ঠিক আছে, তাই হয়তো একটু নাটকীয়। তবে সুসংবাদটি হল: ভাল গ্রেভি তৈরি করা কঠিন নয়! গ্রেভিকে এতটা ভালো করতে শুধু ধৈর্য, অধ্যবসায় এবং নিছক ইচ্ছাশক্তি লাগে, এমনকি আপনার পছন্দের এবং মতামতপূর্ণ আঙ্কেল ফেস্টাসও কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফিরে আসবে। আপনার বিশ্বস্ত গ্রেভি বোটটি টানুন ... এটি কীভাবে তৈরি করবেন তা এখানে!
ভালো গ্রেভির রহস্য কী?
ধারাবাহিকতা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি খুব ঘন বা খুব পাতলা হওয়া উচিত নয়। যদি এটি খুব ঘন হয় তবে আরও একটু ঝোল যোগ করুন এবং যদি এটি খুব পাতলা হয় তবে এটিতে নাড়ার জন্য পর্যাপ্ত জলের সাথে মাত্র দুই বা তিন টেবিল চামচ ময়দা মেশান। গ্রেভি ধীরে ধীরে ঘন হবে।
জিবলেট গ্রেভি কি দিয়ে তৈরি?
আপনি গিবলেট ছাড়া জিবলেট গ্রেভি খেতে পারবেন না। কিন্তু এগুলি (এবং ঘাড়) ছাড়াও গ্রেভি তৈরি করা হয় একটি ভাজা টার্কির স্বর্গীয় ফোঁটা দিয়ে, এটিকে ঘন করার জন্য কিছু ময়দা, এটিকে পাতলা করার জন্য ঝোল, লবণ এবং মরিচ। ইহা সহজ!
আপনি কি গিবলেট সিদ্ধ করেন?
হ্যাঁ, গ্রেভি তৈরি শুরু করার আগে আপনাকে সেগুলি রান্না করার জন্য জিবলেট এবং ঘাড় সিদ্ধ করতে হবে। তারা প্রায় এক ঘন্টা জলে সিদ্ধ করে।
আরও বিজ্ঞাপন পড়ুন - নীচে পড়া চালিয়ে যান- উৎপাদনের:
- 12পরিবেশন(গুলি)
- প্র সময়:
- 5মিনিট
- রান্নার সময়:
- বিশমিনিট
- মোট সময়:
- 25মিনিট
উপকরণ
রেসিপি সংরক্ষণ করুনজিবলেট এবং ঘাড়, রান্না না করা টার্কি থেকে সংরক্ষিত
রোস্টেড টার্কি থেকে ফোঁটা
- 1/2 গ.
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা (প্রয়োজনে আরও)
- 4 গ.
নো-সোডিয়াম মুরগি, টার্কি, বা সবজির ঝোল (প্রয়োজন হলে আরও)
লবণ এবং মরিচ
দিকনির্দেশ
- ধাপ1প্রথমে কাঁচা টার্কি থেকে জিবলেট এবং ঘাড় নিন এবং একটি ছোট সসপ্যানে 2 ইঞ্চি জল দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে একটি মৃদু ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে নিন এবং মাংস রান্না করতে এবং গ্রেভির জন্য একটি গিবলেটের ঝোল তৈরি করতে 1 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
- ধাপ2জল থেকে গিবলেট এবং ঘাড় সরান (চিন্তা করবেন না; এগুলি সত্যিই লোভনীয় দেখায় বলে মনে করা হচ্ছে) এবং সেগুলি আলাদা করে রাখুন। সসপ্যানে জিবলেটের ঝোল পরে রাখুন।
- ধাপ3আপনি যখন গ্রেভি তৈরি করতে প্রস্তুত হন, তখন একটি পাত্রে টার্কি রোস্টিং প্যান থেকে সমস্ত ফোঁটা ঢেলে দিন। প্যানটি আবার চুলায় সেট করুন। ফোঁটাগুলিকে বসতে দিন এবং স্বাভাবিকভাবে আলাদা করুন, তারপরে তরল ফোঁটাগুলি থেকে চর্বিটিকে সাবধানে আলাদা করতে একটি মই ব্যবহার করুন (চর্বিটি উপরে থাকবে, যখন ফোঁটাগুলি নীচে স্থির হবে)।
