বাবা ঘানুশ

বাবা ঘানুশ এবং হুমুসের মধ্যে পার্থক্য কী?

সবকিছু! বাবা ঘনঘোষের প্রধান উপাদান হল বেগুন। হামুস অবশ্য ছোলা দিয়ে তৈরি করা হয়। তারা তাহিনি, জলপাই তেল, লেবুর রস এবং রসুনের মতো অন্যান্য অনুরূপ উপাদানগুলি ভাগ করলেও তাদের স্বাদ সম্পূর্ণ আলাদা।

বাবা ঘনঘন কি সুস্থ?

হ্যাঁ! এটি একটি অপেক্ষাকৃত সহজ খাবার যা বেশিরভাগ পুষ্টিকর বেগুন দিয়ে তৈরি। কোনটির কথা বলতে গিয়ে, আপনি কি জানেন যে বেগুন একটি ফল, সবজি নয়?

বাবা ঘানুশ খাওয়ার সেরা উপায় কি?

এটি পিটা ব্রেড, পিটা চিপস, চিপস, ব্যাগুয়েটের টুকরো বা যে কোনও ক্রাস্টি ফ্রেঞ্চ রুটির সাথে দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত। আপনি যদি সত্যিই স্বাস্থ্য ফ্যাক্টরকে লাথি দিতে চান তবে তাজা কাটা শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।

উৎপাদনের:

8পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

10মিনিট

 

রান্নার সময়:

30মিনিট

 

মোট সময়:

40মিনিট

 

উপকরণ

• 3

  পুরো মাঝারি বেগুন

• 4 টেবিল চামচ।

  তাহিনী

• 4

  লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কিমা

• 1/4 গ.

  লেবুর রস

• 3 টেবিল চামচ।

  অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল (ভাল মানের)

• 1/3 গ.

  তাজা পার্সলে, কিমা

দিকনির্দেশ

• 1.  ধাপ1 প্রতিটি বেগুনের উপরিভাগে কাঁটাচামচ দিয়ে কয়েকবার ছেঁকে নিন। (এটা গুরুত্বপূর্ণ!)
  2.  ধাপ2 ভাজাভুজির উপর বা ব্রয়লারের নীচে, বেগুনটিকে 25 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে উঁচু, কালো বা চারতে সেট করুন। আপনি চান ত্বক সম্পূর্ণ কুঁচকে যায় এবং কালো হয়ে যায় এবং বেগুন প্রায় কোমল হয়ে পড়ে। আপনি যখন মনে করেন এটি কুঁচকে গেছে, তখন এটিকে আরও 5 মিনিট যেতে দিন। এগুলিকে সামান্য ঠান্ডা করার জন্য আলাদা করে রাখুন।
  3.  ধাপ3 ঠাণ্ডা হলে, প্রতিটি বেগুনের মধ্যে একটি চামচ পেতে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং একটি পাত্রে মাংস বের করে নিন। যতটা সম্ভব পেতে চেষ্টা করুন, এমনকি ত্বকের ভিতরে আটকে থাকা জিনিসগুলিও। (এই প্রক্রিয়াটি একটি সম্পূর্ণ জগাখিচুড়ি, তাই চিন্তা করবেন না।)
     একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বেগুন ম্যাশ করুন। কয়েকটি বড় অংশ ঠিক আছে, কিন্তু সম্পূর্ণ বিশুদ্ধ না হয়ে এটিকে তুলনামূলকভাবে মসৃণ টেক্সচারে আনার চেষ্টা করুন।
  4.  ধাপ4 অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন, মশলা বা অন্যান্য উপাদানগুলি সামঞ্জস্য করার আগে নাড়ুন এবং স্বাদ নিন। আন্ডারসল্ট করবেন না!
     পিটা ত্রিভুজ, ব্যাগুয়েট স্লাইস, চিপস, খসখসে ফ্রেঞ্চ রুটি… অথবা চামচ দিয়ে পরিবেশন করুন।

