কিভাবে Sauerkraut তৈরি করবেন

বাড়িতে স্যুরক্রাউট তৈরি করা সত্যিই কিছু অর্থ সাশ্রয় করতে পারে - একটি গাঁজানো স্যুরক্রাউটের একটি বয়ামের দাম এর উপরে হতে পারে! আমি বানাতে পারি জৈব যে তুলনায় অনেক কম জন্য sauerkraut. এবং sauerkraut তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ, তাই জড়িত কাজটি সঞ্চয়কে হ্রাস করে না। একমাত্র নেতিবাচক দিকটি হল অপেক্ষা করা: আপনি যদি সাউরক্রাউট শেষ করে ফেলেন, তাহলে এটি আবার উপভোগ করার জন্য আপনাকে আপনার জার গাঁজন করার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। কিন্তু এটা অপেক্ষার মূল্য!

আমাকে বাড়িতে sauerkraut তৈরি করার পদ্ধতি শেয়ার করতে দিন!

দ্রষ্টব্য: গাঁজন হতে 1 থেকে 4 সপ্তাহ সময় লাগে।

বাটারড সাইড আপ এর এরিকা কাস্টনার থেকে।

উৎপাদনের:

16পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

1ঘন্টা

 

মোট সময়:

1ঘন্টা

 

উপকরণ

• 2 1/2 পাউন্ড.

  বাঁধাকপির মাথা

  চিকেন কর্ডন ব্লু ক্যাসেরোল খবর

• 3 3/4 চা চামচ

  5 চা চামচ লবণ, বা প্রতি পাউন্ড বাঁধাকপি প্রায় 1 1/2 থেকে 2 চা চামচ

দিকনির্দেশ

• আপনার কতটা লবণ ব্যবহার করা উচিত তা দেখতে আপনার বাঁধাকপি ওজন করুন।
  
  আপনার বাঁধাকপির বাইরের পাতা এবং ক্ষতিগ্রস্থ যে কোনওটি সরান। বাতিল করা. মূল অংশটি কেটে ফেলুন এবং বাঁধাকপিটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, যাতে বাঁধাকপির পাতার মধ্যে জল প্রবাহিত হতে পারে। ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
  
  1টি বাইরের পাতা সংরক্ষণ করুন। একটি ছুরি বা ফুড প্রসেসর দিয়ে অবশিষ্ট বাঁধাকপিকে পাতলা করে কেটে নিন। একটি বড় পাত্রে রাখুন। বাঁধাকপির উপর গণনাকৃত পরিমাণে লবণ ছিটিয়ে দিন এবং ভালভাবে টস করুন। 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
  
  হাত দিয়ে বাঁধাকপি ম্যাসাজ করুন ৫ মিনিট। এই সময়ে বাঁধাকপি একটি ভাল পরিমাণ তরল ছেড়ে দেওয়া উচিত।
  
  একটি খুব পরিষ্কার কাচের কোয়ার্টের বয়ামে বাঁধাকপিটি শক্তভাবে প্যাক করুন। উপরে kneading সময় নিঃসৃত তরল ঢালা. সংরক্ষিত বাঁধাকপি পাতা থেকে আপনার বয়াম হিসাবে একই ব্যাস একটি বৃত্ত কাটা. প্যাক করা বাঁধাকপির উপরে এটি রাখুন। বাঁধাকপির উপরে একটি ওজন রাখুন যাতে এটি ব্রিনের নীচে থাকে। যদি ব্রিন সম্পূর্ণরূপে বাঁধাকপি এবং ওজনকে ঢেকে না দেয়, তাহলে উপরে 2% লবণের দ্রবণ (প্রতি কাপ পানিতে 1 চা চামচ লবণ) দিয়ে বন্ধ করুন।
  
  জার উপর একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা স্ক্রু. বয়ামটিকে একটি রিমড প্যানে রাখুন (যেকোনো ওভারফ্লো ধরার জন্য) এবং ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করতে দিন যতক্ষণ না ক্রাউট আপনার পছন্দ মতো টক হয়। এটি 1-4 সপ্তাহ থেকে যেকোনো জায়গায় নিতে পারে।
  
  এটি fermenting সম্পন্ন করার পরে, রেফ্রিজারেটরে sauerkraut সংরক্ষণ করুন।

বাঁধাকপির মাথা দিয়ে শুরু করুন। আপনি এটি কিছু করার আগে, এটি ওজন করুন. ওজন লিখুন - পরে কতটা লবণ ব্যবহার করতে হবে তা গণনা করতে আপনার এটির প্রয়োজন হবে।

বাঁধাকপির বাইরের পাতার খোসা ছাড়িয়ে নিন। এগুলি নোংরা বা ক্ষতিগ্রস্থ হতে থাকে। আপনি তাদের আপনার sauerkraut এ চান না!

