মৌলিক পাঁজর

প্রাইম পাঁজর চিত্তাকর্ষক শোনাচ্ছে এবং এটি কারণ এটি হয় চিত্তাকর্ষক কিন্তু এই ক্ষেত্রে, চিত্তাকর্ষক মানে জটিল বা কঠিন বলতে হবে না। গরুর মাংসের একটি সুন্দর কাটা ভাজা করার সময় আপনার যা দরকার তা হল একটি নির্ভরযোগ্য মাংসের থার্মোমিটার: এটি অতিরিক্ত রান্নার বিরুদ্ধে সর্বোত্তম বীমা… যা মহাকাব্যিক অনুপাতের একটি ট্র্যাজেডি। আমি এটি কিভাবে তৈরি করি তা এখানে:

নিখুঁত প্রাইম পাঁজর তৈরির রহস্য কী?

একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন! দয়া করে, আমি আপনার কাছে অনুরোধ করছি. মাংসের থার্মোমিটার ছাড়া এই প্রধান পাঁজরটি তৈরি করার চেষ্টা করবেন না। এগুলি সস্তা এবং আপনি যে কোনও মুদি দোকানে একটি খুঁজে পেতে পারেন। এটি সাফল্যের চাবিকাঠি, কারণ রান্নার সময় ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। এবং overcooked প্রধান পাঁজর দু: খিত. খুব দুঃখ জনক. এছাড়াও, আপনি রান্না করার পরিকল্পনা করার আগে আপনার মাংস 30 মিনিট থেকে এক ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে ভুলবেন না। এটি এটিকে আরও সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করবে।

প্রাইম পাঁজর রান্না করতে কতক্ষণ লাগে?

এটি কয়েকটি কারণের উপর নির্ভর করে: প্রথমটি হল আপনার প্রধান পাঁজর কত বড়। দ্বিতীয়টি হল আপনার মাংস কতটা বিরল বা সম্পন্ন হয়েছে। আমি সত্যিই বিরল প্রাইম পাঁজর পছন্দ করি, তাই আমার 14-পাউন্ড রোস্টের জন্য প্রায় এক ঘন্টা থেকে দেড় ঘন্টা সময় লাগে যা আমি অর্ধেক করে কেটেছি। (এটি বিশ্রামের সময় অন্তর্ভুক্ত নয়। এর জন্য প্রায় 20 মিনিটের মধ্যে ফ্যাক্টর করুন।) তবে আপনি যদি আপনার কাজটি আরও বেশি করতে চান তবে আপনি আরও সময়ের জন্য বাজেট করতে চান। আবার, একটি মাংস থার্মোমিটার অপরিহার্য।

প্রাইম রিব কোন তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত?

প্রাইম রিব বিরল বা মাঝারি বিরল থেকে ভাল রান্না করা হয়, তাই আমি প্রায় 120 থেকে 125 ডিগ্রী লক্ষ্য করি। 125 থেকে 130 ডিগ্রী আপনাকে মাঝারি পরিশ্রমে নিয়ে যাবে। এর বাইরে যাবেন না বা এটি শুকনো এবং শক্ত হয়ে যাবে। আমি আরও একবার বলব: একটি মাংস থার্মোমিটার আপনার সেরা বন্ধু!

প্রাইম রিব কি রিবয়ের চেয়ে আলাদা?

হ্যাঁ... ভাল, সাজানোর. তারা উভয়ই একই কাটা থেকে এসেছে, কিন্তু প্রাইম রিব এবং রিবয়ের মধ্যে পার্থক্য হল কিভাবে তাদের কসাই করা হয়। প্রাইম রিব মানে পুরো পাঁজরের রোস্ট, যেমন এখানে রান্না করা হয়। ক ribeye এটি সেই রোস্টের একটি অংশ যা রান্না করার আগে একটি পৃথক স্টেক হিসাবে কাটা হয়।

চিকেন ঘষা রেসিপি

আপনি অবশিষ্ট প্রাইম পাঁজর দিয়ে কি করতে পারেন?

এই জাতীয় ক্রিসমাস রোস্ট অন্যান্য অনেক খাবারে দুর্দান্ত কাজ করে। ভুনা গরুর মাংস স্যান্ডউইচের জন্য পাতলা করে কেটে নিন, কিউব করুন এবং তৈরি করুন গরুর মাংস স্টু বা স্টেক পাত্র পাই, বা এটি ব্যবহার করুন বীফ স্ট্রগানফ .

উৎপাদনের:

12পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

পনেরমিনিট

 

রান্নার সময়:

1ঘন্টা

 

মোট সময়:

1ঘন্টাপনেরমিনিট

 

উপকরণ

• 1

  পুরো পাঁজর আই রোস্ট (আপনি হাড়বিহীন বা হাড়-ইন প্রাইম রিব ব্যবহার করতে পারেন) প্রায় 14 পাউন্ড

  অগ্রগামী মহিলা বেকড মটরশুটি ক্রক পট

• 6 টেবিল চামচ।

  জলপাই তেল, বিভক্ত

• 4 টেবিল চামচ।

  ত্রি-রঙা গোলমরিচ (বা যেকোনো গোলমরিচ)

• 3

  sprigs রোজমেরি

• 3

  sprigs থাইম

• 1/2 গ.

