ভাজা বেগুন

বেগুন ভাজা বা বেক করা ভাল?

এই রকম বেগুন রেসিপিতে, ভাজার উপায়। এবং প্রচুর পরিমাণে তেল ব্যবহার করার বিষয়ে চিন্তা করবেন না - এই রেসিপিটিতে কোনও গভীর-ভাজা চলছে না। এই স্লাইসগুলি রান্না করতে আপনার স্কিললেটের নীচে প্রায় 1/4 ইঞ্চি তেল প্রয়োজন।

আলু দিয়ে ঘরে তৈরি স্যুপ

ভেজা না হয়ে বেগুন ভাজবেন কিভাবে?

বেগুনের টুকরোগুলিতে লবণ দিয়ে শুরু করুন এবং রান্না করার আগে বিশ্রাম দিন। লবণ বেগুনের উপরিভাগে কিছু অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা টেনে আনে। বেগুন রুটি করার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্যাট করা সেই আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পেতে এবং ভেজা টুকরো প্রতিরোধ করার জন্য অপরিহার্য।

এর পরে, তেলের তাপমাত্রার দিকে নজর রাখুন। তেলটি প্রায় 350 ডিগ্রিতে রাখুন যাতে রুটিটি খাস্তা থাকে, যখন বেগুনটি মাঝখানে রান্না হয়। যদি তেলের তাপমাত্রা কমে যায়, তাহলে ব্রেডক্রাম্বের আবরণ অনেক বেশি ভিজিয়ে রাখে, স্লাইসগুলোকে ভিজে যায়। রান্নার সময় তেলের তাপমাত্রা পরিবর্তিত হবে—থার্মোমিটারের দিকে নজর রাখুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী আপনার বার্নারের তাপ সামঞ্জস্য করুন।

আপনি কি আগে থেকে লবণ না দিয়ে বেগুন ভাজতে পারেন?

পারবে তুমি? হ্যাঁ. আপনার উচিত? না। বেগুনে পানির পরিমাণ বেশি, তাই ভাজার আগে সেই আর্দ্রতা থেকে কিছুটা বের করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি সল্টিং এড়িয়ে যান, আপনি নিজেকে দুঃখজনক, ভেজা বেগুনের জন্য সেট আপ করছেন। টুকরোগুলোকে লবণ দেওয়া এবং কাগজের তোয়ালে বিশ্রাম দেওয়া হল যেকোনো সহজ পদক্ষেপ যা আপনার ভাজা বেগুনকে সুন্দর এবং খাস্তা হতে সাহায্য করবে।

আপনি কি ভাজার আগে বেগুন খোসা ছাড়েন?

বেগুন যেকোনোভাবেই রান্না করা যায়—ত্বকের উপর বা খোসা ছাড়িয়ে! এটি সম্পূর্ণরূপে ব্যক্তিগত পছন্দের উপর ভিত্তি করে। কেউ কেউ ভাজা বেগুনের এক টুকরো রুটির মধ্য দিয়ে বাড়তি কামড় এবং বেগুনি রঙ পছন্দ করেন, আবার কেউ কেউ ভাজা হলে ত্বকের গঠন কিছুটা কুড়কুড়ে এবং অপার্থিব লাগে। উভয় উপায়ে চেষ্টা করুন এবং আপনি কি পছন্দ করেন তা দেখুন!

উৎপাদনের:

6 - 8পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

বিশমিনিট

 

মোট সময়:

1ঘন্টা30মিনিট

 

উপকরণ

• 2

  বেগুন, প্রায় 3 পাউন্ড মোট

• 1 1/2 চা চামচ

  লবণ, মশলা জন্য প্লাস আরো

• 1 গ.

  সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা

• 3

  ডিম

• 1/2 গ.

  দুধ

• 3 1/2 গ.

  ইতালীয় মশলা সহ প্যানকো ব্রেডক্রাম্বস

• 1/2 গ.

  গ্রেট করা পারমেসান পনির

• 1/2 চা চামচ

  স্থল গোলমরিচ

• ভেজিটেবল তেল, ভাজার জন্য

• 2 টেবিল চামচ।

  কাটা তাজা পার্সলে

• মেরিনারা বা টমেটো সস, পরিবেশনের জন্য

  প্রাইম রিব রোস্ট রেসিপি

দিকনির্দেশ

• 1.  ধাপ1 বেগুন 1/2-ইঞ্চি পুরু টুকরো করে কেটে নিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে দুটি বড় শীট ট্রে লাইন করুন এবং স্লাইসগুলি একটি একক স্তরে উপরে রাখুন। বেগুনের দুই পাশে হালকা লবণ ছিটিয়ে দিন। 45 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন, তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্রতিটি টুকরো শুকিয়ে দিন।
  2.  ধাপ2 এদিকে, একটি প্লেটে ময়দা রাখুন। একটি প্রশস্ত অগভীর বাটিতে ডিম এবং দুধ একসাথে ফেটিয়ে নিন। অন্য একটি প্রশস্ত, অগভীর বাটিতে প্যানকো ব্রেডক্রাম্বস, পারমেসান পনির, অবশিষ্ট 1 1/2 চা চামচ লবণ এবং 1/2 চা চামচ কালো মরিচ একত্রিত করুন।
  3.  ধাপ3 একবারে 2 থেকে 3টি বেগুনের টুকরো করে কাজ করুন, সম্পূর্ণভাবে প্রলেপ দেওয়ার জন্য ময়দার মধ্যে ড্রেজ করুন, ডিমের মিশ্রণে ডুবান, তারপর ব্রেডক্রাম্ব মিশ্রণে কোট করুন।
  4.  ধাপ4 ওভেন 200° এ প্রিহিট করুন।
  5.  ধাপ5 এদিকে, মাঝারি-উচ্চ তাপে প্রায় 1/4-ইঞ্চি উদ্ভিজ্জ তেলে ভরা একটি বড় কড়াই গরম করুন। খুব গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় 350°)। ব্যাচগুলিতে কাজ করে, বেগুনের 4 থেকে 5 টুকরা একটি একক স্তরে প্রতিটি দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, মোট প্রায় 3 মিনিট। তেল থেকে সরান এবং একটি শীট ট্রে (বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে রেখাযুক্ত একটি শীট ট্রে) উপর সেট করা একটি তারের র্যাকে স্থানান্তর করুন। ভাজা বেগুন চুলায় গরম করে রাখুন। কড়াইতে প্রয়োজনমতো আরও তেল যোগ করে বেগুনের টুকরোগুলো ভাজতে থাকুন।
  6.  ধাপ6 পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে সিজন করুন। পছন্দ হলে মেরিনার সসের পাশাপাশি পরিবেশন করুন।

পরামর্শ: বেগুন ভাজার সময় আপনার চুলার তাপমাত্রা মাঝারি-নিম্ন থেকে মাঝারি-উচ্চে সামঞ্জস্য করুন, তেলকে 350 ডিগ্রির কাছাকাছি রাখতে।