নিখুঁত থ্যাঙ্কসগিভিং টার্কি রোস্ট করার রহস্য হল পরিকল্পনা: প্রথমে, আপনি জানতে চাইবেন পরিবারকে খাওয়ানোর জন্য প্রতি ব্যক্তি কত টার্কি প্রয়োজন! দ্বিতীয়ত, আপনি পাখি পেতে আছে টার্কি ব্রিন বড় উৎসবের আগের দিন। তৃতীয়ত, আপনাকে থ্যাঙ্কসগিভিং সকালে ঘুম থেকে ওঠার জন্য প্রস্তুত করতে হবে যাতে দুপুরবেলা ভোজের জন্য পাখিটিকে ওভেনে রাখা যায়। আমার অনেক বছর কেটেছে যখন আমি স্নুজ বোতামটি বেশ কয়েকবার ঠেলে দিয়েছি এবং আমাদের এক বা দুই ঘন্টা দেরিতে খেতে হয়েছে। আমি একটি সতর্কতামূলক গল্প। এটি আপনার সাথে ঘটতে দেবেন না!
কিভাবে আপনি টার্কি রসালো এবং শুকনো না?
আপনার টার্কি রসালো রাখতে আপনি দুটি জিনিস করতে পারেন। প্রথমত, জেনে নিন কতক্ষণ টার্কি রান্না করতে হয় যাতে আপনি এটি অতিরিক্ত রান্না করবেন না! যথেষ্ট সহজ শোনাচ্ছে, তাই না? ভুল, আমার বন্ধুরা. ভুল. কিন্তু অনুমান কি সাহায্য করতে পারে? একটি মাংস থার্মোমিটার। একটা নাও. এমনকি যদি আপনি এই সঠিক উদ্দেশ্যে বছরে একবার এটি ব্যবহার করেন তবে এটি মূল্যবান। দ্বিতীয়ত, টার্কিকে এভাবে সিজন করা তার স্বাদ এবং আর্দ্রতার জন্য বিস্ময়কর।
রোস্ট করার সময় আপনি কি পুরো টার্কি ঢেকে দেন?
আমি পাখিটিকে তার রান্নার বেশিরভাগ সময় ঢেকে রাখি যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। তারপরে, শেষের দিকে, আমি ফয়েলটি মুছে ফেলি, রোজমেরি-সাইট্রাস মাখন দিয়ে এটিকে স্মিয়ার করি এবং এটিকে আবার চুলায় রাখি, অনাবৃত, যাতে ত্বক সুন্দর বাদামী এবং খাস্তা হয়ে যায়। ভারসাম্য, বাবু!
আপনি কি টার্কির জন্য রোস্টিং প্যানের নীচে জল রাখেন?
আমি না. একবার আপনি টার্কিকে মাখনে ঢেকে দিলে, এটি এবং পাখির প্রাকৃতিক রস রোস্টিং প্যানের নীচে সংগ্রহ করবে যা টার্কিকে বেস্ট করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে তরল তৈরি করবে।
আরও বিজ্ঞাপন পড়ুন - নীচে পড়া চালিয়ে যান- উৎপাদনের:
- 16পরিবেশন(গুলি)
- প্র সময়:
- 10মিনিট
- রান্নার সময়:
- 5ঘন্টা
- মোট সময়:
- 5ঘন্টা10মিনিট
উপকরণ
রেসিপি সংরক্ষণ করুন- 1
পুরো টার্কি (আমি একটি 20-পাউন্ডার ব্যবহার করেছি), যদি ইচ্ছা হয়
- 1/2 গ.
