ব্রেইজড ছোট পাঁজর

আমি অন্য রাতে আমার ডাচ ওভেনে ছোট পাঁজর তৈরি করেছি। আমি মার্লবোরো মানুষের পাঁজরের সাথে পরিবেশন করেছি আলু ভর্তা . ঘটনাস্থলেই তিনি এক হাঁটুতে নেমে পড়েন। এবং আমরা ইতিমধ্যে একসঙ্গে বাচ্চাদের আছে. কলঙ্কের !

আমার প্লেটের জন্য, আমি উত্তর নামক ডেনভারের একটি রেস্তোরাঁর পথে গিয়েছিলাম, যেখানে মিসি, আমার শাশুড়ি এবং আমি কয়েক সপ্তাহ আগে যে রাতে পৌঁছেছিলাম সে রাতে খেয়েছিলাম। মিসি Osso Bucco অর্ডার দিয়েছিলেন, কিন্তু ভেল শ্যাঙ্ক ব্যবহার করার পরিবর্তে (যা ক্লাসিক Osso Bucco তৈরিতে ব্যবহৃত হয়) রেস্তোরাঁটি গরুর মাংসের ছোট পাঁজর ব্যবহার করেছিল... এবং তারা এটি একটি ক্রিমি পোলেন্টার বিছানায় পরিবেশন করেছিল। সংমিশ্রণ (হ্যাঁ, আমি জিজ্ঞাসা না করেই মিসির প্লেটে আমার কাঁটা আটকে দিয়েছিলাম) এই বিশ্বের বাইরে ছিল, এবং আমি তখন থেকেই এটিতে স্থির হয়েছি। আঘাতের সাথে অপমান যোগ করার জন্য, যদিও, এবং যেহেতু আমি একা একা থাকতে পারি না, আমি পরিবেশন করার ঠিক আগে পোলেন্টাতে একটি আশ্চর্য উপাদান নাড়া দিয়েছিলাম। এটা সম্পূর্ণরূপে থালা করতে পরিণত. (ইঙ্গিত: এটি ছাগলের পনির।)

পাস্তা আলফ্রেডো রেসিপি

এমনকি এখন, দিন পরে, আমি এখনও আনন্দ থেকে মারা যাচ্ছি. এটা তাই, তাই ভাল. ভ্যালেন্টাইন্স ডে ডিনারের জন্য আপনার প্রিয়জনের জন্য এটি তৈরি করুন এবং তারা আবার আপনার প্রেমে পড়বে।

একটি গরুর মাংস ছোট পাঁজর কি?

হাড়-ইন গরুর মাংসের ছোট পাঁজর হল একটি চর্বিযুক্ত, সমৃদ্ধ, রসালো মাংস যা গরুর পাঁজরের খাঁচার নীচের অংশ থেকে আসে। এগুলি চক, পাঁজর, ব্রিসকেট বা প্লেটের অংশ থেকে কাটা যেতে পারে এবং এতে পাঁজরের হাড়ের একটি ছোট টুকরো থাকে... তাই নাম! সেই হাড়টি সবচেয়ে বিস্ময়কর মার্বেল মাংসে আবদ্ধ হয়। সমস্ত সুস্বাদু চর্বির কারণে, এখানে দেখা গেছে, হাড়ের কোমল না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। মুদি কেনাকাটা করার সময়, আপনি এই রেসিপিটির জন্য হাড়-ইন গরুর মাংসের ছোট পাঁজর কিনছেন তা নিশ্চিত করুন। অংশে হাড় চাবিকাঠি. আপনি দীর্ঘ, সরু ফ্ল্যাঙ্কেন-স্টাইলের ছোট পাঁজর দেখতে পাবেন যা হাড় জুড়ে কাটা ছোট পাঁজর। এই রেসিপি জন্য যারা এড়িয়ে চলুন. আপনি ছোট পাঁজর চান যা হাড়ের সমান্তরাল কাটা হয়, দৈর্ঘ্যে প্রায় 3 থেকে 4 ইঞ্চি, যা দেখতে একক, মাংসল শুয়োরের পাঁজরের মতো।

braised ছোট পাঁজর করা কঠিন?