বাবা ঘানুশ . কাউবয়দের বলবেন না, তবে এটি আমার রেসিপি ভাণ্ডারে থাকা সেই জিনিসগুলির মধ্যে একটি যা বিভাগের অধীনে পড়ে এটা এর চেয়ে অনেক ভালো পাওয়া যায় না . এটা সত্যি. আমি একেবারে এই জিনিস ভালোবাসি. যদিও কাউবয়রা দশ ফুটের খুঁটি দিয়ে স্পর্শ করবে না।

আমাকে যে জীবন দেওয়া হয়েছে তাতে আমি খুশি। আমি আমার পরিবারকে ভালবাসি. আমি যে গরুটিকে কুকুর মনে করে আমার বারান্দায় ঘুমায় তার সাথে আমি ঠিক আছি। আমি এমনকি মাছি সঙ্গে আমার শান্তি করতে পারেন. হতে পারে. এবং আমি আমার জীবনের শেষ দশকে যে সমস্ত দেশীয় খাবার তৈরি করতে শিখেছি তা আলিঙ্গন করি: ফ্রাইড চিকেন, চকোলেট শিট কেক, চিকেন ফ্রাইড স্টেক। তাই আমি যদি একদিন পরচুলা বের করতে চাই এবং সম্পূর্ণ মজাদার নাম দিয়ে একটি ঐতিহ্যবাহী বেগুন তৈরি করতে চাই, আমি নিজেকে অনুমতি দিই।

বাবা ঘানুশ সুস্বাদু। বেগুন দিয়ে তৈরি যা আগুনে ভাজা হয় (হয় একটি গরম গ্রিলের উপর বা ব্রয়লারের নীচে) কুঁচকে যাওয়ার পর্যায়ে, এটি একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। সাধারণত, যদিও, এটি একটি ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রার স্প্রেড, পিটা রুটি বা ক্রোস্টিনি বা খসখসে ফ্রেঞ্চ রুটি... বা একটি চামচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বেগুন বিদ্বেষী: আপনার মন প্রসারিত করুন.

আমি সব বলছি: বেগুন একটি সুযোগ দিন.

তিনটি মাঝারি-বড় বেগুন নিন।

আপনি কিছু করার আগে - এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ - বেগুনের পৃষ্ঠে কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। সত্যিই এটি জন্য যান; পরে, আপনি এই পদক্ষেপটি বাদ দিলে কি হবে তার একটি উদাহরণ আমি আপনাকে দেখাব।

আমি শুধু এটা বলব: এটা সুন্দর নয়।

এখন, আমরা বেগুনগুলিকে প্রায় 25 মিনিটের জন্য উঁচুতে ভাজতে যাচ্ছি, বা যতক্ষণ না স্কিনগুলি কালো হয়ে যায় এবং সেগুলি সম্পূর্ণরূপে তাদের পূর্বের স্বভাবের করুণ সংস্করণে পরিণত হয়। আমি এইবার একটি গ্রিল ব্যবহার করছি, কিন্তু ওভেনের ব্রয়লারের নিচে অনেক সাফল্যের সাথে এটি করেছি।

কথা হল এই বেগুনগুলোকে কালো করা, বাবু।

এটি প্রায় 8 বা তার মিনিটের মধ্যে, এবং এটি এমনকি পৃষ্ঠটি স্ক্র্যাচ করতে শুরু করে না।

যখন আমি বলি 'কুঁচকে', মানে কুঁচকানো .

সেখানে যাওয়া, কিন্তু এখনও এমনকি কাছাকাছি না. বিভিন্ন দিক কালো হয়ে যাওয়ায়, প্রয়োজনমতো চিমটা দিয়ে ঘুরিয়ে দিন। আপনি পুরো জিনিস কালো পেতে চান.

আমি কি বলেছি আপনার বেগুন কালো করতে হবে?

কুঁচকে যাওয়া বেগুন তার পতিত কমরেডের কাছে আরাম চায় . দুঃখিত। কখনও কখনও আমি আগুনের বিরুদ্ধে চর্বি নীচে পেতে একটি বেগুন অন্যটির বিরুদ্ধে ঝুঁকব।

চর্বি নীচে . কেন আমি যে আনতে হবে?

