বসন্ত পাস্তা

কিন্তু পাস্তা রেসিপি সত্যিই, সত্যিই সুস্বাদু ছিল এবং আমি আজ যে সংস্করণ তৈরি করেছি তার জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি প্রদান করেছে। বছরের পর বছর ধরে আমি রেসিপিটি নিয়ে অনেক খেলেছি, এবং অবশেষে একটি পাস্তা প্রাইমাভেরা নির্ভানায় পৌঁছেছি—এমন একটি লক্ষ্য যা প্রতিটি স্ব-সম্মানী পাস্তা প্রেমিকের আকাঙ্ক্ষা করা উচিত। চাবিকাঠি আরো মিথ্যা পদ্ধতি তুলনায় উপাদান ; প্রকৃতপক্ষে, আপনার নিজের ব্যক্তিগত পছন্দের মিশ্রিত সবজি ব্যবহার করা এই খাবারের মজার অংশ।

আমি বুঝতে পেরেছি যে সবজি রান্না করা ভাল পৃথক ব্যাচ , এবং প্রথমে খুব সামান্য তাদের রান্না করা. তারপরে, আপনি যখন সেগুলিকে ক্রিমি, স্বাদযুক্ত সসে যোগ করবেন, তখন আপনার কাছে অতিরিক্ত রান্না না করে বেধ এবং সিজনিংগুলি সামঞ্জস্য করার জন্য একটু নড়বড়ে ঘর থাকবে। আপনি যদি সেগুলি একসাথে রান্না করেন, তবে একই প্যানে সস তৈরি করুন, শাকসবজি সবসময় বেশি সিদ্ধ হবে এবং ভিজে ও প্রাণহীন হয়ে যাবে। আমি যে পদ্ধতিটি বের করেছি তা একটি সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত সস এবং পুরোপুরি আল ডেন্টে সবজি নিশ্চিত করে, যা নিখুঁত পাস্তা প্রাইমাভেরার গোপনীয়তা। এটা সত্যিই মুখরোচক স্প্রিং পাস্তা খাবার—আসলে, পাস্তা প্রাইমাভেরা এমনকি 'বসন্ত পাস্তা!' এখানে এটা কিভাবে তৈরি করা হয়!

chiffonade মানে কি?

চিফোনেড স্লাইস করার জন্য একটি অভিনব শব্দ। এটি এমন একটি কৌশল যেখানে আপনি সবুজ শাক বা ভেষজ পাতার স্তুপ (এই ক্ষেত্রে, তুলসী), তাদের লম্বালম্বিভাবে একটি টাইট রোলে রোল করুন এবং লম্বা, পাতলা ফিতাগুলিতে আড়াআড়িভাবে টুকরো টুকরো করুন।

উৎপাদনের:

4পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

30মিনিট

 

রান্নার সময়:

বিশমিনিট

 

মোট সময়:

পঞ্চাশমিনিট

 

উপকরণ

পাস্তার জন্য:

• 4 টেবিল চামচ।

  মাখন, বিভক্ত

• 2 টেবিল চামচ।

  জলপাই তেল

• 1/2

  পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা

• 3

  4 লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্ম কাটা

• 1 গ.

  কামড়ের আকারের ব্রকলির টুকরো (1 1/2 সে. পর্যন্ত)

• 2

  মাঝারি গাজর, তির্যকভাবে কাটা

• 1

  লাল বেল মরিচ, কাটা

• 1 পাউন্ড.

  পাস্তা, যেমন পেন

• 1

  মাঝারি হলুদ স্কোয়াশ, তির্যকভাবে কাটা (ঐচ্ছিক)

  কিভাবে ঢালু জোস রান্না করা যায়

• 2

  মাঝারি জুচিনি, তির্যকভাবে কাটা

• 1

  (8-oz.) পাত্রে সাদা বোতাম বা বেবি পোরসিনি মাশরুম, মোটামুটিভাবে কাটা

সসের জন্য:

• 1/4

  থেকে 1/2 গ. শুকনো সাদা ওয়াইন (ঐচ্ছিক, ব্যবহার না করলে অতিরিক্ত ঝোল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন)

• 1/2 গ.

