কর্নড গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি

দেখা যাচ্ছে, আমি পরিবর্তে একটি কর্নড বিফ ব্রিসকেট কিনতাম।

নিজের জন্য দ্রষ্টব্য: কর্নড বিফ ব্রিসকেটকে সুস্বাদু উপাদানে ম্যারিনেট করার দরকার নেই।

আহা… এটা কি মিষ্টি গল্প ছিল না?

যাইহোক, কর্নড গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি সম্ভবত অস্তিত্বের সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী আইরিশ-আমেরিকান খাবার। কিন্তু আপনি কি জানেন? একটি ঐতিহ্যবাহী ছুটির ডিশের জন্য, নিশ্চিতভাবে এটি ঘোরানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে। কর্নড গরুর মাংস টুকরো টুকরো করা, শেভ করা বা কাটা যায়। বাঁধাকপি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা যেতে পারে। ব্রিসকেট সিদ্ধ, ব্রেস করা বা রোস্ট করা যেতে পারে। গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি একসাথে ধীরে ধীরে রান্না করা যেতে পারে, বা সেগুলি আলাদা রাখা যেতে পারে। যাইহোক, এখানে এটি তৈরি করার আমার প্রিয় উপায়! এটি প্রচুর পরিমাণে সুস্বাদু, এবং বাঁধাকপি সবুজ রঙের হয়, যদি আপনি সেই সেন্ট প্যাট্রিক দিবসের ঐতিহ্যে থাকেন।

ভুট্টা গরুর মাংস তৈরি হলে কিভাবে বুঝবেন?

মাংস কাঁটা-টেন্ডার হয়ে গেলে, এটি হয়ে গেছে। গুরুত্বপূর্ণ: যদি ব্রিসকেটটি কাঁটা-টেন্ডার না হয় এবং যখন আপনি এটিতে একটি কাঁটা লাগান তখন আপনি যে কোনও ধরণের প্রতিরোধের সম্মুখীন হন, এটি করা হয় না। সেই ক্ষেত্রে, এটিকে 30 মিনিট, বা 45 মিনিট বা এমনকি এক ঘন্টার জন্য ওভেনে রেখে দিন। আপনি 30 মিনিটে এটি পরীক্ষা করা শুরু করতে পারেন এবং সেখান থেকে যেতে পারেন। মাংস খুব কোমল হওয়া উচিত - প্রায় ভেঙ্গে পড়ে - যখন এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়।

আপনি অবশিষ্ট ভুট্টা গরুর মাংস দিয়ে কি করতে পারেন?

কর্নড গরুর মাংস কখনই নষ্ট করা উচিত নয়! এটা ব্যবহার করার উপায় টন আছে. রাইয়ের উপর একটি কর্নড বিফ স্যান্ডউইচ এত দুর্দান্ত। আপনি এমনকি একটি উপর একটি বাঁধাকপি কীলক বিদ্ধ করতে পারেন। আমিও ভালোবাসি ক রিউবেন (যা একটি কর্নড বিফ স্যান্ডউইচ, কিন্তু একটি অভিনব নামের সাথে)। আপনি যদি স্যান্ডউইচ-আবিষ্ট না হন তবে আপনি এটি তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন কর্নড গরুর মাংসের হ্যাশ প্রাতঃরাশের জন্য, বা অন্য রাতে ডিনারের জন্য একটি রুবেন ক্যাসেরোল।

উৎপাদনের:

8পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

বিশমিনিট

 

রান্নার সময়:

3ঘন্টা

 

মোট সময়:

3ঘন্টাবিশমিনিট

 

উপকরণ

কর্নড বিফের জন্য:

• 1

  (3- থেকে 4-lb.) প্যাকেজ কর্নড বিফ ব্রিসকেট

• 3 টেবিল চামচ।

  স্থল গোলমরিচ

বালসামিক হ্রাসের জন্য:

• 1 গ.

