ভাজা পাঁজর

শিশুর পিছনের পাঁজর বনাম স্পেরারিবস- পার্থক্য কী?

শিশুর পিঠ এবং অতিরিক্ত পাঁজরের মধ্যে কিছু পার্থক্য রয়েছে। প্রথমটি যেখান থেকে কাটা হয়—শিশুর পিছনের পাঁজরগুলি উপরের পাঁজরের খাঁচা থেকে আসে যেখানে অতিরিক্ত পাঁজরগুলি পাঁজরের খাঁচার নীচে থেকে কাটা হয়৷ শিশুর পিছনের পাঁজরগুলি তাদের নাম পেয়েছে কারণ সেগুলি অতিরিক্ত পাঁজরের চেয়ে খাটো কিন্তু তারা আরও কোমল এবং মাংসল, চর্বিযুক্ত অতিরিক্ত পাঁজরের চেয়েও বেশি চর্বিযুক্ত। প্লাস, কারণ তারা ছোট, তারা দ্রুত রান্না করে! শিশুর পিছনের পাঁজর করতে যদিও অতিরিক্ত পাঁজরের চেয়ে বেশি খরচ হয়।

শুষ্ক ঘষা পাঁজরে লেগে থাকতে সাহায্য করে কী?

একটি সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল আপনি মশলা পাঁজর মেনে ঘষা জন্য প্রয়োজন সব. ঘষা লাগানোর আগে পাঁজরে কয়েক টেবিল চামচ তেল মাখতে আপনার হাত ব্যবহার করুন এবং এটি পুরোপুরি লেগে যাবে। সরিষা আরেকটি জনপ্রিয় বিকল্প!

আপনি গ্রিল করার আগে পাঁজর রান্না করা উচিত?

ঐতিহ্যবাহী বারবিকিউ পাঁজরগুলি গ্রিল করার আগে রান্না করার দরকার নেই - এবং গ্রীষ্মকালে, আমরা চুলা বন্ধ রাখার প্রশংসা করতে পারি। পরিবর্তে, পাঁজর সম্পূর্ণরূপে ভাজাভুজি উপর রান্না করা যেতে পারে। এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যা সময় এবং ধৈর্য নেয় (পাঁজরগুলি কম তাপমাত্রায় পরোক্ষ তাপে রান্না করে), তবে এটি মূল্যবান।

আপনি কি পাঁজরের হাড় উপরে বা নিচে গ্রিল করেন?

পাঁজরের হাড়-পাশে ভাজাভুজি করুন। এর মানে, হাড়ের বক্ররেখাগুলি নীচের দিকে মুখ করা উচিত। এই তাপ থেকে মাংস রক্ষা করতে সাহায্য করে! রান্নার শেষ পর্যায়ে যখন আপনি বারবিকিউ সসে পাঁজরগুলিকে ঢেলে দেবেন, আপনি সেগুলিকে উল্টাতে চাইবেন এবং সসটিকে ঘন, আঠালো এবং সামান্য ক্যারামেলাইজ করার অনুমতি দেওয়ার জন্য উভয় পাশে রান্না করতে চাইবেন।

চুলা বা গ্রিল মধ্যে পাঁজর রান্না করা ভাল?

এখানে সত্যিই কোন সঠিক উত্তর নেই। গ্রিলের উপর রান্নার পাঁজর (যেমন আমরা এখানে করি) আপনাকে এমন স্মোকি স্বাদ দেবে যা আপনি জানেন এবং পছন্দ করেন, তবে চুলায় রান্না করা দ্রুত এবং তাপমাত্রার উপর আপনাকে আরও নিয়ন্ত্রণ দেয়। উভয় পদ্ধতি কাজ করে, কিন্তু আপনার যদি সময় থাকে তবে শুধু গ্রিলটি জ্বালিয়ে দিন।

পাতলা শুয়োরের মাংস চপ জন্য রেসিপি

ভাজাভুজিতে পাঁজর রান্না করতে কতক্ষণ লাগে?

আপনার গ্রিলের তাপের উপর নির্ভর করে, আপনার পাঁজরগুলি মোট 1 ½ থেকে 2 ঘন্টা সময় নিতে হবে। আপনার পাঁজর কখন হয়ে গেছে তা জানতে চাক্ষুষ সংকেত ব্যবহার করুন—আপনি চান যে সেগুলি কোমল হোক এবং সহজেই কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করা হোক, তবে হাড় থেকে সম্পূর্ণভাবে পড়ে যাবে না।

গ্রিল করার সময় কি পাঁজরগুলো ফয়েলে মোড়ানো উচিত?

হ্যাঁ! পাঁজরগুলিকে ফয়েলে মোড়ানো গ্রিলের দীর্ঘ পরিদর্শনের সময় তাদের আর্দ্র এবং কোমল রাখতে সাহায্য করে, কিন্তু ফয়েল শুধু তাই করে না... এটি তাপকে আটকে রাখে যাতে পাঁজরগুলি দ্রুত রান্না হয়! প্রায় 2 ঘন্টা পরে, এই শিশুর পিঠগুলি বারবিকিউ সস দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং আরও একবার গ্রিলের দিকে নিয়ে যাওয়া হয় - সসকে ক্যারামেলাইজ করার অনুমতি দেওয়ার জন্য এবং পাঁজরে সেই চমত্কার চর চিহ্নগুলি পেতে দেয়৷

গ্রিল করার আগে আপনি কীভাবে শুয়োরের মাংসের পাঁজরকে নরম করবেন?