এর পরে, বাঁধাকপির মূল অংশ কেটে নিন।

আমি এই মুহুর্তে বাঁধাকপিটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে চাই। যেহেতু আপনি কোরটি কেটে ফেলেছেন, তাই জল পাতার মধ্যে প্রবাহিত হতে পারে এবং তাদের ধুয়ে ফেলতে পারে। নিশ্চিত করুন যে বাঁধাকপিটি উল্টে দিন এবং কোনও জল ঝেড়ে নিন।

সেরা ভাজা পনির

আরও একটি বাইরের পাতার খোসা ছাড়ুন এবং এটি পরে সংরক্ষণ করুন।

আপনার বাঁধাকপি টুকরো টুকরো করে একটি বড় পাত্রে রাখুন। আমি সাধারণত এটি একটি ছুরি দিয়ে পুরানো দিনের পদ্ধতি করি, তবে আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি একটি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন। ব্লগ থেকে লিসা বুনে খামারবাড়ি আপনি আপনার sauerkraut ভাল পছন্দ হলে আপনার খাদ্য প্রসেসরে grater ব্লেডের মাধ্যমে আপনার বাঁধাকপি ছিঁড়ে ফেলার পরামর্শ দেয়। আমি যে চেষ্টা করেছি এবং এটি একটি হাওয়া slicing করে তোলে!

এখন আপনার কতটা লবণ ব্যবহার করতে হবে তা গণনা করার সময়! এটা সত্যিই নির্ভর করে আপনি আপনার sauerkraut কতটা নোনতা পছন্দ করেন তার উপর। আপনি যদি এটি সুন্দর এবং নোনতা পছন্দ করেন তবে প্রতি পাউন্ড বাঁধাকপিতে 2 চা চামচ লবণ ব্যবহার করুন। আপনি যদি কম লবণাক্ত ক্রাউট পছন্দ করেন তবে প্রতি পাউন্ড বাঁধাকপিতে 1½ চা চামচ লবণ ব্যবহার করুন। আমি ব্যক্তিগতভাবে দেখতে পাই যে প্রতি পাউন্ডে 2 চা চামচ লবণ খুব লবণাক্ত। আমি 1½ চা চামচ জন্য যাই.

উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার বাঁধাকপি 2 ½ পাউন্ড হয়, 3 ¾ থেকে 5 চা চামচ লবণ ব্যবহার করুন। যদি আপনার বাঁধাকপি 3 পাউন্ড হয়, 4 ½ থেকে 6 চা চামচ লবণ ব্যবহার করুন।

সেরা রেস্টুরেন্ট

লবণ দিয়ে বাঁধাকপি টস করুন এবং এটি 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।

আপনি বাঁধাকপিকে বিশ্রাম দেওয়ার পরে, এটি ম্যাসেজ করার সময়! এটি বাঁধাকপিকে তার কিছু তরল ছেড়ে দেয়, যা আপনি আপনার ব্রিন হিসাবে ব্যবহার করবেন।

5 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি ফেটিয়ে নিন। আপনার বাহু একটি ওয়ার্কআউট পাবেন, কিন্তু এটি এত মূল্যবান!

গুঁড়া করার পর বাটির নীচে আপনার মোটামুটি পরিমাণ তরল থাকা উচিত।

এখন মুষ্টিমেয় বাঁধাকপি নিন এবং একটি খুব পরিষ্কার কাচের কোয়ার্টের বয়ামে গুঁড়ো করুন। আপনি নিশ্চিত করতে চান যে বাঁধাকপিটি সত্যিই ভালভাবে প্যাক করা হয়েছে যাতে আপনি এটি সমস্ত জারে ফিট করতে পারেন!

ঢেকে রাখার জন্য বাঁধাকপির উপরে বাটিতে থাকা তরলটি ঢেলে দিন। আপনার যদি জারে বাঁধাকপি ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত বাঁধাকপির রস না ​​থাকে তবে আপনি 2% লবণের দ্রবণ একসাথে মিশিয়ে নিতে পারেন। এটি প্রতি কাপ পানিতে প্রায় 1 চা চামচ লবণের সমান।

দ্রষ্টব্য: যদি আপনার কলের জলে ফ্লোরাইড বা ক্লোরিন থাকে, তবে পরিবর্তে ফিল্টার করা জল ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

অগ্রগামী মহিলা কাউবয় ক্যাসেরোল রেসিপি

সেই বাঁধাকপি পাতার কথা মনে আছে যা আপনি আগে সংরক্ষণ করেছিলেন? আপনার জার খোলার মতো একই আকারের একটি বৃত্ত কেটে নিন।

জারে কাটা বাঁধাকপির উপরে বাঁধাকপির পাতা রাখুন।

 সঠিক সরবরাহের সাথে সৌরক্রাউট তৈরি করা সহজ 

পাইওনিয়ার মহিলা 10-কাপ ফুড প্রসেসর

পাইওনিয়ার ওমেন মেলামাইন মিক্সিং বাউল

32-oz প্লাস্টিকের ঢাকনা সহ গ্লাস মেসন জার

7' x 9' মিনি রিমড বেকিং শীট

আপনি বাঁধাকপিকে ওজন করতে চান যাতে এটি ব্রিনের নীচে থাকে। যে কোনও বাঁধাকপি যা বাতাসের সংস্পর্শে আসে তা একটি সম্ভাব্য ছাঁচ চাষী। আমি কাচের গাঁজন ওজনে বিনিয়োগ করেছি কারণ আমি নিয়মিত শাকসবজি খাই। তবে আমি কাজের জন্য ছোট কাচের বাটি বা বয়ামও ব্যবহার করেছি। লিসার আরেকটি পরামর্শ হল বাঁধাকপি ওজন করার জন্য পাথর ব্যবহার করা: একটি জিপ টপ ব্যাগে পরিষ্কার শিলা রাখুন, ব্যাগটি সিল করুন এবং বাঁধাকপির উপরে রাখুন।

উপরে একটি ঢাকনা স্ক্রু করুন, এবং গাঁজন করার জন্য জারটিকে একপাশে সেট করুন! আমি ধাতব ঢাকনার পরিবর্তে প্লাস্টিক ব্যবহার করার পরামর্শ দিই কারণ ধাতব ঢাকনা মরিচা পড়তে পারে। আমার সাথে এর আগেও এমন হয়েছে!

অগ্রগামী মহিলা হপিন জন

আপনি আপনার sauerkraut গাঁজন দিতে সময় সত্যিই আপনার উপর নির্ভর করে. আমি আমার 2 সপ্তাহের জন্য যেতে চাই, কিন্তু আপনি 1 সপ্তাহ বা এমনকি 4 সপ্তাহেও স্বাদ পছন্দ করতে পারেন! গাঁজন প্রক্রিয়া জুড়ে আপনার sauerkraut উপর নজর রাখুন। যদি তরল খুব কম হয়ে যায়, তাহলে লবণ জলের 2% দ্রবণ দিয়ে এটি বন্ধ করুন। যদি তরলের উপরে কোন ময়লা তৈরি হয় তবে তা বাদ দিন।

একটি গাঁজানো বয়ামের তুলনায় স্যাক্রাউটের একটি সদ্য তৈরি বয়াম দেখতে কেমন তা এখানে একটি তুলনা। বাঁধাকপি অবশ্যই তার সবুজ আভা হারায় এবং বয়স বাড়ার সাথে সাথে আরও নিস্তেজ বা হলুদ হয়ে যায়।

যখন আপনার sauerkraut আপনার পছন্দ অনুযায়ী fermented হয়, বাঁধাকপি পাতার ওজন এবং বৃত্তাকার সরান। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। Sauerkraut ফ্রিজে কয়েক মাস ভাল থাকতে পারে! তরল যদি সব সময় বাঁধাকপিকে ঢেকে রাখে তবে ছাঁচ না গজাতে ভালো সম্ভাবনা থাকবে। আবার, আপনি সর্বদা 2% লবণ জলের দ্রবণ দিয়ে তরলটি উপরে তুলতে পারেন।

আপনি যখন sauerkraut থালাবাসেন তখন একটি পরিষ্কার কাঁটা ব্যবহার করা নিশ্চিত করাও একটি ভাল ধারণা। এবং বয়ামে ব্যাকটেরিয়া প্রবেশের ঝুঁকি কমাতে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব জারটির ঢাকনাটি আবার রাখুন।

কিছু লোক ডিল বা ক্যারাওয়ে বীজের মতো ভেষজ দিয়ে তাদের তরকারীর স্বাদ নিতে পছন্দ করে। আপনি অন্যান্য সবজি যেমন গাজর, রসুন বা আদা যোগ করতে পারেন। আমি ব্যক্তিগতভাবে লবণ এবং বাঁধাকপি ছাড়া অন্য কিছু নিয়ে পরীক্ষা করিনি, তবে আমি স্বাদযুক্ত স্যুরক্রাউট চেষ্টা করে দেখতে চাই!

তোমার কী অবস্থা? আপনি একটি sauerkraut ভক্ত? আপনি এটা কিভাবে পরিবেশন করতে চান?