পোসোল

পোজোল এবং পোজোলের মধ্যে পার্থক্য কী?

একটি চিঠি ছাড়া পোজোল এবং পোজোলের মধ্যে সত্যিই কোনও বড় পার্থক্য নেই। মেক্সিকোতে, যেখানে ব্রোথি, চিলি-স্পাইকড স্যুপের উৎপত্তি, এটি প্রায়ই 'z' দিয়ে বানান করা হয়; সীমান্তের কাছাকাছি এবং তার বাইরে, এটি প্রায়শই একটি 's' দিয়ে বানান করা হয়। এটা নির্ভর করে আপনি কোথায় আছেন এবং কে আপনাকে রান্না করতে শিখিয়েছে।

অগ্রগামী মহিলা ক্রিমি ম্যাশড আলু

পোসল কি দিয়ে তৈরি?

যদিও পোসোলের অনেক সুস্বাদু সংস্করণ রয়েছে, বেশিরভাগ খাঁটি পোসোলের রেসিপিতে 3টি প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে: শুকনো চিলিস, শুয়োরের মাংস এবং হোমিনি। হোমিনি (যা থেকে তৈরি করা হয়) আসলে কর্ন কার্নেল যা তাদের বাইরের ত্বক অপসারণের জন্য একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে। এই রেসিপি টিনজাত হোমিনি জন্য কল; ফোলা, চিবানো ভুট্টার কার্নেলগুলি একটি দুর্দান্ত শর্টকাট যা ব্যবহার করার আগে কেবল ডাবজাত মটরশুটির মতো নিষ্কাশন এবং ধুয়ে ফেলতে হবে।

আমি কিভাবে শুকনো মরিচ ব্যবহার করব?

পুরো শুকনো মরিচগুলি রান্না করার জন্য একটি মজার উপাদান কারণ সেগুলি বড় স্বাদে পরিপূর্ণ। মুদি দোকানের মেক্সিকান/হিস্পানিক আইলে তাদের সন্ধান করুন বা আপনার স্থানীয় মেক্সিকান বাজারে থামুন। এই রেসিপিতে শুকনো গুয়াজিলো চিলির জন্য বলা হয়েছে, কিন্তু অ্যাঙ্কো চিলিস (যা আসলে শুকনো পোবলানো মরিচ!) একটি দুর্দান্ত বিকল্প। চিলগুলিকে কেবল টোস্ট করুন, তারপরে মসৃণ করার আগে নরম করার জন্য গরম তরলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর, একটি মাধ্যমে উজ্জ্বল লাল চিলি সস ঢালা সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনি ধোঁয়াটে, মশলাদার স্বাদ যোগ করতে সরাসরি স্যুপের মধ্যে।

পোজোলে কি মাংস ব্যবহার করা হয়?

আপনি মুরগি বা গরুর মাংস দিয়ে পোসল তৈরি করতে পারেন, শুয়োরের মাংস হল ঐতিহ্যগতভাবে পোজোলে ব্যবহৃত মাংস। এই রেসিপিটিতে প্রায় 3 পাউন্ড কিউবড শুয়োরের কাঁধের প্রয়োজন, তবে আপনি আপনার পছন্দ মতো শুয়োরের মাংসের যে কোনও ভাল মার্বেল কাটা ব্যবহার করতে পারেন। (শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন বা সিরলোইন রোস্টগুলি এড়িয়ে চলুন, যা চর্বিযুক্ত।) বেশিরভাগ শুয়োরের কাঁধের রোস্ট (ওরফে বোস্টন বাট) হাড়-ইন বিক্রি হয়; কেবল হাড়ের চারপাশে কেটে নিন এবং পছন্দমতো মাংস কিউব করুন। যখন আপনি কিছু চর্বি চান, ছাঁটা এবং কোনো বড় টুকরা বাতিল. একটি হাড়-ইন রোস্ট কেনার সময় আকার আপ; আপনি যদি প্রায় 3 পাউন্ড কিউবড মাংস চান তবে 4-পাউন্ড বা বড় রোস্টের জন্য দেখুন। প্রয়োজনে আপনি সবসময় অতিরিক্ত হিমায়িত করতে পারেন।

উৎপাদনের:

10 - 12পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

30মিনিট

 

মোট সময়:

3ঘন্টা30মিনিট

 

উপকরণ

• 3 oz

  শুকনো গুজিলো বা অ্যাঙ্কো চিলিস

• 8 গ.

  হ্রাস-সোডিয়াম মুরগির ঝোল, বিভক্ত

• 1 টেবিল চামচ।

  জিরা

• 1 টেবিল চামচ।

  লবণ

• 1 চা চামচ

  স্থল গোলমরিচ

• 3 পাউন্ড.