(1 লাঠি) মাখন, softened
- 1
পুরো কমলা
- 2
সম্পূর্ণ তাজা রোজমেরি ডালপালা, পাতা ছিনতাই এবং কিমা
- 1 চা চামচ
লবণ
- 1 চা চামচ
গোল মরিচ
দিকনির্দেশ
- ধাপ1ওভেন 275°F এ প্রিহিট করুন।
- ধাপ2যদি আপনি আপনার টার্কি brined, ঠান্ডা জল অধীনে এটি ভাল ধুয়ে. তাজা ঠান্ডা জল দিয়ে সিঙ্কটি পূরণ করুন এবং টার্কিকে 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে দিন যাতে লবণাক্ততা দূর হয়। টার্কি শুকিয়ে প্যাট করুন এবং একটি রোস্টিং র্যাকে রাখুন, স্তনের পাশে। পা ক্রস করুন এবং রান্নাঘরের সুতা দিয়ে একসাথে বেঁধে দিন। ভারী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে পুরো প্যানটি ঢেকে দিন, এটি প্যানের নীচে আটকে দিন। প্রথম পর্যায়ে প্রতি পাউন্ডে প্রায় 10 মিনিটের জন্য রোস্ট করুন (তাই, একটি 20 পাউন্ড টার্কির জন্য, প্রায় 3 1/2 ঘন্টা।)
- ধাপ3একটি সবজির খোসা ব্যবহার করে কমলার খোসার মোটা টুকরো শেভ করে খুব পাতলা করে কেটে নিন। মাখন, রোজমেরি, লবণ এবং মরিচ দিয়ে একত্রিত করুন।
- ধাপ4রান্নার প্রথম পর্যায়ের পরে, চুলা থেকে টার্কি সরিয়ে ফেলুন এবং ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন (টার্কি এখনও ফ্যাকাশে থাকবে।) মাখনের মিশ্রণটি সমস্ত ত্বকে, ফাটলে, ইত্যাদিতে ছেঁকে দিন যাতে এটি পুরোপুরি ঢেকে যায়। উরুর মধ্যে একটি মাংসের থার্মোমিটার ঢোকান, ওভেনের তাপমাত্রা 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত বাড়ান এবং প্রতি 30 মিনিট পরপর টার্কিকে ওভেনে ফিরিয়ে দিন। থার্মোমিটার 165°F থেকে 168°F না হওয়া পর্যন্ত টার্কিকে ভাজতে থাকুন, তারপর ওভেন থেকে টার্কিটিকে সরিয়ে ফেলুন। আপনি খোদাই করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত পরিষ্কার অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে আবরণ করুন!
গ্রেভি তৈরি করতে প্যান থেকে সুন্দর সব রস সংরক্ষণ করুন!
(দ্রষ্টব্য: এই পোস্টের 2007 সংস্করণের জন্য, এই পৃষ্ঠায় যান .)
প্রথমে আপনি একটি টার্কি প্রয়োজন! আমি আমার টার্কি ব্রিন; এখানে আমার ঘরে তৈরি টার্কি ব্রাইন রেসিপি, ব্রিনিং নির্দেশাবলী সহ।
ব্রাইন থেকে টার্কি সরান এবং ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, ঠান্ডা জল দিয়ে সিঙ্কটি পূরণ করুন এবং 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য টার্কি ভিজিয়ে রাখুন। এটি ত্বকের উপর/নীচের অতিরিক্ত লবণাক্ততা দূর করবে এবং আপনাকে আশ্চর্যজনকভাবে ব্রিড, কোমল টার্কি দিয়ে ছাড়বে।
সম্পর্কিত: ব্রাইনের পরে লবণাক্ততা কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায় সে সম্পর্কে আমার পোস্টটি দেখুন।
এরপর, ওভেনের র্যাকটি তার সর্বনিম্ন স্তরে রাখুন এবং ওভেনটি 275°F-এ প্রিহিট করুন।
টার্কির স্তনটিকে একটি র্যাক সহ একটি রোস্টিং প্যানে রাখুন, শরীরের নীচে ডানা টেনে দিন। পা ক্রস করুন এবং তাদের নিরাপদ করতে রান্নাঘরের স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে দিন।
টার্কিকে পুরোপুরি ঢেকে দিন...
হেভি-ডিউটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে, নিশ্চিত করুন যে ফয়েলটি প্যানের নীচে আটকে আছে। তারপরে, প্রথম পর্যায়ে, টার্কিকে প্রতি পাউন্ডে প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজুন (তাই একটি 20-পাউন্ড টার্কির জন্য, এটি এই তাপমাত্রায় প্রায় 3½ ঘন্টা ভাজা হবে)।
রোস্ট প্রাইম পাঁজর
টার্কি ওভেনে থাকার সময় রোজমেরি-সাইট্রাস মাখন তৈরি করুন। 1টি কমলার খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন।
একটি খুব ধারালো ছুরি দিয়ে, খোসাকে পাতলা স্ট্রিপে কেটে নিন...