  সুবাসিত ভিনেগার

• 2 টেবিল চামচ।

  চিনি (ঐচ্ছিক)

বাঁধাকপির জন্য:

• 1

  প্রধান সবুজ বাঁধাকপি (বা 2 যদি আপনি আরও চান)

• জলপাই তেল, searing জন্য

• কোশার লবণ এবং কালো মরিচ, স্বাদে

  টার্কি টেট্রাজিনি ক্যাসেরোল

• 1/2

  বোতল গিনেস, বা কোনো বিয়ার

দিকনির্দেশ

• 1.  ধাপ1 কর্নড গরুর মাংসের জন্য: ওভেন 325°F-এ প্রিহিট করুন।
  2.  ধাপ2 ব্রিসকেটটি খুলে ফেলুন এবং এটি একটি বেকিং ডিশের ভিতরে চর্বিযুক্ত রাখুন। যদি এটি একটি মশলার প্যাকেটের সাথে আসে তবে এটি উপরে ছিটিয়ে দিন, তারপরে কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন এবং এটি ঘষুন। ভারী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে থালাটি ঢেকে দিন এবং 2 1/2 ঘন্টা চুলায় রাখুন, তারপর খুলে ফেলুন এবং বেকিং চালিয়ে যান। 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য।
  3.  ধাপ3 মাংসে একটি কাঁটা ঢোকানোর মাধ্যমে ব্রিসকেটটি পরীক্ষা করুন। যদি এটি সহজে যায় তবে এটি প্রস্তুত; যদি এটি প্রতিরোধের সাথে মিলিত হয়, আরও 30 মিনিটের জন্য বেক করুন - বা কিছু ক্ষেত্রে 1 ঘন্টা পর্যন্ত! যদি ব্রিসকেট শক্ত হয়, তবে এটি যথেষ্ট দীর্ঘ রান্না হয় না! ব্রিসকেটটি কাঁটা-টেন্ডার হয়ে গেলে, ওভেন থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং ফয়েলে আলগাভাবে ঢেকে রেখে বিশ্রাম দিন।
  4.  ধাপ4 ব্রিসকেট বিশ্রামের সময়, বালসামিক হ্রাস করুন: ভিনেগার এবং চিনি, যদি ব্যবহার করা হয়, মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ছোট সসপ্যানে একত্রিত করুন। এটি একসাথে নাড়ুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর আঁচটি মাঝারি-নিম্নে কমিয়ে দিন এবং মিশ্রণটি ঘন এবং অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন। এটা একপাশে সেট.
  5.  ধাপ5 এর পরে, বাঁধাকপি তৈরি করুন: ওভেনের তাপমাত্রা 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত বাড়িয়ে দিন। বাঁধাকপিটি 8 টি ওয়েজেস করে কেটে নিন। একটি বড়, ভারী কড়াইতে, মাঝারি-উচ্চ তাপে জলপাই তেল গরম করুন এবং বাঁধাকপি যোগ করুন। বাঁধাকপি যতটা সম্ভব রঙ না হওয়া পর্যন্ত এটি উভয় পাশে ছিটিয়ে দিন, প্রতি পাশে প্রায় 1 মিনিট। বাঁধাকপিটিকে একটি র্যাকে রাখা একটি র্যাকে স্থানান্তর করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। বাঁধাকপির টুকরোগুলো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বেকিং শীটের নীচে গিনেস ঢালা, তারপর সাবধানে প্যানটি ওভেনে স্থানান্তর করুন। (বিয়ার আলতোভাবে বাঁধাকপি বাষ্প এবং stouty এসেন্স সঙ্গে এটি মিশ্রিত করা হবে)। বাঁধাকপিটি 20 মিনিটের জন্য বা কোমল এবং গভীর বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
  6.  ধাপ6 পরিবেশন করার জন্য: একটি কাটিং বোর্ডে বিশ্রাম দেওয়া গরুর মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন (এটি খুব, খুব কোমল এবং প্রায় আলাদা হয়ে যাওয়া উচিত)। তারপর বাঁধাকপির ওয়েজের পাশাপাশি একটি বড় থালায় রাখুন। সব বাঁধাকপি টুকরা উপর balsamic হ্রাস উদার spoonfuls গুঁড়ি গুঁড়ি.

টিপস: দানাদার সরিষার থালা দিয়ে পরিবেশন করুন। সেদ্ধ নতুন আলু দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি যদি সেই ধারাবাহিকতা পছন্দ করেন তবে দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে কর্নড গরুর মাংস টুকরো টুকরো করে দিন! রাইয়ের উপর এক টুকরো ব্রিসকেট এবং বাঁধাকপির কীলক দিয়ে একটি অবশিষ্ট কর্নড বিফ স্যান্ডউইচ তৈরি করুন।

রেসিপিটি আমি কীভাবে তৈরি করতে চাই তা এখানে।

প্রথম এবং সর্বাগ্রে: আমি প্যাকেজে ভুট্টাযুক্ত গরুর মাংস ব্যবহার করি, কারণ তাদের সঠিক মনের কেউই তাদের নিজস্ব ভুট্টা গরুর মাংসকে লবণ-নিরাময় করতে সময় নেবে না কারণ এই প্রক্রিয়াটি এক সপ্তাহ থেকে দশ দিন সময় নেয় এবং সেই সময়ে পুরো জাতিগুলি তৈরি হয়েছে। . প্যাকেজ মধ্যে স্টাফ সুদৃশ্য!

