দিয়ে শুরু করুন যাতে এটি অর্ধেক পূর্ণ হয়।
স্যুপের উপরে রুটি গোল করে রাখুন...
তারপর উদারভাবে উপরে Gruyere ছিটিয়ে দিন।
অথবা, যদি আপনার একটি-আহেম-হৃদয় ক্ষুধা থাকে, তাহলে স্যুপটি একটি বড় বাটিতে নিয়ে নিন।
এবং ঠিক ক্রাউটনগুলিকে নিক্ষেপ করুন।
এরপর আসে পনির।
আমি বুঝতে পারি এটি একটি অশ্লীল পরিমাণ…কিন্তু গ্রুয়েরে অশ্লীলভাবে সুস্বাদু।
দ্রষ্টব্য: আপনি গ্রুয়েরের পরিবর্তে সুইস, এশিয়াগো, মোজারেলা, পেকোরিনো রোমানো বা পনিরের যেকোন সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।
উম, গ্রুয়েরে ব্যয়বহুল . এটি অবশ্যই একটি দৈনন্দিন চিজ নয়।
পনির গলে যাওয়া এবং বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত ব্রয়লারের নীচে একটি কুকি শীটে রামেকিনস/বাটিগুলি রাখুন। ব্রয়লারটিকে একটু নিচের দিকে রাখুন যদি আপনি সেই সেটিংটি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং এটি ক্রমাগত দেখতে ভুলবেন না যাতে এটি একটি খাস্তা হয়ে না যায়।
কিন্তু আপনি অবশ্যই এটি গলিত এবং বুদবুদ করতে চান।
ভদ্রমহিলা এবং ভদ্রলোক? আপনি এখানে মহানতা দেখছেন. এবং আমি এই সময় মজা করছি না - এই স্যুপ একেবারে, ইতিবাচকভাবে, সন্দেহাতীতভাবে এই বিশ্বের বাইরে।
এটা চেষ্টা করুন! তুমি এটা পছন্দ করবে.