- ধাপ4তাপকে মাঝারি করুন এবং প্রায় 1 কাপ চর্বি আবার রোস্টিং প্যানে যোগ করুন। সমস্ত চর্বি জুড়ে ময়দা ছিটিয়ে দিন এবং অবিলম্বে এটি একটি পেস্ট তৈরি করতে চারপাশে ঘষতে শুরু করুন। সঠিক সামঞ্জস্য তৈরি করতে প্রয়োজন অনুসারে আরও ময়দা বা চর্বি যোগ করুন: আপনি চান মিশ্রণটি একটি নাড়ার মতো পেস্ট হোক এবং অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত না হোক। যদি এটি একটু চর্বিযুক্ত দেখায় তবে আরও কিছুটা ময়দা দিয়ে ফেটিয়ে নিন। পেস্ট/রাক্স সঠিক সামঞ্জস্য হয়ে গেলে, এটিকে কয়েক মিনিটের জন্য ধীরে ধীরে নাড়ুন, এটি একটি গভীর সোনালি বাদামী রঙে রান্না করার অনুমতি দেয়। একটি সুন্দর বাদামী রাক্স হল ভাল গ্রেভির রহস্য, শিশু!
- ধাপ5রাউক্স প্রস্তুত হয়ে গেলে, 1 কাপ ড্রিপিংস (যে জিনিসটি আগে চর্বি থেকে আলাদা হয়েছিল) এবং মুরগির বা টার্কির ঝোল ঢেলে দিন, ক্রমাগত ফিসফিস করুন। তারপরে গ্রেভিটিকে রান্না করতে এবং ঘন হতে দিন, ক্রমাগত 5 থেকে 8 মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন।
- ধাপ6এদিকে, ঘাড়ের মাংস যতটা সম্ভব অপসারণ করতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন এবং জিবলেটগুলিকে সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো করে নিন। গ্রেভিতে যতটা চান মাংস যোগ করুন: আপনি যদি সত্যিই চঙ্কি জিবলেট গ্রেভি পছন্দ করেন তবে এটি সব যোগ করুন, আপনি যদি গ্রেভিটি আরও মসৃণ চান তবে একটু কম যোগ করুন।
- ধাপ7যদি গ্রেভিটি খুব ঘন মনে হয় তবে আরও ঝোল এবং/অথবা সংরক্ষিত জিবলেটের সামান্য ঝোল যোগ করুন (জিবলেট রান্না করার জন্য যে জল ব্যবহার করা হয়।) অবশেষে, সামান্য লবণ এবং প্রচুর পরিমাণে কালো মরিচ দিয়ে গ্রেভি সিজন করুন! (এটির স্বাদ নিতে ভুলবেন না এবং নিশ্চিত করুন যে মশলাটি নিখুঁত।) টেবিলে গরম গরম গ্রেভি পরিবেশন করুন।
টিপ: আপনি আরো ঝোল যোগ করার জন্য প্রস্তুত করা উচিত, তাই হাতে অতিরিক্ত আছে!
প্রথমত (গ্রোডির কথা বললে), আপনাকে ঘাড় এবং গিবলেটগুলি সিদ্ধ করতে হবে, এটি কাঁচা টার্কির ভিতরে ব্যাগে পাওয়া উদ্ভট জিনিস হিসাবেও পরিচিত। আমি সর্বদা এগুলি টার্কি থেকে বের করি এবং ধুয়ে ফেলি, তারপরে সেগুলিকে একটি জিপলক ব্যাগে রাতারাতি ফ্রিজে সংরক্ষণ করি (কারণ আমি রাতারাতি টার্কি তৈরি করছি, এবং আমি প্রথমে ভিতরের ব্যাগটি সরিয়ে ফেলি।)
তাই পরের দিন টার্কি ভুনা করার সময়, একটি মাঝারি সসপ্যানে ঘাড় এবং জিবলেটগুলি রাখুন, এটি প্রায় 2 ইঞ্চি জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন। ফুটে উঠার পর, আঁচ কমিয়ে শক্ত আঁচে 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়।
জল থেকে ঘাড় এবং গিবলেটগুলি সরান ( কিন্তু জল স্ট্যান্ডবাই রাখুন; আপনি পরে এটি প্রয়োজন হবে! ) এবং যখন তারা হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়...