না! আমাকে বিশ্বাস করুন, তারা অভিনব মনে হতে পারে (তারা) এবং তারা কিছু সময় নিতে পারে (তারা করে), কিন্তু তারা সত্যিই সহজ এবং জগাখিচুড়ি করা কঠিন। পুরো খাবারের সবচেয়ে শ্রম-নিবিড় অংশ হল সবজি কাটা এবং ছোট পাঁজর বাদামী করা। একবার এটি হয়ে গেলে, আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি ডাচ ওভেনে সবকিছু ফেলে দিন এবং চুলায় রান্না করতে দিন। (এখন, পোলেন্টা একটি ভিন্ন গল্প কিন্তু দয়া করে এটিকে আটকে রাখুন! আপনি খুশি হবেন।)

ব্রেইজড ছোট পাঁজরের জন্য কোন ধরনের ওয়াইন সবচেয়ে ভালো?

আমি ছোট পাঁজর ব্রেইজ করার জন্য একটি শুকনো লাল ওয়াইন পছন্দ করি। Pinot noir এবং cabernet sauvignon রান্নার জন্য ভাল রেড ওয়াইনের জাত (এবং চুমুক দেওয়া!) আপনি এই রেসিপিটির জন্য সাদা ওয়াইনও ব্যবহার করতে পারেন, যদিও, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে এটি মিষ্টি নয়। একটি sauvignon ব্ল্যাঙ্ক মত কিছু ভাল কাজ করবে. এই রেসিপিটিতে দুই কাপ ওয়াইন প্রয়োজন। একটি বোতল প্রায় তিনটি, তাই আপনি পান করতে চান একটি ওয়াইন চয়ন করুন এবং নিজেকে একটি গ্লাস ঢালা. আপনি এর যোগ্য.

আপনি pancetta পরিবর্তে কি ব্যবহার করতে পারেন?

বেকন ! পাতলা করে কাটা জিনিস পান এবং মরিচযুক্ত বিভিন্ন থেকে দূরে সরে যান।

পোলেন্টা ছাড়াও ব্রেইজড ছোট পাঁজরের সাথে আপনি কী পরিবেশন করতে পারেন?

আপনার সত্যিই ছাগলের পনির পোলেন্টা তৈরি করা উচিত। এটা খুবই মূল্যবান. তবে আমি স্বীকার করব যে এই ছোট পাঁজরগুলি আপনার পরিবারের প্রিয় আলুর সাইড ডিশগুলির মধ্যে একটির সাথে (শুধু ল্যাডকে জিজ্ঞাসা করুন) বা একটি চিজি গ্রিট ক্যাসেরোলের সাথে পরিবেশন করার মতোই সুস্বাদু।

উৎপাদনের:

4পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

বিশমিনিট

 

রান্নার সময়:

2ঘন্টা

 

মোট সময়:

4ঘন্টা

 

উপকরণ

• কোশার লবণ এবং কালো মরিচ, স্বাদমতো

• 8

  পুরো গরুর মাংসের ছোট পাঁজর (হাড়ের মধ্যে)

• 1/4 গ.

  সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা

• 6

  টুকরা pancetta, diced

• 2 টেবিল চামচ।

  জলপাই তেল

• 1

  পুরো মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা

• 3

  পুরো গাজর, কাটা

• 2

  পুরো শ্যালট, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কিমা করা

• 2 গ.

  লাল বা সাদা ওয়াইন

• 2 গ.

  গরুর মাংস বা মুরগির ঝোল (প্রায় পাঁজর ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট)