এবং নরম করা মাখন এবং রোজমেরি দিয়ে একটি পাত্রে ফেলে দিন।
এটিকে কিছুটা নাড়ুন, তারপরে কিছু লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন। টার্কি প্রথম পর্যায়ে শেষ না হওয়া পর্যন্ত এটি একপাশে সেট করুন।
প্রথম পর্যায়ে টার্কি ভাজা হয়ে যাওয়ার পর, ফয়েলটি সরিয়ে টার্কির সমস্ত ত্বকে মাখনের মিশ্রণটি মেখে দিন। উল্লেখ্য যে টার্কিকে আচ্ছাদিত করা হয়েছে, এটি এখনও খুব ফ্যাকাশে হবে। এটা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক! এটা একটু পরে এখানে চমত্কার পেতে প্রস্তুত হচ্ছে.
ভুট্টা গরুর মাংস এবং রেসিপি
সব ফাটলে মাখনের মিশ্রণ পান! একটু সুড়সুড়ি দাও! তারপরে টার্কির উরুতে একটি মাংসের থার্মোমিটার ঢোকান, ওভেনের তাপমাত্রা 350 ° ফারেনহাইট পর্যন্ত বাড়ান এবং টার্কিটিকে আবার ওভেনে রাখুন, অনাবৃত করুন, প্রতি 30 মিনিটে প্যানের নীচের অংশে রস/মাখন দিয়ে বেস্ট করুন।
তাপমাত্রা 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট রেজিস্টার না হওয়া পর্যন্ত টার্কিকে ভাজুন। একটি 20 পাউন্ড টার্কির জন্য, এটি অতিরিক্ত 1 ½ থেকে 2 ঘন্টা সময় নিতে হবে। এই পর্যায়ে প্রতি 30 মিনিটে এটি বেস্ট করতে থাকুন যাতে ত্বক গভীর সোনালি বাদামী হয়ে যায়। (এই টার্কির সম্পূর্ণভাবে সম্পন্ন করতে আরও 20 মিনিট বা তার বেশি সময় প্রয়োজন ছিল।)
ওভেন থেকে টার্কি সরান, ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং পরিবেশন করার আগে 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
আপনি যদি অভিনব হতে চান তবে কমলার টুকরো এবং সবুজের সাথে একটি বড়, সুন্দর প্লেটারে টার্কি পরিবেশন করুন।
বৈচিত্র
সাইট্রাস বাদ দিন এবং মাখনের সাথে কাটা ভেষজ যেমন পার্সলে, সেজ, রোজমেরি এবং থাইমের সংমিশ্রণ যোগ করুন।
সাধারণ মাখন ব্যবহার করুন। এখনও সম্পূর্ণ সুস্বাদু!
খোদাই
স্তনের হাড়ের উভয় পাশে একটি ফালি দিয়ে শুরু করুন...
তারপর দুপাশে টুকরো টুকরো করে সব স্তনের মাংস আলগা করে নিন।
পরবর্তী, শুধু ঝরঝরে টুকরা কাটা ...
এবং তাদের সরাসরি বের করে দাও! (আপনি স্তনের অংশগুলিও সরিয়ে ফেলতে পারেন, তারপরে একটি কাটিং বোর্ডে টুকরো টুকরো করে ফেলতে পারেন।)
তারপর ড্রামস্টিকগুলি গোড়ায় কেটে নিন। . .
এবং জয়েন্টে এটি কেটে ফেলার জন্য পাটি উত্তোলন করুন।
আমি ঢোলের কাঠি একটা পাই!
এর পরে, টার্কির চারপাশে আপনার পথ তৈরি করুন, যতটা সাদা এবং গাঢ় মাংস আপনি খুঁজে পেতে পারেন তা দখল করে নিন। একটি থালায় সমস্ত মাংস সাজান...অথবা সরাসরি পাখির উপরে পরিবেশন করুন।