  কম সোডিয়াম মুরগির ঝোল, প্লাস প্রয়োজন হিসাবে আরো

• 1 গ.

  ভারী হুইপিং ক্রিম

• 1 গ.

  অর্ধেক, প্লাস প্রয়োজন হিসাবে আরো

• 1/2 গ.

  গ্রেট করা পারমেসান পনির, পরিবেশনের জন্য আরও অনেক কিছু

• কোশার লবণ এবং কালো মরিচ, স্বাদমতো

• 5

  6 টা তাজা তুলসী পাতা, এবং আরো স্বাদ এবং পরিবেশন

• 1/2 গ.

  হিমায়িত ডাল

দিকনির্দেশ

• 1.  ধাপ1 পাস্তার জন্য: একটি কড়াইতে, মাঝারি-উচ্চ তাপে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে 2 টেবিল চামচ মাখন গরম করুন। পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন, এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা স্বচ্ছ হতে শুরু করে, 1 থেকে 2 মিনিট। ব্রোকলি নিক্ষেপ. নাড়ুন, এবং গাজর যোগ করুন।
  2.  ধাপ2 এটি চারপাশে নাড়ুন, এবং দয়া করে, শুধুমাত্র 1 মিনিটের টপসের জন্য এটি রান্না করুন। মিশ্রণটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। কড়াইতে লাল মরিচ যোগ করুন। নাড়ুন এবং 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন, তারপর প্লেটে স্থানান্তর করুন।
  3.  ধাপ3 সামান্য নোনতা ফুটন্ত পানিতে পাস্তা যোগ করুন এবং আল ডেন্তে রান্না করুন।
  4.  ধাপ4 কড়াইতে 1 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন। স্কোয়াশ যোগ করুন, যদি ব্যবহার করা হয়, এবং জুচিনি। 1 মিনিটের কম রান্না করুন, তারপর প্লেটে স্থানান্তর করুন। মাশরুমগুলিকে 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন, স্বাদে লবণ যোগ করুন, তারপর প্লেটে স্থানান্তর করুন।
  5.  ধাপ5 সসের জন্য: কড়াইতে ¼ কাপ থেকে ½ কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন ঢেলে দিন। ½ কাপ ঝোল এবং বাকি 1 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন, স্কিললেটের নীচে স্ক্র্যাপ করতে নাড়ুন যাতে শাকসবজি রান্নার পরে থাকা স্বাদ টান যায়। তরল ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 1 থেকে 2 মিনিট। হুইপিং ক্রিম, অর্ধেক এবং পারমেসান যোগ করুন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন.
  6.  ধাপ6 শিফোনেড 5 থেকে 6 টাটকা তুলসী পাতা এবং সস যোগ করুন; আলোড়ন. ফ্রিজারের বাইরে হিমায়িত মটর সহ সসে সবজি এবং মাশরুম ডাম্প করুন। রান্না করা পাস্তা যোগ করুন এবং নাড়ুন। যদি সসটি একটু ঘন বলে মনে হয়, বা যদি যথেষ্ট সস বলে মনে হয় না, তবে মুরগির ঝোলের একটি ভাল স্প্ল্যাশ এবং আরও আধা-আধটু যোগ করুন। স্বাদ অনুযায়ী আরও পারমেসান, লবণ, মরিচ এবং তুলসী দিয়ে উপরে দিন।
     

টিপ: আপনি যদি ওয়াইনের প্রতি বিরূপ হন তবে পরিবর্তে মুরগির ঝোল যোগ করুন। কিন্তু লবণ পরে দেখুন।