এবং লবণাক্ত।

কিন্তু যে ধরনের পুরো বিন্দু.

ব্রিস্কেটটি খুলে বেকিং ডিশের ভিতরে চর্বিযুক্ত দিকটি রাখুন। যদি এটি একটি মশলার প্যাকেটের সাথে আসে তবে আপনি যদি চান তবে এটি উপরে ছিটিয়ে দিন (বা আপনি কেবল প্যাকেটটি বাতিল করতে পারেন), তারপরে কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন এবং এটি ঘষুন।

ভারী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখুন এবং 2 1/2 ঘন্টার জন্য একটি 325 ডিগ্রি ওভেনে রাখুন, তারপরে ফয়েলটি সরিয়ে কমপক্ষে আরও 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য বেক করুন। এই দীর্ঘ রান্নার সময়টি একেবারে অপরিহার্য, কারণ যদি মাংস দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না না হয় তবে এটি কঠিন এবং দুঃখজনক হবে। এবং এটি ব্রিসকেটের মতো মাংসের শক্ত কাটার চাবিকাঠি: যদি তারা শক্ত হয় তবে তারা যথেষ্ট সময় রান্না করেনি! (স্টেকের ভাল কাটের বিপরীতে, যেগুলি খুব দীর্ঘ রান্না করেছে এবং যদি তারা শক্ত হয় তবে এই পৃথিবী থেকে তাড়িয়ে দেওয়া উচিত।)

3 ঘন্টা পর মাংসের মধ্যে একটি কাঁটা ঢোকিয়ে ব্রিসকেট পরীক্ষা করুন। যদি এটি সত্যিই সহজে যায় তবে এটি প্রস্তুত; যদি এটি কোনও প্রতিরোধের সাথে মিলিত হয় তবে এটি আরও 30 মিনিট বা তার জন্য বেক করুন। আপনাকে এটি চালিয়ে যেতে হতে পারে - এটি পরীক্ষা করা এবং এটিকে চুলায় ফিরিয়ে দেওয়া - দেড় ঘন্টা পর্যন্ত বেশি সময় ধরে! যদি ব্রিস্কেট শক্ত হয় তবে এটি যথেষ্ট দীর্ঘ রান্না হয় না।

ব্রকলি আলু পনির স্যুপ অগ্রগামী মহিলা

ব্রিসকেটটি কাঁটা-টেন্ডার হয়ে গেলে, ওভেন থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং ফয়েলে আলগাভাবে ঢেকে রেখে বিশ্রাম দিন।

গুরুত্বপূর্ণ: যদি ব্রিস্কেট শক্ত হয়, তবে এটি বেশিক্ষণ রান্না হয় নি। ব্রিস্কেট কম তাপে দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন তাই সংযোগকারী টিস্যুগুলি দ্রবীভূত হবে। এটিকে 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য ওভেনে রেখে দিন, তারপর আবার পরীক্ষা করুন!

(চিৎকার করার জন্য দুঃখিত। চোখ মেলে।)

ব্রিসকেটটি বিশ্রামের সময়, বাঁধাকপির জন্য একটি বালসামিক হ্রাস করুন: মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ছোট সসপ্যানে সামান্য চিনির সাথে বালসামিক ভিনেগার একত্রিত করুন। এটি একসাথে নাড়ুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপরে মাঝারি-নিম্নে কমিয়ে দিন এবং যতক্ষণ না মিশ্রণটি অর্ধেক কমে যায় এবং সুন্দর এবং ঘন হয়। আপনার পুরো বাড়িটি বালসামিক ভিনেগারের মতো গন্ধ পাবে এবং আপনার বাচ্চারা ঘর থেকে বেরিয়ে যাবে, তবে এটি কখনও কখনও ভাল জিনিস হতে পারে যদি আপনার একটু শান্তি এবং শান্ত প্রয়োজন হয়। আপনার প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত বালসামিক হ্রাস একপাশে রাখুন।

(দ্রষ্টব্য: আমি উপরের ফটোটি আমার অন্য পোস্ট থেকে ধার নিয়েছি যেহেতু আমি একজন এয়ারহেড এবং আমি যখন কর্নড গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি তৈরি করি তখন এই পদক্ষেপের একটি ছবি তুলিনি।)

এর পরে, ওভেনের তাপমাত্রা 350 ডিগ্রি বাড়ান এবং বাঁধাকপি শুরু করুন! বাঁধাকপির একটি মাথা (বা আরও বাঁধাকপি চাইলে ২টি মাথা) কোয়ার্টারে কেটে নিন...

