সার্ফ এবং ঘাসের চাপড়া

কেন তারা এটিকে সার্ফ এবং টার্ফ বলে?

এই নামের প্রথম পরিচিত প্রকাশিত ব্যবহারটি ছিল 1967 সালের ইয়েলো পেজ অফ বাফেলো, নিউ ইয়র্ক-এ মাইকেল হাউস অফ স্টেকস নামে একটি রেস্তোরাঁর বিজ্ঞাপনে। এই চতুরভাবে ছন্দযুক্ত মেনু আইটেমটিতে সাধারণত কিছু ধরণের সামুদ্রিক খাবার (সার্ফ) এবং লাল মাংসের একটি রসালো কাট (টার্ফ) থাকে। সামুদ্রিক খাবারের উপাদানটি প্রায়শই একটি সমৃদ্ধ শেলফিশ যেমন চিংড়ি, লবস্টার, স্ক্যালপস বা কাঁকড়া। এর স্বতন্ত্র, মজবুত, এবং উজ্জ্বল স্বাদ সুন্দরভাবে পরিপূরক, সেইসাথে এর নিজস্ব, হৃদয়ময় মাংসের বিরুদ্ধে, একটি স্বপ্নময় সংমিশ্রণ তৈরি করে।

আপনি কিভাবে একটি সম্পূর্ণ সার্ফ এবং টার্ফ খাবার রান্না করবেন?

উপাদান তালিকা আপনাকে ভয় দেখাতে দেবেন না; এটি একটি আশ্চর্যজনকভাবে সহজ রেসিপি যা প্রতিবার গরম, পুরোপুরি রান্না করা স্টেক এবং কোমল চিংড়ি দেয়। এই রেসিপিটি লেখা হয়েছিল যাতে সমস্ত উপাদান একবারে সম্পন্ন হয়! একজন রাঁধুনি নিজের জন্য সবচেয়ে বড় যে উপকার করতে পারে তা হল সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করা, পরিমাপ করা এবং যাওয়ার জন্য প্রস্তুত। এটি করার সর্বোত্তম সময় হল স্টেকটি ঘরের তাপমাত্রায় আসার সময়। তারপরে, স্টিকটি সিদ্ধ করুন এবং সস দিয়ে চিংড়ি রান্না করুন যখন স্টেকটি চুলায় রান্না করা চালিয়ে যায়।

উৎপাদনের:

4পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

পনেরমিনিট

 

মোট সময়:

1ঘন্টা10মিনিট

 

উপকরণ

টার্ফের জন্য:

• 4

  (4- থেকে 6-ওজ।) ফাইলেট মিগনন স্টেকস (1 1/2 থেকে 2 ইঞ্চি পুরু)

• 2 চা চামচ

  কোশের লবণ

  পেকান

• 1 চা চামচ

  স্থল গোলমরিচ

• 1 টেবিল চামচ।

  জলপাই তেল

• 2 টেবিল চামচ।

  লবণ ছাড়া মাখন, 4 টুকরা মধ্যে কাটা

• 4

  sprigs থাইম

• 2

  লবঙ্গ রসুন, চূর্ণ এবং অর্ধেক কাটা

সার্ফের জন্য:

• 1 পাউন্ড.

  জাম্বো চিংড়ি (21 থেকে 25 গণনা), খোসা ছাড়ানো এবং তৈরি করা, লেজ বন্ধ

• 2 টেবিল চামচ।

  জলপাই তেল, বিভক্ত

• 1/2 চা চামচ

  পেপারিকা

  tres leches অগ্রগামী মহিলা

• 1/2 চা চামচ

  কোশের লবণ, আরও স্বাদের জন্য

• 1/4 গ.

  লবণবিহীন মাখন, বিভক্ত

• 4

  লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা

• 1 চা চামচ

  সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা থাইম

• 1 চা চামচ

  লেবু রূচি

• 1/4 চা চামচ

  স্থল গোলমরিচ

• 1/2 গ.

  শুকনো সাদা ওয়াইন

• 1 গ.

  ভারী হুইপিং ক্রিম

• 1/2 গ.

  গ্রেট করা পারমেসান পনির

• 2 টেবিল চামচ।

  তাজা লেবুর রস, আরও স্বাদের জন্য

• 2 টেবিল চামচ।

  কাটা তাজা পার্সলে

দিকনির্দেশ

• 1.  ধাপ1 টার্ফের জন্য: ওভেন 400°F-এ প্রিহিট করুন। রান্না করার প্রায় 30 মিনিট আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে স্টেকগুলি সরান। কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্টেকগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে চারদিকে ছিটিয়ে দিন।
  2.  ধাপ2 উচ্চ তাপে একটি বড় কাস্ট-লোহার স্কিললেট গরম করুন। তেল যোগ করুন এবং এটি চকচকে হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। গরম প্যানে স্টেকগুলি যোগ করুন এবং একটি গাঢ় ভূত্বক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত প্রতি পাশে প্রায় 2 মিনিট। প্রতিটি স্টেকের উপরে 1 টুকরো মাখন, 1 টি থাইম এবং 1 টুকরো রসুন। স্কিললেটটি ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং পছন্দসই পরিশ্রমের উপর নির্ভর করে 4 থেকে 10 মিনিট বেশি রান্না করুন (মাঝারি বিরল জন্য প্রায় 5 থেকে 6 মিনিট)।
  3.  ধাপ3 পরিবেশন করার আগে 5 থেকে 7 মিনিটের জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সহ একটি উষ্ণ প্লেট এবং তাঁবুতে ফাইলগুলি সরান।
  4.  ধাপ4 সার্ফের জন্য: এদিকে, একটি মাঝারি পাত্রে, 1 টেবিল চামচ তেল, পেপারিকা এবং লবণ দিয়ে চিংড়ি টস করুন।
  5.  ধাপ5 একটি বড় কড়াইতে, বাকি 1 টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। একটি একক স্তরে চিংড়ি যোগ করুন এবং গোলাপী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং উভয় পাশে কুঁচকানো, প্রায় 3 মিনিট। একটি প্লেটে চিংড়ি সরান। প্যানটি মুছুন।
  6.  ধাপ6 কড়াইতে 2 টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে গলিয়ে নিন। রসুন, থাইম, লেবুর জেস্ট এবং মরিচ দিয়ে নাড়ুন, সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 1 মিনিট। ওয়াইন ঢালা এবং 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
  7.  ধাপ7 আঁচ কমিয়ে মাঝারি-নিম্ন করুন এবং ক্রিম যোগ করুন। মিশ্রণটি আঁচে আনুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। মাঝখান দিয়ে টেনে আনা একটি স্প্যাটুলা 4 থেকে 6 মিনিটের পথ ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত ক্রিমটিকে কমাতে দিন। পারমেসান যোগ করুন এবং গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
  8.  ধাপ8 লেবুর রস, চিংড়ি এবং বাকি 2 টেবিল চামচ মাখন নাড়ুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মাখন গলে যায় এবং চিংড়িটি উত্তপ্ত হয়। পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ এবং আরও লেবুর রস দিয়ে সিজন করুন। বিশ্রাম দেওয়া স্টেকগুলির সাথে ক্রিমি চিংড়ি পরিবেশন করুন।

টিপ: ফাইলেট মিগনন আপনার প্রিয় নয়? রাইবে, নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ বা এমনকি ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের মতো মাংসের যে কোনও কোমল কাট ব্যবহার করতে দ্বিধা বোধ করুন!