চিক ফুড অ্যালার্ট : এই এক জন্য মহিলা , ভদ্রলোক আমি এটা বলছি কারণ, ভাল, এতে কোন মাংস নেই . এবং আমি জানি আপনাদের মধ্যে এমন কিছু রেনেসাঁ পুরুষ আছে যারা পশুর মাংস ছাড়া সম্পূর্ণভাবে ডিনার খাওয়ার ঊর্ধ্বে নয়, কিন্তু আমি নিশ্চিত আপনাদের কাউকেই চিনি না। তাই আমার জীবনের জন্য, এই খাবারটি আমার 'চিক ফুডস'-এর তালিকার শীর্ষে রয়েছে, যার মানে মার্লবোরো ম্যান সপ্তাহের জন্য না গেলে আমি এটি তৈরি করব না।

এটি পাস্তা প্রাইমাভেরা, যা ইংরেজিতে 'স্প্রিং পাস্তা' অনুবাদ করে এবং ক্লাসিক থালাটি পাস্তার সাথে মিশ্রিত উজ্জ্বল সবুজ শাকসবজির মিশ্রণ ব্যবহার করে। আমি যখন 97-ডিগ্রি আবহাওয়ায় এই পোস্টটি টাইপ করতে বসেছি, আমি ভালভাবে সচেতন যে এটি আর বসন্ত নয়। এবং সত্যিই, যেহেতু আমার রেসিপিতে ব্যবহৃত অনেক শাকসবজি আমার বাগানে অন্তত জুলাইয়ের মাঝামাঝি পর্যন্ত পাকা হয় না, তাই 'স্প্রিং পাস্তা' সত্যিই একটি উপযুক্ত নাম নয়। আমার অভিযোগ শুনতে পাস্তা নামকরণ জোট আছে কি? আমি পূরণ করতে পারেন একটি ফর্ম আছে? এটা ঠিক যে আমি বিশ্বাস করি এটিকে পাস্তা প্রাইমাভেরা বলা সত্যিই অসৎ। তাই আমার পরামর্শ যে এই সবজিগুলির মধ্যে কোনটি আমার বাগান থেকে এসেছে, কারণ তারা আসেনি।

চরিত্রের কাস্ট: জুচিনি, হলুদ স্কোয়াশ, পেঁয়াজ, রসুন, ব্রকলি, গাজর, মাশরুম, লাল বেল মরিচ, হিমায়িত মটর, বাটার, হুইপিং (ভারী) ক্রিম, অর্ধেক এবং পারমেসান। (ওহ, এবং আপনার পছন্দ হলে সবুজ পেঁয়াজ কাটা, কিন্তু আমি আজ সেগুলি যোগ করতে ভুলে গেছি। যেভাবেই হোক, এটি এখনও সুস্বাদু।)

ওহ, এবং এক গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন (ঐচ্ছিক)।

অ্যাসপারাগাস কিভাবে রোস্ট করতে হয়

ব্রকলি দিয়ে শুরু করুন: একটি বা দুটি বড় খণ্ড পান...

তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কাটা শুরু করুন।

তারপরে ডালপালা কেটে ফেলুন, তবে আপনি সেগুলিকে থালায় রেখে দিতে চাইবেন।

এখন আপনার কাছে একটি ভাল কাপ থেকে দেড় কাপ কামড়ের আকারের ব্রকলির টুকরো থাকতে হবে।

এবার পেঁয়াজ নাও...

…এবং উপরে থেকে নিচ পর্যন্ত অর্ধেক করে কেটে নিন।

এবার উপরের অংশটি কেটে ফেলুন...

বাইরের স্তরের খোসা ছাড়িয়ে নিন...

উল্লম্ব স্লাইস করুন...

তারপর এটি 90 ডিগ্রী ঘোরান এবং ডাইস নিচে টুকরা. আমি পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা পছন্দ করি।

এবার রসুনের বাল্ব নিন এবং তিন বা চারটি লবঙ্গ তুলে নিন।

একটি ভারী বয়াম বা ক্যান দিয়ে, প্রতিটি লবঙ্গ চূর্ণ করুন...