ঘাড়ের মাংস যতটা সম্ভব তুলতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন, আপনি যখন এটি করছেন তখন ঘাড়ের মাংস শব্দটি সম্পর্কে চিন্তা না করার জন্য খুব কঠোর চেষ্টা করুন।
এই ভাল জিনিস! এবং গ্রেভিতে এটি সুস্বাদু, শিশু।
আপনাকে গিবলেটগুলিও কাটাতে হবে, যা গ্রেভির আমার প্রিয় অংশ।
আমি এগুলিকে বেশ সূক্ষ্মভাবে কাটা পছন্দ করি, যদিও, স্বাদটি বেশ শক্ত।
এখন গ্রেভি বানানোর সময় সব ঘাড় এবং মাংস একপাশে রেখে দিন!
এখন, আপনি চুলা থেকে টার্কি বের করার পরে এবং রোস্টিং প্যান থেকে টার্কি সরিয়ে ফেলার পরে, সাবধানে (নিজেকে পোড়াবেন না!) প্যান থেকে সমস্ত ফোঁটাগুলি একটি বড় তাপরোধী কলসিতে ঢেলে দিন। (রোস্টিং প্যানটি একপাশে রেখে দিন, তবে ধুয়ে ফেলবেন না!) তরলটিকে কিছুক্ষণের জন্য নিরবচ্ছিন্নভাবে বসতে দিন, ফোঁটা থেকে চর্বি আলাদা হওয়ার জন্য যথেষ্ট।
বিচ্ছেদ সুস্পষ্ট হবে: চর্বি উপরে উঠে যায় এবং এটি একটি ঘন, চর্বিযুক্ত তরল। ফোঁটা ফোঁটা নীচে থাকে এবং সেগুলি একটু একটু করে ভরা মেঘলা তরল।
দুটি সম্পূর্ণ আলাদা হয়ে যাওয়ার পরে, সাবধানে চর্বি বাদ দিতে একটি মই ব্যবহার করুন এবং এটি একটি পৃথক বাটিতে স্থানান্তর করুন। শুধু মইটিকে সোজা নিচে নামিয়ে দিন এবং ধীরে ধীরে চর্বিটিকে পাশে এবং কূপে ছড়িয়ে পড়তে দিন। (আপনি একটি অভিনব ফ্যাট বিভাজকও ব্যবহার করতে পারেন...আমার কাছে সেগুলির মধ্যে একটি নেই।)
এখন, যখন আপনি গ্রেভি তৈরির জন্য প্রস্তুত, তখন চুলার উপরে রোস্টিং প্যানটি সেট করুন (আমি সাধারণত এটি দুটি বার্নারের উপর দিয়ে আটকে রাখি) এবং তাপটি মাঝারি করে দিন। কিছু চর্বি ঢেলে দিন (আপনি কতটা যোগ করবেন তা নির্ভর করে আপনি কতটা গ্রেভি তৈরি করতে চান।)
চিকেন নুডল ক্যাসেরোল রেসিপি
চর্বি গরম হলে কিছু ময়দা ছিটিয়ে দিন। আবার, আপনি কতটা যোগ করবেন তার উপর নির্ভর করে আপনি কতটা গ্রেভি বানাতে চান!