মজা করার জন্য, এবং এটি আসলে কোন মজার নয়, আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে বেগুন #3 এর পৃষ্ঠটি ছিঁড়বে না, এটি আপনাকে দেখানোর জন্য যে এটি কতটা বিপজ্জনক। দেখুন কিভাবে চাপে ত্বক ফেটে যায়? ভাল না. যখন এটি ঘটে, তখন বেগুনটিকে তার পূর্ণ সম্ভাবনায় ভাজা শেষ করা সত্যিই কঠিন, কারণ পুরো জিনিসটি প্রায় আলাদা হয়ে যায়।

এই ত্রিশ মিনিট লেগেছে. ত্রিশ মিনিট চিমটা দিয়ে ঘুরিয়ে, কোমলতা পরীক্ষা করা, চিমটা দিয়ে ঘুরানো, এবং বাবা গানৌশের জন্য অধৈর্য হয়ে পড়া।

এখানে বেগুন #3। দরিদ্র, দুঃখী আত্মা।

আমি আশা করি আমি এই পয়েন্টটি বাড়িতে নিয়ে এসেছি: আপনার বেগুনে ছেঁকে দিন, আমার প্রিয়তমা!

এখন, আপনি অন্যান্য উপাদানগুলি প্রস্তুত করার সময় এইগুলিকে বিশ্রাম দিন। এইভাবে, আপনি মিশ্রিত করার জন্য প্রস্তুত হলে তারা পরিচালনা করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হবে।

পো ছেলে রেসিপি

বাবা গানৌশের জন্য, আপনার অবশ্যই তাহিনী থাকতে হবে। তাহিনি হল একটি তিলের পেস্ট যা বয়ামে বিক্রি হয় এবং এটি একটি অলৌকিক ঘটনা।

আমি তাহিনীকে অনেক ভালোবাসি।

আপনারও যথেষ্ট পরিমাণে লেবুর রস প্রয়োজন: একটি লেবু যদি বড় হয়, দুটি ছোট হলে।

সব কিছুর একটা সময় আছে। এবং এই আপনার ভাল জলপাই তেল ভাঙ্গা সময়.

আপনার রসুনের প্রায় চারটি লবঙ্গও প্রয়োজন।

একটি বয়ামের নীচে দিয়ে তাদের টুকরো টুকরো করে ফেলুন, তারপরে খোসা ছাড়ুন, তারপরে সত্যিই, খুব সূক্ষ্মভাবে কিমা করুন।

এবং ঠিক যখন আপনি মনে করেন যে আপনি এটি যথেষ্ট পরিমাণে কিমা করেছেন… আরও কিছু কিমা। এবং আপনি যদি রসুনের স্বাদের প্রতি সংবেদনশীল হন তবে আপনি সর্বদা রসুনকে প্রথমে ভুনা করতে পারেন তীক্ষ্ণতা দূর করতে। আপনি যদি রসুন ভাজান তবে তার দ্বিগুণ পরিমাণ ব্যবহার করুন।

মমমম। ভাজা রসুন। কেন যে 5:33 am এ এত ভাল শোনাচ্ছে?

(প্রসঙ্গক্রমে, এখানে রসুন ভাজা করার নির্দেশাবলী রয়েছে, যদি আপনার জানার প্রয়োজন হয়।)

আপনি তাজা পার্সলে একটি ভাল পরিমাণ প্রয়োজন. আমি বুঝতে পারি সমতল পাতার পার্সলে পছন্দ করা হয়, কিন্তু:

ক) আমার ছোট মুদির দোকান ফ্ল্যাট পাতার পার্সলে বিক্রি করে না
খ) আমার বাগান মৃত
গ) কোঁকড়া পার্সলে ঠিক একই স্বাদ!

তাই আপনার হাতে যদি শুধুমাত্র কোঁকড়া পার্সলে থাকে-এটির জন্য যান!