এবং কাগজের স্তর খোসা ছাড়ুন।

রসুন ভালো করে কেটে নিন।

এবার দুটি মাঝারি/বড় গাজরের খোসা ছাড়িয়ে নিন।

এবং বায়াস (তির্যক) উপর তাদের স্লাইস করুন।

ফরাসি গরুর মাংস ডিপ স্যান্ডউইচ

এখন দুটি জুচিনি নিন এবং তাদের পক্ষপাতের উপরও টুকরো টুকরো করুন।

আমি জুচিনি ভালোবাসি। এটি সম্পর্কে কিছু আছে যা আমাকে ভাস্কর্য করতে চায়।

এখন আপনার মাশরুম পান। আমি সাধারণত সাদা বোতাম মাশরুম ব্যবহার করি, কিন্তু আমি ভেবেছিলাম এই শিশু পোর্কিনিগুলি আকর্ষণীয় লাগছিল।

আমি মাশরুম ভালোবাসি। আমি বলতে চাইতেছি, ভালবাসা . তাদের সম্পর্কে এমন কিছু আছে যা আমাকে ইউকুলেলে বিথোভেনের নবম খেলতে চায়।

এগুলি মোটামুটি করে কেটে নিন। সুনির্দিষ্ট হওয়ার দরকার নেই।

আমি হলুদ স্কোয়াশ ব্যবহার করতেও পছন্দ করি, তবে তারা যদি আপনার থেকে জীবন্ত দিনের আলোকে ভয় দেখায় তবে আপনাকে তা করতে হবে না। আমার বয়স যখন নয় তখন তারা আমাকে ভয় দেখাত। রাতে আমি চিৎকার করে জেগে উঠতাম যদি তারা কখনও আমার স্বপ্নে প্রবেশ করে।

সবজির গাদা সত্যিই বড় হতে শুরু করেছে! আমাদের কাটিং বোর্ডের জায়গা শেষ হয়ে যাচ্ছে।

এবার সুন্দর, প্রাণবন্ত লাল মরিচ নিন।

উপরের অংশটি কেটে ফেলুন...

নীচের অংশটি টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং হয় কোরটি টানুন বা কেটে দিন।

আপনি যদি বিরক্ত হয়ে থাকেন তবে আপনি এটি সর্বদা আপনার কব্জিতে নিক্ষেপ করতে পারেন, এটি একটি চুড়ি হিসাবে পরতে পারেন এবং কিছুক্ষণের জন্য শহরটিকে লাল রঙ করতে যেতে পারেন। (ওহ, এবং এটি আমার নখের নীচে পোরসিনি মাশরুম...সার নয়।)

এখন শুধু মরিচ অর্ধেক করে কেটে নিন (উপর থেকে নীচে) এবং স্লাইস করে স্লাইস করুন।

আমি আপনার সম্পর্কে জানি না, তবে আমি সবজি কাটতে কাটতে ক্লান্ত। চলুন রান্নায় নেমে আসি!

এখন একটি মাঝারি-উচ্চ কড়াইতে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে 2 টেবিল চামচ মাখন গরম করুন।

এখন। এখানে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস. আমি বিশ্বাস করি নিখুঁত পাস্তা প্রাইমাভেরার মূল চাবিকাঠি হল শাকসবজি বেশি রান্না না করা। বিগত বছরগুলিতে, আমি সাধারণত সমস্ত শাকসবজি একসাথে স্কিললেটে ফেলে দিতাম, সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতাম (পড়ুন: খুব দীর্ঘ), তারপর আসলে প্যানে সসটি শাকসবজি দিয়ে রান্না করুন, যা কেবল তাদের রান্নার সময় যোগ করবে। শেষ পর্যন্ত, যদিও স্বাদটি দুর্দান্ত, তবে শাকসবজি হবে ফ্ল্যাক্সিড এবং প্রাণহীন। এবং আমি একটি টেন্ডারিং ম্যালেট দিয়ে মাথার উপরে নিজেকে মারতাম।