  কোশের লবণ

• 1/2 গ.

  রসুন কিমা

দিকনির্দেশ

• 1.  ধাপ1 ওভেন 500°F এ প্রিহিট করুন। রেফ্রিজারেটর থেকে রোস্ট সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা বসতে দিন।
  2.  ধাপ2 পাঁজরের কটি অর্ধেক কেটে নিন (আরো নিয়ন্ত্রিত/এমনকি রান্নার জন্য আলাদাভাবে অর্ধেক ভাজুন।)
  3.  ধাপ3 খুব উচ্চ তাপে একটি বড় স্কিললেট গরম করুন। 2 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং উভয় অর্ধেক ছেঁকে নিন যতক্ষণ না তারা একটি সুন্দর গাঢ় সোনালি রঙ হয়। একটি ব্যাগ মধ্যে ত্রিবর্ণ গোলমরিচ রাখুন; গোলমরিচ গুঁড়ো করতে একটি রোলিং পিন ব্যবহার করুন। রোজমেরি এবং থাইম স্প্রিংস থেকে পাতা ফালা। লবণ, গুঁড়ো গোলমরিচ, রোজমেরি পাতা, থাইম পাতা এবং রসুন মিশিয়ে নিন।
  4.  ধাপ4 বাকি 4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল পাঁজরের উপর ঢেলে দিন এবং ঘষার মিশ্রণে ঢেলে দিন। মাংসের সাথে লেগে থাকার জন্য সামান্য প্যাট করুন। 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য রোস্ট করুন, তারপরে তাপ কমিয়ে 300° ফারেনহাইট করুন এবং একটি মাংসের থার্মোমিটার বিরল/মাঝারি বিরল, 30 থেকে 50 মিনিটের জন্য 125° ফারেনহাইট রেজিস্টার না করা পর্যন্ত রোস্ট করুন (ওভেন থেকে সরানোর পরে রোস্টটি কিছুটা রান্না করতে থাকবে)। আপনি যদি মাংস আরও রান্না করতে চান তবে চুলায় আরও বেশি দিন রেখে দিন। শুধু মাংস থার্মোমিটারে নজর রাখুন এবং এটিকে বিরল মাঝারি অতীত রান্না করতে দেবেন না! *আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী মাংস রান্না করেছেন তা নিশ্চিত করার জন্য একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ*
  5.  ধাপ5 চুলা থেকে সরান এবং কাটার আগে কমপক্ষে 20 মিনিট বিশ্রাম দিন।
     

দ্রষ্টব্য: একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন! রান্নার সময় ভিন্ন হতে পারে। এছাড়াও, আপনি এই পরিমাণ অর্ধেক মাংস কিনতে পারেন এবং শুধু প্রস্তুতির নির্দেশাবলী নিয়ে এগিয়ে যেতে পারেন। আপনি দুটির পরিবর্তে একটি প্রধান পাঁজর দিয়ে শেষ করবেন।

(দ্রষ্টব্য: নীচের ফটোগুলি আমি গত কয়েক মাস ধরে তৈরি করেছি কয়েকটি ভিন্ন প্রাইম পাঁজর থেকে। আপনি যদি বিভিন্ন প্যান/মাংসের বিভিন্ন টুকরো দেখেন তবে বিভ্রান্ত হবেন না!)

আমি একটি সম্পূর্ণ রিবয়ে (হাড়বিহীন বা হাড়-ইন) দিয়ে শুরু করি, যাকে কখনও কখনও পাঁজরের কটি বলা হয়, প্রায় 13-14 পাউন্ড। আপনি যদি এটিকে টুকরো টুকরো করে কাটতে চান তবে আপনার কাছে একগুচ্ছ হাড়বিহীন রিবেই স্টেক থাকবে। (এবং দাম এটি প্রতিফলিত করে। বাহ।)

মনে রাখবেন আমি এই মাংসের টুকরোটিকে অর্ধেক করে কেটে দুই টুকরো করে ভাজতে যাচ্ছি। আপনার যদি খাওয়ানোর জন্য একটি বড় ভিড় না থাকে তবে আপনি সহজেই এই পরিমাণ অর্ধেক কিনতে পারেন!

যাই হোক না কেন, প্রাইম পাঁজর দামী… যে কারণে এটি সাধারণত ছুটির দিন বা অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত থাকে।

আমার কাছে এটির জন্য অনেকগুলি ধাপে ধাপে ফটো নেই, তাই এখানে আমার সল্ট ক্রাস্টের চূড়ান্ত ফটো। আমি শুধু কোশের লবণ, গুঁড়ো করা ত্রি-রঙের গোলমরিচের গুঁড়ো (আমি সেগুলিকে একটি জিপলক ব্যাগে রেখেছি এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে মেরেছি), প্রচুর পরিমাণে রসুনের কিমা এবং একগুচ্ছ রোজমেরি পাতা এবং থাইম পাতা। এটি একটি শক্ত, ক্র্যাক-ইট-খোলা লবণের ভূত্বক নয়; এটি গন্ধের একটি হালকা আবরণ যা সুন্দর এবং চমত্কার উভয়ই। আমি একেবারে এটা ভালোবাসি.