তারপর 8টি পাতলা ওয়েজ তৈরি করতে প্রতিটি চতুর্থ অর্ধেক কেটে নিন। যদি কোরটির আপত্তিজনকভাবে বড় অংশগুলি দৃশ্যমান থাকে তবে আপনি সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে ফেলতে পারেন, তবে কোরটি আসলে ওয়েজগুলিকে একসাথে ধরে রাখতে সহায়তা করে, তাই ছুরিটি নিয়ে খুব বেশি পাগল হয়ে যাবেন না।

মাঝারি-উচ্চ থেকে উচ্চ তাপে একটি বড়, ভারী কড়াইতে সামান্য জলপাই তেল গরম করুন এবং বাঁধাকপির কয়েক টুকরো যোগ করুন।

যতক্ষণ না বাঁধাকপি যতটা সম্ভব জমকালো রঙ না পায়, প্রতি পাশে প্রায় 1 মিনিট পর্যন্ত এটিকে উভয় দিকে ছিটিয়ে দিন।

অগ্রগামী মহিলা বাটারমিল্ক বিস্কুট

বাঁধাকপিটিকে একটি র্যাকে রাখা একটি র্যাকে স্থানান্তর করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে বাঁধাকপি টুকরা ছিটিয়ে, এবং সব বাঁধাকপি seared না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি.

এখন, শুধু কিক করার জন্য, প্যানের নীচে একটু গিনেস (বা যেকোনো বিয়ার) ঢেলে দিন, তারপর সাবধানে প্যানটিকে ওভেনে স্থানান্তর করুন।

বাঁধাকপিটি 20 মিনিটের জন্য বা কোমল এবং গভীর বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আমার মনে, গিনেস মৃদুভাবে বাঁধাকপি বাষ্প করে এবং তার স্থূল-ওয়াই সারমর্ম দিয়ে এটি ঢেলে দেয়।

কিন্তু বাস্তবে, এটি সম্ভবত একটি প্লাসিবো প্রভাব।

যা আমার দ্বারা সম্পূর্ণ জরিমানা!

এখন, জি ব্রিসকেট উন্মোচন!

এটিকে একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং এটিকে টুকরো টুকরো করে দিন (আমি এই পরিস্থিতিতে স্লাইস পছন্দ করি)। আপনি স্লাইস দিয়ে মোটা হতে পারেন, যেমন আমি করেছি, অথবা আপনি একটি খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করতে পারেন এবং খুব পাতলা হতে পারেন।

ভুট্টা গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি একসাথে একটি থালায় সাজান...

বালসামিক কমানোর উদার চামচ নিন...

টিনজাত মটরশুটি সঙ্গে বেকড মটরশুটি

এবং গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি...

সব বাঁধাকপি টুকরা উপর. (এবং আপনি মাংসে কিছু গুঁড়ি গুঁড়িও দিতে পারেন!)

কোমল মাংস, ট্যাঞ্জি বাঁধাকপি... এটি সত্যিই ইন্দ্রিয়গুলির জন্য একটি ভোজ এবং সেন্ট প্যাডিস ডে উদযাপনের একটি দুর্দান্ত উপায়!

এবং এখানে কিছু মজার বৈচিত্র রয়েছে:

দানাদার আইরিশ সরিষার একটি থালা দিয়ে পরিবেশন করুন।
সেদ্ধ নতুন আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনি যদি সেই ধারাবাহিকতা পছন্দ করেন তবে দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে কর্নড গরুর মাংস টুকরো টুকরো করে দিন!
রাইয়ের উপর এক টুকরো ব্রিসকেট এবং বাঁধাকপির কীলক দিয়ে একটি অবশিষ্ট কর্নড বিফ স্যান্ডউইচ তৈরি করুন। ইয়াম!