• 2

  sprigs থাইম

• 2

  sprigs রোজমেরি

দিকনির্দেশ

• 1.  ধাপ1 নুন এবং মরিচ পাঁজর, তারপর ময়দা মধ্যে ড্রেজ. একপাশে সেট করুন.
  2.  ধাপ2 একটি বড় ডাচ ওভেনে, প্যানসেটা মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না সম্পূর্ণ ক্রিস্পি এবং সমস্ত চর্বি রেন্ডার হয়। প্যানসেটা সরান এবং একপাশে সেট করুন। গ্রীস ফেলে দেবেন না।
  3.  ধাপ3 প্যানসেটা গ্রীস সহ প্যানে অলিভ অয়েল যোগ করুন এবং তাপটি উচ্চে বাড়ান। সব দিকের পাঁজর বাদামী করুন, প্রতি পাশে প্রায় 45 সেকেন্ড। পাঁজর সরান এবং একপাশে সেট. আঁচ মাঝারি করে নিন।
  4.  ধাপ4 প্যানে পেঁয়াজ, গাজর এবং শ্যালোট যোগ করুন এবং 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ওয়াইন ঢেলে দিন এবং প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করুন যাতে গৌরবের সমস্ত স্বাদযুক্ত বিটগুলি মুক্তি পায়। একটি ফোঁড়া আনুন এবং 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
  5.  ধাপ5 ঝোল, 1 চা চামচ লবণ এবং প্রচুর পরিমাণে মরিচ যোগ করুন। স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন হলে আরও লবণ যোগ করুন। তরল পাঁজর যোগ করুন; তারা প্রায় সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত করা উচিত. তরলে থাইম এবং রোজমেরি স্প্রিগস (পুরো) যোগ করুন।
  6.  ধাপ6 ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ওভেনে ডাচ ওভেন রাখুন। 350 ° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা রান্না করুন, তারপর তাপ কমিয়ে 325 ° ফারেনহাইট করুন এবং আরও 30 থেকে 45 মিনিট রান্না করুন। পাঁজর কাঁটা-কোমল এবং হাড় থেকে পতনশীল হওয়া উচিত। ওভেন থেকে প্যানটি সরান এবং পরিবেশন করার আগে কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন, ঢাকনা দিয়ে রাখুন। শেষ মুহুর্তে, তরলের শীর্ষ থেকে চর্বি ঝেড়ে ফেলুন। (আপনি মিশ্রণটি ফ্রিজেও রাখতে পারেন, তারপর উপরে থেকে কঠিন চর্বি সরিয়ে ফেলুন।)
  7.  ধাপ7 ক্রিমি ছাগল পনির পোলেন্টার বিছানায় 2টি পাঁজর পরিবেশন করুন, উপরে সামান্য রস চামচ দিয়ে দিন।

শুনুন। আর আমার কথা শোন। ( ওয়েস্ট সাইড স্টোরি রেফারেন্স দুঃখিত। ' শুনুন। আর আমার কথা শোন। তোমাকে গিয়ে থামাতে হবে।' )

কিন্তু গুরুতরভাবে. শুনুন। আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি করতে হবে.

প্যানসেটা ! এটি একটি খুব পাতলা কাটা ইতালীয় জাতের বেকন, এবং আমি এটি এই থালায় ব্যবহার করছি কারণ আমার কাছে এটি আছে। যদি আমার কাছে এটি না থাকে তবে আমি কেবল সামান্য নিয়মিত বেকন ব্যবহার করতাম, তবে আমি পাতলা টুকরো করা জিনিসগুলি করব - ঘন, মরিচযুক্ত বেকন নয় যা আমার ফ্রিজে থাকে।

সুন্দর তাই না? আমি এর বৃত্তাকার আকৃতি পছন্দ করি।

একটি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি করুন।

দুই বা তিনটি গাজর নিন। এগুলি ধুয়ে ফেলুন তবে খোসা ছাড়বেন না।

আমি সমস্ত দেহাতি সম্পর্কে আছি।

গাজর পাতলা করে কেটে নিন...

এবং তাদেরও পাশা দিন।

শ্যালটস ! আবার, আমি সেগুলি এখানে ব্যবহার করছি কারণ আমার কাছে সেগুলি আছে, এবং কারণ তাদের সত্যিই একটি অনন্য, মনোরম স্বাদ রয়েছে। কিন্তু যদি আপনার কাছে কিছু না থাকে (এবং আমি প্রায়শই করি না), শুধু এড়িয়ে যান।

কিন্তু আপনি যখন সেগুলি ব্যবহার করবেন, তখন এগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

শ্যালটগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কিমা করা দরকার। এটা লিখিত.

আপনার কিছু গরুর মাংসের ছোট পাঁজরও দরকার, কখনও কখনও ছোট পাঁজরের হাড় বলা হয়।

ভিতরে হাড় চাবি, শিশু.

চিকেন কর্ডন ব্লু অগ্রগামী মহিলা

এটি একটি ছোট পাঁজর। একটি মুহূর্ত গ্রহণ. আপনি এখানে মহানতার উপস্থিতিতে আছেন।

পাঁজর জুড়ে চর্বি যে সুন্দর striations দেখুন? তারাই শেষ পর্যন্ত এই শিশুদেরকে এত অপ্রতিরোধ্যভাবে মনোরম করে তুলবে।

শুধু আপনি অপেক্ষা করুন, 'এনরি' ইগিন্স। শুধু তুমি অপেক্ষা করো.

