গরুর মাংস বারগান্ডি

চক রোস্ট, গাজর, মাশরুম, মুক্তা পেঁয়াজ এবং একটি সম্পূর্ণ বোতল রেড ওয়াইন দিয়ে তৈরি, এটি সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি যা তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়। তাড়াহুড়ো করবেন না। গরুর মাংস কোমল হতে এবং সমস্ত স্বাদ একত্রিত হওয়ার জন্য প্রচুর সময় প্রয়োজন। সঙ্গে পরিবেশিত ক্রিসমাস ডিনারের জন্য এটি দর্শনীয় ক্রিমি ম্যাশড আলু !

গরুর মাংস বারগান্ডির জন্য মাংসের সেরা কাটা কি?

একটি চর্বিযুক্ত, শক্ত মাংস যেমন চক, ব্রিসকেট, সিরলোইন, বা ছোট পাঁজর বেছে নিন এবং এটি চামচ-টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত কম এবং ধীরে রান্না করুন। এর জন্য ব্যবহার করার জন্য আমার প্রিয় মাংসের কাটা হল চক রোস্ট। সংযোজক টিস্যুগুলিকে নরম এবং দ্রবীভূত করার জন্য আপনাকে এটিকে কিছুটা সময় দিতে হবে, তবে এটি এত দুর্দান্ত এবং কোমল হয়ে ওঠে।

ঐতিহ্যগতভাবে, যদিও, গরুর মাংসের বারগান্ডি মাংসের দুটি কাটা দিয়ে তৈরি করা হয়! আপনি অভিনব ফ্রেঞ্চ লার্ডন বা ইতালীয় প্যানসেটা ব্যবহার করতে পারেন, তবে ভাল পুরানো ধাঁচের আমেরিকান বেকন দুর্দান্ত কাজ করে। এটি তার সমৃদ্ধ, চর্বিযুক্ত গন্ধকে ব্রেইজিং তরলকে ধার দেয় এবং এটি শেষে একটি ঐশ্বরিক, কুড়কুড়ে টপিং তৈরি করে।

আপনি গরুর মাংস বারগান্ডি কিভাবে ঘন করবেন?

সহজ আলফ্রেডো পাস্তা

গরুর মাংসের বারগান্ডির তরলটি ঘন গ্রেভি নয়, তবে এটিতে এখনও প্রচুর পরিমাণে শরীর রয়েছে এবং এটি ম্যাশ করা আলুর চেয়ে দুর্দান্ত! এই রেসিপিটি ময়দা এবং গরুর মাংস এবং বেকন চর্বি থেকে তৈরি একটি সাধারণ রাক্স দিয়ে শুরু হয় যা এটিকে কিছুটা ঘন করতে সহায়তা করে। টমেটো পেস্ট স্টুতে সূক্ষ্ম ঘনত্ব এবং গভীর, সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে। অবশেষে, ওভেনে 1 1/2 থেকে 2 ঘন্টার ব্রেইজ এটিকে একসাথে টেনে আনে। এটি স্বাদগুলিকে ঘনীভূত করতে এবং একটি অসাধারণ সমৃদ্ধ, স্বাদযুক্ত থালাতে মিশে যাওয়ার জন্য প্রচুর সময় দেয়!

গরুর মাংসের বারগান্ডি তৈরি করতে আপনাকে কি সুন্দর বারগুন্ডিয়ান ওয়াইন ব্যবহার করতে হবে?

না! পান করার জন্য আপনার ব্যয়বহুল ফ্রেঞ্চ ওয়াইন সংরক্ষণ করুন। এই রেসিপিটির জন্য আপনি শুধু একটি বোতল পিনোট নোয়ার ব্যবহার করতে পারেন। ফ্রান্সের সেই অঞ্চলের নামানুসারে যেখানে এর আঙ্গুর চাষ করা হয়, বারগান্ডি ওয়াইনগুলি প্রাথমিকভাবে পিনোট নয়ার আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়, যাইহোক। শুধু নিশ্চিত করুন যে ওয়াইন এখনও পান করার জন্য যথেষ্ট সুস্বাদু কারণ এটি এই স্টুর একটি বড় অংশ।

উৎপাদনের:

6পরিবেশন(গুলি)

 

প্র সময়:

30মিনিট

 

মোট সময়:

2ঘন্টা30মিনিট

 

উপকরণ

• 8

  টুকরা পুরু কাটা বেকন, কাটা

• 1

  (4- থেকে 5-পাউন্ড) হাড়বিহীন চক রোস্ট, 1 1/2-ইঞ্চি কিউব করে কাটা

  ব্রেকফাস্ট ক্যাসেরোল ক্রিসমাস

• 2 চা চামচ

  কোশের লবণ, বিভক্ত, আরও স্বাদের জন্য

• 1 1/2 চা চামচ

  স্থল কালো মরিচ, বিভক্ত

• 1

  মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ, কাটা

• 1

  ডাঁটা সেলারি, কাটা

• 2 টেবিল চামচ।

  টমেটো পেস্ট

• 1/4 গ.

  সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা

  কলা পাকলে

• 6

  লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা

• 1

  (750-mL) বোতল রেড ওয়াইন

• 1

  (14.4-oz.) ব্যাগ হিমায়িত মুক্তা পেঁয়াজ

• 1 চা চামচ

  কাটা তাজা থাইম

• 1

  তেজপাতা

• 4

  খোসা ছাড়ানো গাজর, ১ ইঞ্চি টুকরো করে কাটা

  গরুর মাংস ছোট পাঁজর

• 3 গ.

  গরুর মাংস ব্রথ

• 1

  পাউন্ড বোতাম মাশরুম, ডালপালা ছাঁটা

• ম্যাশড আলু, পরিবেশন করতে

• কাটা তাজা পার্সলে, পরিবেশন করার জন্য (অন্তত 2 টেবিল চামচ)

দিকনির্দেশ

• 1.  ধাপ1 ওভেন 325°F এ প্রিহিট করুন।
  2.  ধাপ2 মাঝারি আঁচে একটি বড় ডাচ ওভেন রাখুন এবং বেকন যোগ করুন। খাস্তা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 5 থেকে 7 মিনিট। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, পাত্রে বেকনের ফোঁটা রেখে কাগজের তোয়ালে-রেখাযুক্ত প্লেটে বেকনটি সরিয়ে ফেলুন।
  3.  ধাপ3 গরুর মাংস শুকিয়ে নিন এবং 1 1/2 চা চামচ লবণ এবং 1 চা চামচ গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। তাপ মাঝারি-উচ্চ করে বাড়ান এবং গরুর মাংসকে বাদামি করে, ব্যাচে, চারদিকে, প্রতি ব্যাচে 4 থেকে 5 মিনিট। একপাশে রাখা একটি প্লেটে মাংস সরান। যদি প্রচুর তেল অবশিষ্ট থাকে, তবে 2 টেবিল চামচ বাদে বাকিগুলি মাশরুমের জন্য সংরক্ষণ করুন।
  4.  ধাপ4 পাত্রে পেঁয়াজ এবং সেলারি যোগ করুন এবং শাকসবজি কোমল এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 2 থেকে 3 মিনিট। টমেটো পেস্ট, ময়দা, রসুন, অবশিষ্ট 1/2 চা চামচ লবণ এবং অবশিষ্ট 1/2 চা চামচ গোলমরিচ দিয়ে নাড়ুন এবং আরও 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন। একত্রিত করতে whisking, ওয়াইন মধ্যে ঢালা, এবং একটি ফোঁড়া আনা. মুক্তা পেঁয়াজ, থাইম, তেজপাতা এবং গাজর যোগ করুন। গরুর মাংস এবং বেকনের অর্ধেক পাত্রে ফিরিয়ে দিন। মাংস ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত ঝোল ঢালুন এবং আঁচে আনুন। ঢেকে ওভেনে রাখুন। গরুর মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 1 1/2 থেকে 2 ঘন্টা।
  5.  ধাপ5 এদিকে একটি বড় স্কিললেটে, মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ সংরক্ষিত রান্নার চর্বি গলিয়ে নিন। এক স্তরে মাশরুম যোগ করুন এবং নড়াচড়া না করে, সোনালি হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন। এগুলি উল্টে দিন এবং পুরোটা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান, আরও 5 থেকে 7 মিনিট। তাপ থেকে সরান.
  6.  ধাপ6 স্টুর উপর থেকে অতিরিক্ত চর্বি ঝেড়ে ফেলুন এবং ভাজা মাশরুমে নাড়ুন। লবণের স্বাদ নিন। পার্সলে এবং অবশিষ্ট বেকন দিয়ে শীর্ষে ম্যাশ করা আলুর উপরে স্টু পরিবেশন করুন।

পরামর্শ: হিমায়িত মুক্তা পেঁয়াজ গলাতে কোন প্রয়োজন নেই। ব্রেসিং তরলে, তারা তাত্ক্ষণিকভাবে গলে যায় এবং কোমল পেঁয়াজের গলে যাওয়া কামড়ে ভেঙে যায়।