তাই আমরা যা করতে যাচ্ছি তা হল সবজিগুলোকে অল্প অল্প করে ব্যাচে রান্না করা।

কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন একসাথে যোগ করে শুরু করুন।

এক বা দুই মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তারা স্বচ্ছ হতে শুরু করে।

এবার ব্রকলিতে ফেলে দিন।

চারপাশে নাড়ুন…

এবং গাজর যোগ করুন। এটি চারপাশে নাড়ুন, এবং দয়া করে, শুধুমাত্র এক মিনিটের জন্য এটি রান্না করুন, টপস। এখানে মূল বিষয় হল সবজিগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা নয়, কেবল সেগুলিকে গরম করে মাখন/তেলে লেপে দেওয়া।

আপনি সেগুলি এক মিনিটের জন্য রান্না করার পরে, মিশ্রণটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।

এবার লাল মরিচের টুকরো দিয়ে দিন। এগুলিকে এক মিনিটের জন্য নাড়ুন, তারপরে প্লেটে স্থানান্তর করুন।

এখন পাস্তা রান্না করার একটি ভাল সময়। আমি পেনকে পছন্দ করি, কিন্তু লিঙ্গুইনিও দারুণ।

এটিকে সামান্য নোনতা, ফুটন্ত জলে ফেলে দিন...এবং আসুন সবজিতে ফিরে আসি।

স্কিললেটটি একটু শুকনো এবং নিঃসঙ্গ দেখাচ্ছে, তাহলে কেন শুধু এগিয়ে গিয়ে এক টেবিল চামচ মাখন যোগ করবেন না? এক টেবিল চামচ মাখন অনেক গুনাহ ঢেকে দেয়।

এবার জুচিনি এবং স্কোয়াশ যোগ করুন।

আপনি অবশ্যই এটিকে অতিরিক্ত রান্না করতে চান না…এক মিনিটেরও কম সম্ভবত ঠিক আছে।

আমি আমার পাস্তা প্রাইমাভেরা সবজি বেশি রান্না করতে ভয় পাই। আমি সিরিয়াসলি একটি জীবন পেতে আছে.

জুচিনি/স্কোয়াশ সরান এবং প্যানে 'শরুম' যোগ করুন।

আমি এগুলিতে সামান্য লবণ যোগ করি। আমাকে জিজ্ঞাসা করবেন না কেন কারণ আমার কাছে কাজ করার জন্য খুব কমই একটি ভাল কারণ আছে। এগিয়ে যান এবং মাশরুমগুলিকে এক বা দুই মিনিট রান্না করুন, কারণ সেগুলিকে 'খাস্তা' রাখার বিষয়ে আপনাকে উদ্বিগ্ন হতে হবে না। ঘটবে না।

শুধু আপনার সুন্দর প্লেট কম রান্না করা, খসখসে, নিশ্চিতভাবে-অতিরিদ্ধ না করা সবজির দিকে তাকান! এখন মজার অংশ: ক্রিমি সস তৈরি করা।

চুলায় টেন্ডারলাইন রান্না করা

খালি স্কিললেটে, 1/4 থেকে 1/2 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন ঢেলে দিন। হুমমম...প্যানে আঘাত করা জিনিসের চেয়ে বড় গন্ধ পৃথিবীতে আর নেই।

এখন প্রায় 1/2 কাপ কম-সোডিয়াম মুরগির ঝোল যোগ করুন। (আপনি যদি ওয়াইনের প্রতি বিদ্বেষ পোষণ করেন, তাহলে এগিয়ে যান এবং এক কাপ মুরগির ঝোল যোগ করুন। কিন্তু লবণ পরে দেখুন।

এক টেবিল চামচ বা তার মতো মাখন দিয়ে নাড়ুন।

এখন আপনাকে প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করতে হবে। আমি এই ফ্ল্যাট হুইস্ক পছন্দ করি...

এটা গ্রোভি না? যে কোনো whisk করতে হবে, যদিও.

এখন, প্যানের নীচের দিক থেকে স্বাদযুক্ত গাঢ় বিটগুলি স্ক্র্যাপ করে চারপাশে নাড়ুন। এটি সত্যিই সসে কিছু চরিত্র যোগ করবে।

এক বা দুই মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তরল ঘন হতে শুরু করে।

এবার 1 কাপ হুইপিং (ভারী) ক্রিম যোগ করুন। আহা, একটু বাঁচো। আপনি পরে সিঁড়ি মাস্টার পেতে পারেন.

এবার 1 কাপ আধা-আধটা যোগ করুন। দেখা? আমি সব ক্রিম ব্যবহার করতে পারতাম, কিন্তু আমি স্বাস্থ্য সচেতন হতে চেয়েছিলাম.

এবার ৫ বা ৬ টা তাজা তুলসী পাতা নিন।

আমরা তুলসী chiffonade প্রয়োজন. পাতাগুলিকে কিছুটা আঁটসাঁট বলের মধ্যে রোল করে শুরু করুন, তারপরে পাতলা স্লাইস করুন।

আরে! আপনি শুধু তুলসী পাতা chiffonadedededed. আপনার জীবন সম্পূর্ণ.

এবার একটি সুন্দর হেল্পিং (প্রায় 1/2 কাপ) গ্রেট করা পারমেসান যোগ করুন।

এবং ভালো করে নাড়ুন।

এখন সস স্বাদ এবং স্বাদে লবণ যোগ করুন। এছাড়াও, কালো মরিচ যোগ করুন। তাজা মাটি সেরা, কিন্তু বাধ্যতামূলক নয়, পিটের জন্য।

সত্যিই মরিচ সঙ্গে এটি জন্য যান. এটা এই সস মধ্যে অন্তর্গত.

এবার তুলসী যোগ করুন।

এবং এটি নাড়ুন। তুলসী ররররররররর সত্যিই এই খাবারটি তৈরি করে, তাই লজ্জিত হবেন না।

এখন সব শাকসবজি ডাম্প করুন...

মাশরুম, খুব.

এবং এগিয়ে যান এবং প্রায় 1/2 কাপ হিমায়িত মটর ফ্রিজারের বাইরে ডাম্প করুন।

এখন আল ডেন্টে (অতিরিক্ত নয়; এখনও কামড় আছে) পাস্তাতে ফেলে দিন।

এবং একসাথে নাড়ুন। ওহ, গিজ, আমার খিদে পেয়েছে।

এখন, যদি সসটি একটু ঘন মনে হয়, বা যদি যথেষ্ট সস বলে মনে হয় না, তাহলে এগিয়ে যান এবং মুরগির ঝোলের একটি ভাল স্প্ল্যাশ যোগ করুন…এবং ওহ, কী ব্যাপার। আর একটু আধো-আধটু কেমন?

ওহ, এবং একটু বেশি পারমেসান আঘাত করবে না।

পোসল

একটু বেশি লবণ এবং মরিচ, এবং আমরা কথা বলছি... পরিপূর্ণতা।

এটি পরিবেশন করার জন্য, আমি এটি একটি বড় থালায় ডাম্প করতে চাই।

হ্যালো, চমত্কার.

নাচতে চাও?

প্রান্তের চারপাশে কিছু সস সংগ্রহ করা উচিত।

আমি পুরো উপরে তুলসীর আরও কিছু শিফোনেড ফেলতে চাই, কারণ আমি একজন মধ্যম শিশু।

এখানে অদ্ভুত, সুস্বাদু, হাস্যকর সসের একটি ক্লোজ-আপ চেহারা।

এখন এগিয়ে যান এবং এই পাস্তা Primavera তৈরি করুন! আপনার সংবেদনশীল রিসেপ্টর একই হবে না.

এবং যদি আপনি পুরুষদের কেউ এটি চেষ্টা করে, আমি আপনার কাছ থেকে শুনতে চাই. আমি বিশ্বাস করতে হবে.