চল এটা করি! প্যানসেটার কয়েকটি টুকরো নিন...

এটি পাশ কাটা…

এবং মাঝারি আঁচে একটি ডাচ ওভেনে ফেলে দিন।

আমরা প্যানসেটা রান্না করতে যাচ্ছি যতক্ষণ না এটি খুব খাস্তা হয়, কারণ সেই সময়ে আমরা জানব যে সমস্ত চর্বি রেন্ডার করা হয়েছে।

এটি সেই স্বাদ যা আমরা এখানে খুঁজছি।

এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করতে এবং চর্বি রেন্ডার করতে একটু সময় লাগে এবং আমি সবসময় দেখতে পাই যে আমাদের বনের ঘাড়ে বেকনের তুলনায় প্যানসেটা অনেক কম চর্বি দেয়।

মিনিট দশেক বাদে এই যে কত মোটা হয়ে গেছি। এবং ওহ, এটা কি কখনও ভাল গন্ধ হয়.

একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর সমস্ত ছোট পাঁজর রাখুন...

তারপরে কিছু কোশের লবণ ছিটিয়ে দিন, যা নিজেই কোশার নয়—আপনি কি তা জানেন? একে কোশের লবণ বলা হয় কারণ লবণের সমতল দানা মাংসের সাথে আরও সহজে লেগে থাকে এবং কোশের মাংস প্রস্তুত করে।

আমি মনে করি.

আমি এই ছবিটি কল করতে যাচ্ছি... শস্য .

এই ছবির সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, যার শিরোনাম সুন্দর… অনেক শস্য .

আমি এখন থামব।

তাজা কালো মরিচ দিয়েও তাদের উদারভাবে সিজন করুন।

আপনি খুশি হবেন আপনি করেছেন।

এর পরে, একটি পাত্রে কিছু সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা নিক্ষেপ করুন এবং ময়দাতে পাঁজরগুলি ড্রেজ করুন।

তারপর প্যান প্রস্তুত করার সময় এগুলি আলাদা করে রাখুন।

ওহ, আপনি কি এই প্রেম করতে যাচ্ছেন.

উচ্চ তাপে বার্নারটি চালু করুন, তারপর প্যানসেটা গ্রিজ দিয়ে প্যানে অলিভ অয়েল দিন।

তেল গরম হলে পাঁজরগুলো প্যানে রাখুন।

সব দিকের পাঁজর বাদামী করুন, প্রতিটি পাশে প্রায় 45 সেকেন্ডের বেশি নয়। আমরা তাদের সুন্দর এবং seared এবং বাদামী পেতে চাই.

একটি প্লেটে তাদের সরান.

প্যান পরিষ্কার না করে অবশ্যই গাজর, পেঁয়াজ এবং শ্যালট ফেলে দিন। তাদের চারপাশে নাড়ুন...

এবং কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না সবজি নরম হতে শুরু করে।

এবং এখন. এবং এখন সিরিয়াস হওয়ার সময়। 2 কাপ রেড ওয়াইন ঢেলে দিন। (হোয়াইট ওয়াইনও কাজ করবে! শুধু নিশ্চিত করুন যে এটি শুকনো...মিষ্টি নয়।)

প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করতে একটি হুইস্ক ব্যবহার করুন। আমরা প্যানের নিচ থেকে সেই সব স্বাদ চাই... মানুষ।

মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর কয়েক মিনিটের জন্য এটি রান্না করুন।

গরুর মাংসের ঝোল সমান পরিমাণে ঢেলে দিন। যদি না তুমি আমি না হও, তাই। আপনি যদি আমি হন, আপনি দেখতে পাবেন যে আপনি গরুর মাংসের ঝোল একেবারেই শেষ করে ফেলেছেন…তাই পরিবর্তে শুধু মুরগির ঝোল ব্যবহার করুন।

এবং আমাকে আপনাকে বলতে দিন: এটি ঠিক কাজ করে।

এটি আমার দুঃখজনক, দুঃখজনক গল্প এবং আমি এটির সাথে লেগে আছি।

চিমটি দিয়ে, বাদামী ছোট পাঁজরগুলি রান্নার তরলটিতে রাখুন।

আদরের ডাক.

কিন্তু অপেক্ষা করো. আমরা শেষ না.

রোজমেরি এবং থাইমের কয়েকটি স্প্রিগ ধরুন...

এবং এগুলি সরাসরি প্যানে ফেলে দিন।

আমি এই পৃথিবীর প্রেমে পড়েছি। শুধু দেখুন এটা আমাদের কি প্রদান করে: মাটি থেকে মূল শাকসবজি। উর্বর মাটি থেকে সুগন্ধি ভেষজ। মাংস, আমাদের হাড়কে পুষ্ট করার জন্য। ওয়াইন, অন্য সব কিছু পুষ্ট করা।

আমি এখনও নিশ্চিত নই যে প্যানসেটা কোথায় ফিট করে, তবে আমি সেই বিষয়ে আপনার সাথে ফিরে আসব।

অবশেষে, যেহেতু আমি চাই না আপনি এটি নষ্ট করুন, রান্না করা প্যানসেটা ফেলে দিন।

এবার পাত্রের উপর ঢাকনা দিয়ে পাত্রটিকে চুলায় ২/২ ঘন্টা রেখে দিন। শুধু হেঁটে যাও. যাদু ঘটুক.

এবং এখন.

এবং এখন .

তুমি যদি সত্যকে সামলাতে পারো, আমি তোমাকে জাদু দেখাবো।

নিজেকে কেন্দ্রীভূত করার জন্য একটি মুহূর্ত নিন।

মমমম .

আপনি এখানে যা দেখছেন, এবং আমি আশা করি এটি আপনাকে গ্রাস করবে না, সুন্দর মাংসের হাড়ের সাথে আটকে থাকার প্রচেষ্টা। কিন্তু তা পারে না। এটা ঠিক এতটাই বিচ্ছিন্ন টেন্ডার…এটা আর স্থির থাকতে পারে না।

এবং আপনি নীচে কি দেখতে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

যদিও আমি প্যানটি ঢেকে রাখি এবং পরিবেশন করার আগে এটিকে কিছুক্ষণ বসতে দিই - প্রায় বিশ মিনিট বা তার বেশি। এটি মাংসকে কিছুটা শিথিল করতে দেবে, তবে এটি চর্বিকে রান্নার তরলের শীর্ষে উঠতে দেবে।

আপনি একটি নিয়মিত মই ব্যবহার করতে পারেন; শুধুমাত্র চর্বি পৃষ্ঠের নীচের রিমটি সাবধানে কমিয়ে দিন, এবং এটি সরাসরি মইয়ের মধ্যে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করবে। বিন্দু যতটা চর্বি এবং আপনি পারেন হিসাবে সামান্য রস পেতে হয়. হয়ে গেলে চর্বি ফেলে দিন।

বিকল্প পদ্ধতি: আপনার কাছে সময় থাকলে, আপনি আসলে প্যানটি ঢেকে কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন। চর্বি শক্ত হবে এবং অপসারণ করা অনেক সহজ হবে এবং আপনি সেই সময়ে পাঁজর এবং রান্নার তরল পুনরায় গরম করতে পারেন। (এটি কখনও কিছুটা হয়-যদি বেশি না হয়-সুস্বাদু পুনরায় গরম করা হয়।)

বেকড মটরশুটি রেসিপি

অনেক চর্বি চলে গেলে, আপনি মইয়ের মধ্যে সুস্বাদু রান্নার তরল স্কুপ করতে পারেন…

এবং প্রতিটি পাঁজরের উপরে এটি চামচ করে ..

এবং যখন আমরা পোলেন্টা বানাই (যার বাইরের একটি সংযোজন রয়েছে যা এই খাবারটিকে সম্পূর্ণরূপে সম্পূর্ণ করে) এবং এর উপরে পাঁজর রাখি, তখন আমরা সেই সময়ে শীর্ষে আরও রস চামচ দিতে পারি।

আমরা এই সুস্বাদু অবশিষ্টাংশ উজ্জ্বল এবং আগামীকাল সকালে শেষ করব।

তবে আপনি যদি অপেক্ষা করতে না পারেন - যদি আপনি একেবারেই, ইতিবাচক অপেক্ষা করতে না পারেন - আপনি আজ রাতে সেগুলি তৈরি করতে পারেন এবং আমার ক্রিমি ম্যাশড আলুর বিছানায় পরিবেশন করতে পারেন।

আমি অন্য রাতে মার্লবোরো ম্যান এর জন্য কি করেছি।