আমি কয়েক সপ্তাহ আগে একটি ডিনার পার্টির জন্য আবার প্রাইম পাঁজর তৈরি করেছিলাম, এবং আমি পাতাগুলি পুরো রেখে দেওয়ার পরিবর্তে রোজমেরি এবং থাইম কেটে ফেলেছিলাম। আমি এটা ততটা পছন্দ করিনি; এটি আসল তুষার চেহারা যে চিরহরিৎ অনুপস্থিত ছিল.

শিখুন এবং বাচুন.

চিকিন ডিনার

খুব উচ্চ তাপে একটি ভারী লোহার স্কিললেট গরম করে শুরু করুন। উচ্চ তাপ হিসাবেও পরিচিত। হা. প্রচুর অলিভ অয়েলে গুঁড়ি গুঁড়ি…

এবং উভয় পাশে মাংসের প্রতিটি টুকরো বাদামী করুন, প্রতি পাশে প্রায় 3 মিনিট।

মাংস বাদামী হয়ে যাওয়ার পরে, চর্বিযুক্ত পাশ দিয়ে একটি রোস্টিং প্যানে স্থানান্তর করুন। অর্ধেক লবণের মিশ্রণটি উপরের দিকে ঢেলে দিন, এটিকে পাশের দিকে কিছুটা ক্যাসকেড করতে দিন। মাংসের বাকি অর্ধেক দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।

একটি প্রিহিটেড 500 ডিগ্রি ওভেনে মাংস ফেলে দিন এবং 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য ভাজুন। এটি রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করবে এবং নিশ্চিত করবে যে প্রধান পাঁজরের সুন্দর, উজ্জ্বল রঙ থাকবে।

এই সময়ের পরে, তাপটি 300 ডিগ্রিতে কমিয়ে দিন এবং মাংসের থার্মোমিটারটি ঢোকান যাতে প্রোবটি মাংসের মাঝখানে চলে যায়। বিরল জন্য অতিরিক্ত 25 থেকে 30 মিনিটের জন্য মাংস ভাজা চালিয়ে যান... মাঝারি বিরল জন্য দীর্ঘ. শুধুমাত্র থার্মোমিটারটি দেখুন এবং আপনার পছন্দসই তাপমাত্রার 5 থেকে 10 ডিগ্রি আগে এটি সরিয়ে ফেলুন, কারণ আপনি চুলা থেকে এটি সরানোর পরে এটি রান্না চালিয়ে যাবে।

bbq অতিরিক্ত পাঁজর

আপডেট: মাংস 30 মিনিটের বেশি রোস্ট করার জন্য প্রস্তুত থাকুন যাতে এটি আপনার পছন্দ অনুযায়ী করা যায়। (আমরা আমাদের খুব পছন্দ করি, খুব বিরল!) শুধু মাংস থার্মোমিটার দেখুন।

প্যান থেকে মাংস সরান এবং অন্তত 20 মিনিটের জন্য কাটা বোর্ডে, ফয়েল দিয়ে ঢেকে বিশ্রাম দিন। (ভুনা গরুর মাংস ওভেন থেকে সরিয়ে ফেলার সাথে সাথে কখনই কাটবেন না! এটি আইনের বিরুদ্ধে।)

ক্লাব স্যান্ডউইচ

এটি একটি সত্যিই চমৎকার মাঝারি-বিরল এবং আমার জন্য খুব রান্না করা হচ্ছে কিনারায়. কিন্তু এটা ভিড়ের জন্য নিখুঁত!

মমমম। বিউট-ই-ফুল। এবং আবার, আমি যদি শুধু আমার পরিবারের সেবা করতাম (যেমন আপনি ক্রিসমাস স্পেশাল দেখে থাকলে লক্ষ্য করবেন) আমি এর চেয়ে অনেক বেশি বিরল হয়ে যেতাম।

এখন এটা? এটাও হয়ে গেছে। এখনও সুস্বাদু, অবশ্যই, তবে পর্যাপ্ত লাল চলছে না। আমি এই মাধ্যম বিবেচনা করব। একটু গোলাপি আছে, কিন্তু গণনা করার জন্য যথেষ্ট নয়। (মনে রাখবেন যে এটি পরে স্যান্ডউইচের জন্য মুখরোচক পাতলা-কাটা রোস্ট গরুর মাংস তৈরি করে।)

(যদিও আবার... আমি পশুপালকদের মধ্যে থাকি বিবেচনা করে আমার গরুর মাংসের পরিশ্রম সহনশীলতা কিছুটা তির্যক।)

শুধু মাংস থার্মোমিটার দেখতে মনে রাখবেন! আবার, এটি আপনার সেরা বন্ধু।

আগামীকাল: আলু!