আমি বুঝতে পারি যে এটি আপনার মধ্যে কিছু লোককে আউট করতে চলেছে যাদের বেগুনের অভ্যন্তরীণ অংশগুলি স্ক্র্যাপ করার বিষয়ে খুব বেশি অভিজ্ঞতা নেই। কিন্তু আমার সাথে সহ্য করুন.

এটা জীবিত! এটা জীবিত!

দুঃখিত।

তাই মূলত, আপনি পোড়া/কুঁকানো/ধূমপান করা বেগুন থেকে যতটুকু মাংস বের করতে পারেন তা স্ক্র্যাপ করতে চান। আরও পরীক্ষা করার পরে, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যেহেতু তারা এত বড়, আমি এই গ্রিলগুলি আরও দশ মিনিটের জন্য রাখতে পারতাম। কিন্তু তারা যেভাবে আছে ভালোই আছে। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে বেগুন মাখুন - আপনি কিছু খণ্ড পেতে চান, তবে এটি যতটা সম্ভব মসৃণ করুন।

আমি ফুড প্রসেসরে বাবা ঘানুশের বড় ভক্ত নই, তবে আপনি যদি জিনিসগুলি আরও মসৃণ করতে চান তবে এটি অবশ্যই একটি বিকল্প!

আমি জানি আপনি কি ভাবছেন আমি শুধু এটা জানি. কিন্তু আপনার রিজার্ভেশন সত্ত্বেও, বৃদ্ধি.

তাহিনী ! বয়ামটি একটি ঝাঁকান এবং একটি নাড়া দিন (এটি বসলে এটি একটু আলাদা হয়ে যায়), তারপর একটি ভাল 4 টেবিল চামচ যোগ করুন। এটা যেমন একটি বাদামে, অনন্য গন্ধ আছে, তাই skimp না!

এরপর আসে লেবুর রস (একটি বড় বা দুটি ছোট লেবুর রস) এবং 3 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল।

রসুন…

চিকেন পাত্র পাই অগ্রগামী

এবং প্রচুর কাটা পার্সলে এর.

সব একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত এটি আলতো করে নাড়ুন।

গুরুত্বপূর্ণ ধাপ #2: প্রচুর কোশের লবণ! তা ছাড়া বাবা গানৌশ হারিয়ে গেছে।

এবং যাইহোক, কেন আমরা কখনোই আলোচনা করি না যে লবণ একটি অলৌকিক ঘটনা? সত্যই, লবণের আগে মিশ্রণটি স্বাদ নিন, তারপরে। লবণ খাবারের জন্য যা করে তা হল খাঁটি জাদু।

আমি থেমে মাঝে মাঝে গোলাপের গন্ধ নিতে পছন্দ করি। আমি এটা সাহায্য করতে পারে না.

এটি ডাম্প করুন…

তারপরে এটিকে নাড়ুন, স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনীয় জিনিসগুলি সামঞ্জস্য করুন। আপনার একটু বেশি লেবুর রস, বা একটু বেশি পার্সলে, বা একটু বেশি তাহিনির প্রয়োজন হতে পারে। যোগ করতে বিনা দ্বিধায়!

আমি এটি পাতলা-কাটা ব্যাগুয়েট রুটির সাথে পরিবেশন করছি।

একটা বাটিতে বাবা ঘনঘন।

একটি প্লেটে Baguette টুকরা.

এই বিচ্ছিন্ন খামার স্ত্রীর কাছে, এটি এর চেয়ে বেশি ভাল হয় না।

ওহ, হুম

আমি ঘরের তাপমাত্রায় (ঠাণ্ডার বিপরীতে) বাবা ঘানুশ পছন্দ করি। কিন্তু এটা কয়েকদিন ফ্রিজে রাখবে, এবং আমি ঠিক ফ্রিজে এক টুকরো পাউরুটি আটকে রেখে চুপচাপ কামড় দেবার উপরে নই।

সহায়ক ইঙ্গিত: আপনি একটি স্যান্ডউইচ স্প্রেড হিসাবে বাবা ঘানুশ ব্যবহার করতে পারেন। ঐশ্বরিক !