গ্রিল করার আগে পাঁজরের নীচের ঝিল্লিটি সরিয়ে ফেললে আপনার পাঁজরগুলি আরও কোমল হবে এবং তাদের আরও স্বাদ দেবে। এটি একটি মূল পদক্ষেপ এবং এটি করা সহজ! মাংস থেকে পাতলা ঝিল্লির কোণটি টানতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন, তারপর ঝিল্লিটি দূরে টেনে আনতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন। প্রয়োজনে ভালো গ্রিপ পেতে কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন।

উৎপাদনের:

6 - 8পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

পনেরমিনিট

 

মোট সময়:

2ঘন্টাপনেরমিনিট

 

উপকরণ

মশলা ঘষার জন্য:

• 1/4 গ.

  হাল্কা বাদামী চিনি

• 2 টেবিল চামচ।

  স্মোকড পাপরিকা

• 1 1/2 চা চামচ

  পেঁয়াজ পাউডার

• 1 1/2 চা চামচ

  রসুন গুঁড়া

• 1 1/2 চা চামচ

  কোশের লবণ

• 1 চা চামচ

  স্থল গোলমরিচ

• 1/2 চা চামচ

  কাঁচা মরিচ (ঐচ্ছিক)

ভাজা পাঁজরের জন্য:

• 2

  শিশুর পিছনের পাঁজরের তাক (প্রায় 5 থেকে 6 পাউন্ড। মোট)

• 3 টেবিল চামচ।

  উদ্ভিজ্জ তেল, এবং grates তেল জন্য আরো

• 1/2 গ.

  মুরগির স্টক

• 1/4 গ.

  আপেল সিডার ভিনেগার

• 1 1/2 গ.

  বারবিকিউ সস, পরিবেশন করার জন্য আরও অনেক কিছু

দিকনির্দেশ

• 1.  ধাপ1 গ্রিলের অর্ধেকের নিচে কয়লা বা শিখা সহ একটি গ্রিল (কয়লা বা গ্যাস) 300°F-এ প্রিহিট করুন।
  2.  ধাপ2 মশলা ঘষার জন্য: একটি ছোট পাত্রে, ব্রাউন সুগার, স্মোকড পেপারিকা, পেঁয়াজের গুঁড়া, রসুনের গুঁড়া, লবণ, কালো গোলমরিচ এবং লাল মরিচ, যদি ব্যবহার করা হয় মেশান।
  3.  ধাপ3 একটি বড় শীট ট্রেতে পাঁজরের আলনা রাখুন এবং পাঁজরের নীচের দিক থেকে ঝিল্লিটি সরিয়ে দিন। পাঁজরের উভয় পাশে উদ্ভিজ্জ তেল ঘষুন, তারপর মশলা ঘষে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন।
  4.  ধাপ4 শীট ট্রেতে পাঁজরগুলি রাখুন, হাড়গুলির বক্ররেখাগুলি নীচের দিকে রয়েছে। ট্রেতে চিকেন স্টক এবং ভিনেগার যোগ করুন। ট্রেটিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে মুড়িয়ে রাখুন এবং কয়লা/শিখা ছাড়া পাশের গ্রিলের উপর রাখুন। পাঁজরের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 180°F থেকে 190°F, প্রায় 90 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা না পড়া পর্যন্ত পরোক্ষ তাপে রান্না করুন। (বিকল্পভাবে, আপনি এই পাঁজরগুলি 300 ° ফারেনহাইট ওভেনে বেক করতে পারেন।)
  5.  ধাপ5 গ্রিলের তাপমাত্রা 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত বাড়ান এবং গ্রিলটি ভালভাবে গ্রেট করে তেল দিন। পাঁজরগুলি সরাসরি গ্রিল গ্রেটের উপরে স্থানান্তর করুন এবং BBQ সস দিয়ে শীর্ষগুলি ব্রাশ করুন। ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। সাবধানে পাঁজর ঘুরিয়ে বারবিকিউ সস দিয়ে অন্য দিকে বেস্ট করুন। আবার ঢেকে অতিরিক্ত ৫ মিনিট রান্না করুন। বারবিকিউ সস একটি আঠালো আবরণ তৈরি না করা পর্যন্ত এবং পাঁজরগুলি 10 থেকে 20 মিনিটের বেশি সময় ধরে দাগগুলিতে পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত পাঁজরগুলিকে বেস্ট করা এবং ঘুরিয়ে রাখুন৷
  6.  ধাপ6 পাঁজরগুলিকে একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন, অবশিষ্ট সস দিয়ে ব্রাশ করুন, টুকরো টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন।