পিকো দে গাল্লো

পিকো ডি গ্যালো তৈরি করতে আমার সবসময় সমস্যা হয়েছে। দীর্ঘতম সময়ের জন্য, আমি ভুলভাবে ধরে নিয়েছিলাম যে টমেটো তার প্রধান উপাদান এবং বাকি উপাদানগুলি সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য সেখানে ছিল। যখনই আমি পিকো দে গ্যালো বানানোর চেষ্টা করতাম (ব্যর্থ হয়ে গেল), তখন ব্যাপারটা এরকম ছিল: এক গোছা টমেটো কেটে নিন, তারপরে এক টুকরো পেঁয়াজ, কয়েক চামচ কাটা ধনেপাতা, একটি কিশোর- ছোট চামচ তাজা জলপেনো, এক গুচ্ছ চুনের রস এবং এক টন লবণ। এবং এটা ভাল ছিল না. কখনো। এবং আমি আমার টর্টিলা চিপসের জন্য কাঁদতাম। ওহ, আমি আমার টর্টিলা চিপসের জন্য কীভাবে কাঁদব।

কিন্তু তারপর আনার সাথে দেখা হল। এবং তিনি আমাকে পথ দেখিয়েছেন.

পিকো ডি গ্যালো সম্পর্কে আমি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি এখানে শিখেছি: টমেটোগুলি সমাপ্ত পণ্যের শুধুমাত্র একটি অংশ। জালাপেনোস, ধনেপাতা, পেঁয়াজ—এগুলিকে টমেটোর সাথে সমান বিলিংয়ের প্রয়োজন হয় যাতে পিকো ডি গ্যালোর স্বাদ গুয়াকামোলে বা রেস্টুরেন্ট-শৈলী সস .

পিকো ডি গ্যালো এবং সালসার মধ্যে পার্থক্য কি?

পিকো ডি গ্যালো চঙ্কিয়ার এবং সালসা মসৃণ। প্রাক্তনটির জন্য, আপনি যা করছেন তা হল সমস্ত উপাদানগুলিকে ডাইসিং করা, তবে সালসা উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করে (সাধারণত একটি ফুড প্রসেসরে) যাতে সবকিছু মসৃণ এবং একত্রিত হয়।

পিকো ডি গ্যালো কি মশলাদার?

এটি মশলাদার, কিন্তু অসহনীয় গরম নয়। আপনি যদি চান, ডাইস করার আগে জালাপেনোসের বীজ এবং ঝিল্লি (এটি যেখান থেকে তাপ আসে) সরিয়ে ফেলুন।

আপনি পিকো ডি গ্যালোর সাথে কী পরিবেশন করেন?

টর্টিলা চিপস শুরু করতে। এর বাইরে, এটি ব্যবহার করুন যেকোনও ধরণের টেক্স-মেক্স খাবার যেমন টাকোস, ব্রেকফাস্ট এনচিলাডাস, নাচোস , আপনি এটার নাম দিন. এটি অ্যাভোকাডো টোস্ট এবং স্ক্র্যাম্বল ডিমগুলিতেও ভাল।

উৎপাদনের:

8পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

30মিনিট

 

মোট সময়:

30মিনিট

 

উপকরণ

পিকো ডি গ্যালোর জন্য:

• 5

  পুরো বরই (রোমা) টমেটো

• 1/2

  পুরো বড় (বা 1টি ছোট) পেঁয়াজ

• 3

  পুরো জালাপেনো মরিচ

  ম্যাক এবং পনির রি ড্রামন্ড

• ধনেপাতা

• লেবুর শরবত

• কোশার লবণ, স্বাদমতো

গুয়াকামোলের জন্য:

• পিকো দে গাল্লো

• 3

  পুরো avocados

• লেবুর শরবত

• কোশার লবণ, স্বাদমতো

দিকনির্দেশ

• 1.  ধাপ1 পিকো ডি গ্যালো তৈরি করতে: জালাপেনোস, টমেটো এবং পেঁয়াজ খুব ছোট ডাইস করে কেটে নিন। (একটি গরম পিকো জন্য আপনার jalapeños মধ্যে বীজ ছেড়ে)। আপনার পছন্দের তাপমাত্রায় জালাপেনোসের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
  2.  ধাপ2 একটি সুন্দর আকারের ধনেপাতার গুচ্ছ কেটে নিন। কাটার আগে লম্বা পাতাহীন ডালপালা সরিয়ে ফেলুন এবং ফেলে দিন। ডালপালা থেকে সম্পূর্ণরূপে পাতা অপসারণ করার প্রয়োজন নেই। একটি পাত্রে এই সমস্ত উপাদান একসাথে রাখুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
  3.  ধাপ3 পাত্রে একটি চুনের অর্ধেক রস ছেঁকে নিন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।
  4.  ধাপ4 গুয়াকামোল তৈরি করতে: বাটারি-নরম অ্যাভোকাডো দিয়ে শুরু করুন। এগুলিকে লম্বা করে অর্ধেক করুন এবং গর্তগুলি সরান৷ একটি বড় প্লেটে মাংস বের করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন। এর পরে, একটি পরিষ্কার কাপের নীচে (বা কাঁটাচামচ দিয়ে) অ্যাভোকাডোগুলিকে ম্যাশ করুন, এটি তুলনামূলকভাবে খসখসে রাখা নিশ্চিত করুন। স্বাদে মাত্র কয়েক শেক লবণ যোগ করুন।
  5.  ধাপ5 পিকো ডি গ্যালোর একটি উদার সাহায্য যোগ করুন এবং একসাথে একত্রিত করুন।
  6.  ধাপ6 ওপরে অর্ধেক চুনের রস ছেঁকে নিন। এটি একটি শেষ নাড়া দিন.

চরিত্রের কাস্ট: পাঁচটি বরই (রোমা) টমেটো (দৃঢ়, নরম নয়), 1/2টি বড় বা 1টি ছোট পেঁয়াজ, 3টি জালাপেনো মরিচ, ধনেপাতা, চুনের রস এবং লবণ। এই পরিমাণগুলি আনুমানিক; আপনি যে সবজি খুঁজে পান তার আকারের উপর নির্ভর করে আপনাকে সংখ্যা বাড়াতে বা কমাতে হতে পারে।

jalapeños থেকে প্রান্ত কেটে এবং একটি ছোট পাশা মধ্যে কাটা দ্বারা শুরু করুন.

আপনার একটি সুন্দর আকারের গাদা না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।

একটি বাটি, বীজ এবং সব এগুলি নিক্ষেপ করুন। আশ্চর্যজনকভাবে, এই পরিমাণ জালাপিওস করেছে না সমাপ্ত পণ্য অসহনীয় তাপ যোগ করুন. আপনি যদি মশলাদারতা সম্পর্কে নার্ভাস হন তবে আপনি প্রথমে এই পরিমাণটি হ্রাস করতে পারেন, যদি আপনি মনে করেন যে আপনি এটি পরিচালনা করতে পারেন তবে পরে আরও যোগ করতে পারেন। অথবা, আপনি jalapeños থেকে বীজ স্ক্র্যাপ করে ফেলে দিতে পারেন, কারণ সেখানেই প্রচুর তাপ থাকে।

এবার টমেটো কাটা শুরু করুন। প্রথমে এগুলিকে লম্বা করে পাতলা ওয়েজেস করে কেটে নিন।

তারপর ওয়েজগুলিকে 90 ডিগ্রি ঘোরান এবং একটি সূক্ষ্ম পাশায় কেটে নিন।

সসেজ গ্রেভি অগ্রগামী মহিলা

যতক্ষণ না সেগুলি সব কেটে ফেলা হয় ততক্ষণ চালিয়ে যান...

তারপরে জালাপিনোস দিয়ে বাটিতে ফেলে দিন।

আপনি যদি আনার মতো শান্ত হন এবং চামচের প্রয়োজন না হয় তবে একটি ছুরি দিয়ে একসাথে নাড়ুন।

এখন পেঁয়াজ কুচি করার পালা। প্রথমে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ তার পাশে ঘুরিয়ে লম্বালম্বি টুকরো করে নিন।

তারপর পেঁয়াজটি 90 ডিগ্রি ঘোরান এবং ডাইস করার জন্য নীচের দিকে স্লাইস করুন।

সব শেষ না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান...

এবং জলপেনোস এবং টমেটোর উপরে এটি ফেলে দিন।

আপনি যদি আনার মতো শান্ত হন এবং চামচের প্রয়োজন না হয় তবে একটি ছুরি দিয়ে একসাথে নাড়ুন। আমি কি শুধু তাই বলেছি?

এবার একটি সুন্দর আকারের ধনেপাতা কুচি করে নিন। এখানে কৃপণ হবেন না! আপনি শুরু করার আগে লম্বা ডালপালা কেটে ফেলতে পারেন, তবে ডালপালা থেকে পাতা খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই।

এটি তুলনামূলকভাবে সূক্ষ্ম না হওয়া পর্যন্ত কাটা, কিন্তু কিমা না।

অন্যান্য মুখরোচক উপকরণ দিয়ে বাটিতে ফেলে দিন।

তারপর বাটিতে একটি ছোট চুনের অর্ধেক ছেঁকে নিন। (যদি আপনার ডাবল-জয়েন্টেড থাম্ব থাকে তবে এটি সাহায্য করে!)