এটি সব একসাথে ফেটানো এবং ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করুন: মূলত, আপনি একটি সুন্দর পেস্ট তৈরি করতে চান। যদি এটি অত্যধিক চর্বিযুক্ত মনে হয়, তবে এটি ঠিক না হওয়া পর্যন্ত আরও কিছুটা ময়দা দিয়ে ফেটিয়ে নিন। যদি এটি খুব ঘন মনে হয় এবং এটি নাড়াতে অসুবিধা হয় তবে একটু বেশি চর্বি দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন।
যখন সামঞ্জস্য ঠিক থাকে, তখন আপনাকে রাউক্স রান্না করতে সময় নিতে হবে যাতে এটি সুন্দর এবং বাদামী হয়! এটি রান্না করার সাথে সাথে এটিকে ক্রমাগত নাড়ুন এবং যখন রঙটি সুন্দর এবং গভীর সোনালি বাদামী দেখায়…
কম-সোডিয়াম ঝোল ভালো পরিমাণে ঢেলে দিন: আপনি মুরগি, টার্কি বা সবজি ব্যবহার করতে পারেন - যাই হোক না কেন আপনার স্কার্ট উড়ে যায়। এর পরে, অর্ধেক সংরক্ষিত টার্কি ফোঁটা ঢেলে দিন (যদি গ্রেভির প্রয়োজন হয় তবে আপনি বাকীটা পরে যোগ করতে পারেন।)
ঝোলের মধ্যে ফেটিয়ে নিন এবং গ্রেভিটি সুন্দর এবং ঘন হওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় ধরে রান্না করুন; এতে 5 থেকে 10 মিনিট সময় লাগতে পারে (বা তার বেশি, আপনি কতটা ভলিউমের কথা বলছেন তার উপর নির্ভর করে) তাই শুধু ধৈর্য ধরুন এবং হুইস্কিন চালিয়ে যান!
গ্রেভি যথেষ্ট ঘন না হলে, এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। যদি এটি খুব ঘন হয়ে যায় তবে আপনি এটিকে সবসময় কিছু জিবলেটের ঝোল দিয়ে পাতলা করতে পারেন।
সুতরাং আমি যখন এটিতে আছি, আমাকে আপনাকে ব্রেকডাউন দিতে দিন যাতে আমাদের এটি সোজা হয়:
মোটা = যে গ্রীস ফোঁটা থেকে আলাদা হয়। এটি রোস্টিং প্যানে ময়দার সাথে একত্রিত করে রাক্স তৈরি করা হয়।
ফোঁটা = মেঘলা, অগোছালো তরল যা চর্বি থেকে আলাদা হয়। গ্রেভিকে আরও সুস্বাদু করতে এটি ঝোলের সাথে রক্সে যোগ করা হয়।
ঝোল = আমি সাধারণত দোকানে কেনা টার্কি, মুরগি বা সবজি ব্যবহার করি। গ্রেভি তৈরি করতে এটি রাক্সে যোগ করা হয়। গ্রেভির লবণাক্ততা নিয়ন্ত্রণ করতে সর্বদা কম-সোডিয়াম (বা, আরও ভাল, নো-সোডিয়াম ঝোল) ব্যবহার করুন।
জিবলেটের ঝোল = আপনি ঘাড় এবং গিবলেট সিদ্ধ করার পরে সসপ্যানে তরল রেখে যান। এটি খুব ঘন হয়ে গেলে ঝোল পাতলা করতে ব্যবহৃত হয়।
করণীয় একেবারে শেষ জিনিস হল গ্রেভিতে কাটা/কাটা ঘাড়/গিবলেট যোগ করা...
সাথে (আপনি এটি স্বাদ করার পরে) লবণ এবং মরিচ। মনে রাখবেন যে আপনি যদি টার্কি ব্রিড করেন তবে সম্ভবত আপনার খুব বেশি লবণের প্রয়োজন হবে না! তাই সর্বদা, সর্বদা, সর্বদা কোন লবণ যোগ করার আগে গ্রেভির স্বাদ নিন।
মমমম। গ্রেভি !
চিৎকার করার জন্য দুঃখিত। আমি শুধু নিজেকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারি না।
আহহ. পৃথিবীতে এর চেয়ে ভালো কিছু নেই।
প্রতিটি একক কামড় উপভোগ করুন!