  শুয়োরের মাংস কাঁধ, 2 টুকরা মধ্যে কাটা

• 3 টেবিল চামচ।

  সব্জির তেল

• 1

  হলুদ পেঁয়াজ, কাটা

• 6

  রসুনের লবঙ্গ, কাটা

• 2 চা চামচ

  শুকনো ওরেগানো

• 2

  তেজপাতা

• 3

  15-ওজ ক্যান সাদা বা হলুদ hominy, rinsed এবং drained

• টুকরো টুকরো করা সবুজ বাঁধাকপি, পাতলা করে কাটা মূলা, কুইসো ফ্রেস্কো, ডাইস করা অ্যাভোকাডো এবং ধনেপাতার পাতা, টপিংয়ের জন্য

• পরিবেশন জন্য চুন wedges

দিকনির্দেশ

• 1.  ধাপ1 চিলির ডালপালা কেটে নিন। ডালপালা ফেলে দিন এবং যতটা সম্ভব বীজ মুছে ফেলার জন্য চিলগুলিকে আলতো করে ঝাঁকান।
  2.  ধাপ2 মাঝারি আঁচে একটি বড় ডাচ ওভেন গরম করুন এবং চিলস যোগ করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে, যতক্ষণ না চিলিস সামান্য টোস্ট হয়, প্রায় 5 মিনিট। একটি ব্লেন্ডারে টোস্ট করা চিলস রাখুন এবং একপাশে রাখুন।
  3.  ধাপ3 একটি বাটিতে বা পরিমাপের কাপে 4 কাপ মুরগির ঝোল খুব গরম হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 3 মিনিট মাইক্রোওয়েভ করুন। চিলির সাথে ব্লেন্ডারে গরম ঝোল যোগ করুন। চিলিস নরম না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন, 15 থেকে 20 মিনিট। বেশিরভাগ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। একপাশে সেট করুন.
  4.  ধাপ4 একটি ছোট পাত্রে, জিরা, লবণ এবং গোলমরিচ একত্রিত করুন। সমস্ত শুয়োরের মাংসে সমানভাবে মিশ্রণটি ছিটিয়ে দিন।
  5.  ধাপ5 একই ডাচ ওভেনে, মাঝারি-উচ্চ তাপে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। শুয়োরের মাংসকে ব্যাচে করে রান্না করুন যতক্ষণ না সব দিক বাদামী হয়, প্রতি ব্যাচে ৩ থেকে ৫ মিনিট, প্যানে ভিড় না করার জন্য সতর্ক থাকুন। (আপনি এখানে দ্রুত পান করতে যাচ্ছেন; শুকরের মাংস পরে রান্না হবে।) বাদামী শুয়োরের মাংস একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
  6.  ধাপ6 তাপকে মাঝারি করে দিন এবং ডাচ ওভেনে পেঁয়াজ, রসুন এবং ওরেগানো যোগ করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, নরম না হওয়া পর্যন্ত, 5 থেকে 7 মিনিট। প্যানে তেজপাতা এবং অবশিষ্ট 4 কাপ ঝোল যোগ করুন। আঁচ মাঝারি উচ্চতায় বাড়ান এবং আঁচে আনুন।
  7.  ধাপ7 রান্না করা শুয়োরের মাংস ডাচ ওভেনে ফিরিয়ে দিন। ধীরে ধীরে মিশ্রিত চিলি সস একটি সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনি দিয়ে ডাচ ওভেনে ঢেলে দিন, প্রয়োজনমতো চাপ দিন। ছাঁকনি মধ্যে কঠিন পরিত্যাগ. তাপ মাঝারি-নিম্নে কমিয়ে দিন; আংশিকভাবে ঢেকে রাখুন, এবং অল্প আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না শুয়োরের মাংস নরম হয়, প্রায় 2 ঘন্টা। দুটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, শুয়োরের মাংসকে কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে দিন। হোমিনি যোগ করুন এবং আরও 15 মিনিট সিদ্ধ হতে দিন।
  8.  ধাপ8 পছন্দমতো সবুজ বাঁধাকপি, মূলা, কুইসো ফ্রেস্কো, ডাইস করা অ্যাভোকাডো এবং/অথবা ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি যদি চান প্রতিটি বাটিতে চুনের ওয়েজগুলি চেপে দিন।

এক বা দুই দিন আগে তৈরি করলে পোসোল আরও ভালো হয়। পুনরায় গরম করার আগে, উপরে থেকে যে কোনও শক্ত চর্বি স্ক্র্যাপ করুন এবং ফেলে দিন।