স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। কয়েকটা ঝাঁকুনিই যথেষ্ট। আপনার আরও কিছুটা প্রয়োজন হতে পারে, তবে মনে রাখবেন যে আপনার চিপস (বা অন্যান্য অনুষঙ্গী) সম্ভবত লবণাক্ত হবে।

একসাথে নাড়ুন।

আমি টোস্ট করতে পারি

এবং এখানে এটি - পিকো ডি গ্যালো, বাবু! লক্ষ্য করুন কিভাবে টমেটো শুধুমাত্র ক অংশ উপাদানের সুন্দর মেলাঞ্জের? স্বাদ এবং টেক্সচারের বৈচিত্র্য যোগ করার জন্য প্রচুর জালাপেনো, পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা রয়েছে। এখন টর্টিলা চিপস সহ টাকোতে, কোয়েসাডিলাসের ভিতরে, স্টিমড ফিশের উপরে, বা অবশ্যই, সবই প্রস্তুত।

আমার সেরা বন্ধু হায়াসিন্থ স্বাদ-পরীক্ষার জন্য হাতে ছিল। সে সেরকমই ভালো।

পিকো দে গ্যালো ফ্রিজে খুব বেশিক্ষণ রাখবে না - সম্ভবত 24 ঘন্টা বা তার বেশি। এর পরে, শর্করা ভেঙে যেতে শুরু করে এবং এটি একটি স্যুপি মেসে পরিণত হয়। সুতরাং আপনি যেদিন এটি পরিবেশন করতে চান সেই দিনই এটি তৈরি করা ভাল, যদিও আপনি অবশ্যই কয়েক ঘন্টা আগে এটি করতে পারেন।

এখন, পিকো ডি গ্যালোর সাথে আপনি করতে পারেন এমন মুখরোচক জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল এটি তৈরি করতে ব্যবহার করুন...

গুয়াকামোল ! আনাকে প্রদর্শন করার অনুমতি দিন।

বাটারি-নরম অ্যাভোকাডো দিয়ে শুরু করুন। এগুলিকে লম্বা করে অর্ধেক করুন এবং গর্তগুলি সরান৷

একটি বড় প্লেটে মাংস ছেঁকে নিন।

আপনি যদি প্লেটের পাশে কিছু পান তবে ঠিক আছে। (আমি আমার সমস্ত আবেগপ্রবণ-বাধ্যতামূলক-ইশ পাঠকদের কাছে ক্ষমাপ্রার্থী যারা প্লেটের পাশে অ্যাভোকাডোর সেই ছোট টুকরোটির দ্বারা বিরক্ত হয়ে আজকের বাকী সময় কাটাবেন।)

একটি (খুব পরিষ্কার) প্লাস্টিকের কাপের নীচে দিয়ে অ্যাভোকাডো ম্যাশ করুন।

অথবা আপনি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে এটি ম্যাশ করতে পারেন। যাই হোক না কেন, এটি তুলনামূলকভাবে খণ্ডিত রেখে যেতে ভুলবেন না।

স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। মাত্র কয়েকটা ঝাঁকুনি দিলেই চলবে।

লোড করা নাচোস রেসিপি

এখন পিকো ডি গ্যালোর একটি সুন্দর উদার সাহায্য নিক্ষেপ করুন যা আপনি এইমাত্র উপরে তৈরি করেছেন। লাফালাফি করবেন না; guacamole chunky হওয়া উচিত.

একসাথে ভাঁজ করুন।

উপরে একটি ছোট চুনের অর্ধেক চেপে নিন।

এবং সব মিশে যাওয়া পর্যন্ত একসাথে ভাঁজ করুন। গুয়াকামোল আপনার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে না হলে আপনি আরও একটু পিকো ডি গ্যালো যোগ করতে চাইতে পারেন।

হ্যালো, চমত্কার. বলার থেকে আমি তোমাকে বেশী ভালবাসি.

গুয়াকামোল অবশ্যই ফ্রিজে বেশিক্ষণ রাখে না। আপনি যদি সারান র‍্যাপের একটি স্তরকে সমস্ত পৃষ্ঠের উপর চাপ দেন এবং বাতাসকে এটিতে পৌঁছাতে বাধা দেন তবে এটি 24 ঘন্টা যেতে পারে। কিন্তু গুয়াকামোল সাধারণত একই দিনের জিনিস।

দ্রষ্টব্য: আপনি যদি আপনার পিকো ডি গ্যালোকে কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দেন এবং এটি চিপসের সাথে খাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাল না হয় তবে এটি গুয়াকামোলে এখনও দুর্দান্তভাবে কাজ করে। যদি শুধু আপনিই হন, শুধু একটি অ্যাভোকাডো ম্যাশ করুন, কয়েক চামচ পিকো ডি গ্যালো যোগ করুন এবং আপনার রান্নাঘরে একটু পার্টি করুন। অথবা আমাকে কল করুন। আমি আসব।